עוף הודי עם צ'אטני כוסברה שאתם חייבים להכין. צילום: נטלי לוין

עוף הודי עם צ'אטני כוסברה שאתם חייבים להכין – פוסט משותף עם עוגיו.נט

אחרי שתכינו את המתכון הזה פעם אחת, הוא יהפך לאחד האהובים עליכם – עוף הודי עם צ'אטני כוסברה מטריף שהכי כיף לנגב עם צ'פאטי או נאן

יש מתכונים שעוד מלראות אותם בספר בישול אני כבר יודעת שהם יהיו סיפור הצלחה. כזה הוא המתכון של עוף הודי עם צ'אטני כוסברה – מנת בריאות אדירה עם טעמים של עוד שפשוט כיף לאכול לארוחת צהריים או להכין לארוחה משפחתית בליווי נאן או צ'פאטי.

המנה, שמתבססת על חזה עוף שמתבשל בצ'אטני הכי פופולרי בהודו, קלה להכנה בטירוף – מכינים צ'אטני כוסברה ירוק משגע עם שום ולימון, צולים את העוף, משדכים ביניהם – והפלא ופלא, מנה מושלמת עם רוטב ממכר שאי אפשר להפסיק לאכול (ולפחות אין רגשות אשם כשזוללים אותה).

את המנה הזו ועוד אחרות מהמטבח ההודי הכנתי ביחד עם נטלי לוין המקסימה, אותה אתם ודאי מכירים מהבלוג עוגיו.נט. את נטלי הכרתי דרך פודי, והמפגש ההודי הזה קרה די במקרה – שתינו הזלנו ריר על איזו תמונה של קארי הודי, ומשם זה כבר התגלגל למפגש איצ'יקידנה מושלם.

כשנטלי סיפרה לי שהיא אוהבת חריף ומשוגעת על אוכל הודי, היה לי ברור שאני חייבת להביא לה מנות מושלמות, כאלה שבהן המטבח ההודי בא לידי ביטוי בצורה הכי טובה. חלק מהמנות היו המצאה שלי, וחלק נשאבו מספרי בישול שאני אוהבת ועברו אדפטציה (כמו המתכון הזה, שהוא במקור של Meera Sodha).

אז ביום שישי אחד שמתי פעמיי לביתה של נטלי ויחד צחקנו, בישלנו, למדנו, החכמנו, התרגשנו ושוב צחקנו. לא יכולתי לתאר לעצמי איזה חיבור מוצלח יהיה לנו, ואיך פתאום באמצע החיים אכיר אדם שכל כך כיף לי לבלות איתו. ואתם לא מבינים איזה אוכל הודי טעים היא בישלה!

אתם מכירים את הימים האלה שנמתחים לאין קץ בצורה הכי טובה שאפשר לתאר? כשאתם מסתכלים בשעון והזמן עובר לאיטו, לא רץ מהר מדי, ויש מן שלווה נעימה כזו ועונג צרוף? אז ככה היה יום הבישול שלי עם נטלי, ואין לי ספק שבקרוב נצלם שוב יחדיו. ובינתיים, הרווחתי חברה ואתם הרווחתם מתכון הודי! הייתי קוראת לזה WIN WIN, לא? ☺

לאוהבי הכוסברה המושבעים. עוף הודי עם צ'אטני כוסברה (צילום: נטלי לוין)
לאוהבי הכוסברה המושבעים. עוף הודי עם צ'אטני כוסברה (צילום: נטלי לוין)

עוף הודי בצ'אטני כוסברה

מצרכים ל-4 מנות:
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף
6 שיני שום
1 כפית מלח
2 כפות שמן קנולה או קוקוס
3 בצלים, קלופים
1 ק"ג (4 יחידות) חזה עוף שלם

צ'אטני כוסברה:
100 גרם (1 צרור) כוסברה, כולל גבעולים
50 גרם בוטנים טבעיים קלופים*
6 כפות מיץ לימון
1 כפית מלח
1 כפיות סוכר חום
1/4 כפית כורכום
1-3 פלפל חריף ירוק

אופן הכנה:
1. מכינים צ'אטני כוסברה: טוחנים את כל המצרכים במעבד מזון או בלנדר – רצוי להתחיל מפלפל חריף ירוק אחד ולטעום. אם חריף לכם מספיק – מעולה. אם לא, מוסיפים עוד פלפל חריף ירוק בהתאם להעדפות האישיות שלכם. מוסיפים מעט מים אם צריך כדי לעזור לתערובת להיטחן היטב. טועמים ומתקנים תיבול – הצ'אטני צריך להיות מתוק, חריף, חמוץ ולימוני.
2. צולים את העוף: חותכים את העוף לחתיכות בגודל ביס או בגודל קוביות לשיפודי עוף.
3. מחממים מחבת פסים על אש גבוהה ומשמנים מעט עם שמן קנולה. צולים את קוביות העוף משני צדיהן עד שהן מקבלות סימני חריכה (העוף לא צריך להיות מוכן, הוא יתבשל ברוטב). שומרים בצד. אם צריך, לא מתעצלים ועושים את זה בשתי נגלות, אנחנו רוצים עוף צלוי, ולא מכובס.
4. מכינים את התבשיל: מגררים את הג'ינג'ר במיקרופליין או בפומפייה דקה וכותשים את השום, או מעבדים את שניהם יחד בכוס קטנה של בלנדר מוט.
5. בווק או בסיר גדול מחממים את השמן.
6. פורסים את הבצל לפרוסות דקות דקות, ומטגנים בשמן החם עד שהבצל מתחיל להזהיב. מעבירים מחצית מהבצל למחבת קטנה ואת היתר מזיזים לאחד הצדדים במחבת.
7. מוסיפים למחבת את מחית הג'ינג'ר והשום ומטגנים תוך ערבוב כ-2 דקות. נזהרים שלא יישרפו – אם זה קורה, מוסיפים מעט מים למחבת.
8. מוסיפים את העוף הצלוי והצ'אטני כוסברה, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד בינונית כ-15 דקות, עד שהעוף מוכן ורך.
9. בינתיים, מטגנים את הבצלים במחבת הקטנה במשך 10-15 דקות, עד שהם נעשים ממש מטוגנים, רכים ומתוקים. אם צריך מוסיפים מעט שמן לבל יישרפו.
10. אחרי שהעוף סיים להתבשל, מתבלים במלח, כל פעם מוסיפים 1/2 כפית וטועמים. מפזרים מעל את הבצל המטוגן מגישים חם!

הערות:

  • את הבוטנים הטבעיים הקלופים, שקצת קשה למצוא לפעמים, אפשר להחליף בקשיו טבעי.
  • המנה הזו, כמו מנות הודיות אחרות, צריכה להיות חריפה. החריפות נובעת מהצ'ילי הירוק שבצ'אטני. אם אתם לא חובבים חריף, תמיד אפשר להוריד את הכמות או להחסיר בכלל.
  • אם לא רוצים ללכלך יותר מדי כלים, אני מרשה לצרוב את העוף בווק או במחבת שבה מטגנים את הבצל. אבל (!) עושים את זה בשתי נגלות כי אחרת העוף מתבשל ולא נצלה וזה פחות טעים ופחות כיף.
  • מומלץ בחום רב להכין כמות כפולה של צ'אטני ולהקפיא מחצית. הוא עובר הקפאה מעולה, וככה יהיה לכם כבר צ'אטני מוכן לפעם הבאה שתכינו את העוף.
  • מומלץ להגיש עם אורז בסמטי מבושל, לחם פאראטה הודי, צ'פאטי (בקרוב מתכון!) או נאן (בקרוב מתכון!) וכמה כפות יוגורט. מעדן!
    צילום: נטלי לוין
15 Comments
  1. נטלי 2 שבועות ago
    Reply

    איך אני אוהבת אותך ואיזה מזל שככה נפגשנו באמצע החיים! היה כל כך כיף וטעים ♥

    • תמר 2 שבועות ago
      Reply

      אוהבת אותך גם!!!

  2. ערין 2 שבועות ago
    Reply

    נשמע מהמם.
    אפשר פטרוזיליה במקום הכוסברה ?

    • תמר 2 שבועות ago
      Reply

      אפשר לגמרי אבל זה לא יהיה מתכון הודי. המתכון הזה מבוסס על צ'אטני כוסברה, שהוא אחד הממרחים היותר פופולריים במטבח ההודי. אז ספציפית זה מתכון לאוהבי הכוסברה המושבעים 🙂

  3. הילה 2 שבועות ago
    Reply

    מדהים. בדרך לסופר לקנות את המצרכים

    • תמר 2 שבועות ago
      Reply

      יאייייי! מחכה לשמוע איך יצא!

  4. ענבל 2 שבועות ago
    Reply

    היי,
    חשבתי להכין עם טופו במקום עוף,מה את אומרת?

    • תמר 2 שבועות ago
      Reply

      בטח! יצא מדהים לדעתי!

  5. רועי גולן 2 שבועות ago
    Reply

    טעמתי, נהנתי ולצערי נגמר מהר מדי. חייב לאכול מזה עוד!!! מחכה למתכון של הצ'פאטי

    • תמר 2 שבועות ago
      Reply

      יעלה בקרוב! תודה

  6. דן 2 שבועות ago
    Reply

    Wow!!

  7. הילה 2 שבועות ago
    Reply

    הכנתי!!! יצא מדהים מדהים.
    חולה על המתכונים שלך.
    מיוחדים מאוד מצד אחד
    וקלים להכנה

    • תמר 2 שבועות ago
      Reply

      תודה רבה, הילה!

  8. גדי שבוע 1 ago
    Reply

    יצא נהדר! הוספנו חלב קוקוס לרוטב כי זה היה כ"כ טעים

    • תמר שבוע 1 ago
      Reply

      ואוו, האמת שלא חשבתי על זה! נשמע סופני בהחלט, שמחה שנהניתם

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.