קבב דגים בקארי הודי של עגבניות וקרם קוקוס. צילום: נטלי לוין

קבב דגים בקארי הודי של עגבניות וקרם קוקוס

אוהבים קארי? המתכון הזה הוא בדיוק בשבילכם – קבב דגים בקארי עגבניות וקוקוס שכיף לנגב עם צ'פאטי. שיתוף פעולה מהמם עם עוגיו.נט

קבב דגים בקארי היא מנה שנולדה משתי אהבות מאוד גדולות שלי – אוכל ישראלי ואוכל הודי. מצד אחד, אני מתה על השימוש בחומרי הגלם הים תיכוניים במטבח שלנו, על הפשטות המופלאה שבקבב דגים מעולה שקצוץ ביד. מצד שני, אני מטורפת על הרטבים והתבשילים ההודיים שמלאים בניחוחות ויש להם שכבות של מורכבות טעמים שנוצרות משימוש נכון בתבלינים ארומטיים.

אז המתכון הזה מורכב משני אלמנטים עיקריים שמכינים אותם בנפרד: קבב דגים שאפשר להכין מכל דג לבן שאוהבים, מתובל בעדינות בכוסברה ובצל וצרוב במחבת פסים; ורוטב קארי בנוסח דרום הודו, שמה שמייחד אותו הוא השימוש בתמרהינדי, חלב קוקוס ועלי קארי.

יש הבדל גדול בין סוגי הקארי השונים בהודו, בוודאי בין אזורים שונים. אזור דרום הודו מתאפיין בעיקר בטעמי תמרהינדי, בוטנים, חלב וקרם קוקוס ועלי קארי. את כל המצרכים אפשר להשיג בארץ, אבל את עלי הקארי תצטרכו לחפש קצת יותר. לפעמים אפשר לקנות אותם במכולת ההודית בלווינסקי (שבה אני רוכשת את כל המוצרים ההודיים שברשותי), ולעתים תגלו עץ קארי בחצר של הבית השכן או בגינה הציבורית. אני לא ממליצה להשתמש בעלים יבשים כי אין להם שום טעם, אז אם אתם לא מצליחים להשיג, פשוט תוותרו עליהם. הטעם שלהם לא דומה לשום דבר אחר – הוא קצת חריף וקצת אגוזי ובעיקר ממכר בטירוף.

גם מחית תמרהינדי היא מצרך מושלם שאני ממליצה לכם לקנות כשאתם מבקרים בחנויות מתמחות כגון מזרח ומערב או במכולת ההודית. התמרהינדי הוא פרי חמצמץ משגע מהמזרח שמפיקים ממנו מחית. החמצמצות שלו ייחודית ולא דומה ללימון, אולי יותר דומה לרכז רימונים. אפשר לקנות קופסה (ממליצה על המותג עם הקופסה הצהובה ומכסה אדום) ולשמור במזווה, זה לא מתקלקל לעולם.

את המתכון הזה צילמה נטלי לוין המדהימה מהבלוג עוגיו.נט, ולא רק צילמה – היא הכינה את כולו מא' ועד ת'! כשנטלי ואני החלטנו לבשל יחד אוכל הודי, היא ביקשה שהמנות יהיו בריאות ועם הרבה חלבון. מה ששכנע אותי במיוחד הייתה תשובתה לשאלה – האם את אוכלת חריף? והיא ענתה בהתלהבות – כמה שיותר חריף, יותר טוב! כאן תוכלו למצוא עוד מתכונים שהכנו יחד: עוף הודי עם צ'אטני כוסברה ולאדו – ממתק הודי מטריף.

למרות שהתבשיל הזה דורש גם מחבת וגם סיר, אני נשבעת שממש ממש קל להכינו והוא מתאים כארוחת צהריים כיפית באמצע השבוע ואפילו כמנת דגים בערב שבת במקום החריימה המסורתי. את רמת החריפות אתם תקבעו לפי טעמכם האישי – נטלי ואני אוהבות קבב דגים בקארי ששורף את הלשון!

המכולת ההודית בלווינסקי – 03-6394134 (אבנר)

אפשר לנגב את הרוטב עם צ'פאטי או פאראטה. צילום: נטלי לוין
אפשר לנגב את הרוטב עם צ'פאטי או פאראטה. צילום: נטלי לוין

קבב דגים בקארי (4 מנות)

מצרכים לקבב:
4 פילה דג לבן* (כ-500 גרם אחרי פילוט והסרת עור)
2 בצלי שאלוט, קלופים
1/2 צרור כוסברה
4 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

לרוטב:
2 כפות שמן קנולה או קוקוס
1/2 כפית זרעי חילבה
1 פלפל חריף יבש
10 עלי קארי (לא חובה, מומלץ)
2 שיני שום, קלופות
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי חרדל שחור
1 כפית כורכום
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית סוכר
5 עגבניות
1 כפית מלח
1 כפית שבבי צ'ילי יבש או פפריקה חריפה
2 כפות מחית תמרהינדי
1/2 כוס קרם קוקוס

אופן הכנה:
1. מכינים את הקבב: קוצצים דק בעזרת סכין חדה את פילה הדג ומעבירים לקערה. הדרך הכי טובה היא לחתוך כל פילה לרצועות דקות לאורך, לאחר מכן לחתוך את הרצועות לקוביות קטנות, ואז לעבור עם הסכין הלוך ושוב עד שהדג קצוץ היטב אבל לא טחון.
2. קוצצים דק את השאלוט והכוסברה ומוסיפים לקערה.
3. מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל שחור ולשים את התערובת היטב, עד שניתן ליצור קציצות בגודל כדורי פינג פונג.
4. יוצרים קציצות קבב, פוחסים אותן מעט ומניחים בתבנית או בצלחת. מכניסים למקרר ל-15 דקות לפחות.
5. מחממים מחבת פסים על אש גבוהה וצורבים את הקציצות משני צדיהן רק לקבלת סימני חריכה (הקציצות ישלימו את הבישול ברוטב). מוציאים לצלחת ושומרים בצד.
5. מכינים את הרוטב: מחממים במחבת את השמן וקולים את החילבה, הפלפל היבש השלם ואת עלי הקארי כ-2 דקות.
6. כותשים את השום ומגררים את הג'ינג'ר, מוסיפים למחבת ומטגנים כחצי דקה, נזהרים לא לשרוף. אם מתחיל להישרף, מוסיפים 2-3 כפות מים ומחלישים מעט את האש.
7. מוסיפים את זרעי הכמון וזרעי החרדל השחור וקולים כדקה.
8. מוסיפים את הכורכום, הכוסברה הטחונה והסוכר ומטגנים כחצי דקה.
9. מרסקים את העגבניות בבלנדר או על פומפייה ומוסיפים לסיר. מבשלים כ-5-10 דקות על אש גבוהה, עד שהשמן נפרד מעט מהעגבניות – תוכלו לראות את השמן צף קצת מעל העגבניות, זה סימן מעולה.
10. מוסיפים מלח, שבבי צ'ילי יבש, מחית תמרהינדי וקרם קוקוס ומערבבים. מבשלים כ-5 דקות על אש בינונית. טועמים ומתקנים תיבול.
11. מוסיפים בזהירות את הקבב ומשקשקים את הסיר כך שיהיה מצופה ברוטב. מבשלים 10 דקות או עד שהדג מוכן.
12. מגישים בליווי אורז בסמטי מבושל.

הערות:

  • אם מאוד ממהרים וגם לא רוצים ללכלך מחבת פסים, אפשר לשים את הקבב ישירות ברוטב ולבשלו בו (מוסיפים באותו שלב שבו הייתם מוסיפים את הקציצות הצרובות ומבשלים 15 דקות במקום 10 דקות).
  • לקבב דגים אפשר לבחור בכל דג לבן שאוהבים – בורי, לוקוס, דניס או מוסר ים.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.