קציצות פרסה כשרות לפסח שתמיד גונבות את ההצגה. צילום: אפרת לוזנוב

קציצות פרסה כשרות לפסח שתמיד גונבות את ההצגה

אין ארוחת חג אצלנו בלי קציצות פרסה כשרות לפסח – פריכות מבחוץ, רכות מבפנים וטעימות בטירוף. מנת פתיחה מושלמת לערב החג שתקצור ים של מחמאות

בימים שהיה לי קייטרינג, אחת המנות הכי פופולריות הייתה קציצות פרסה עם רוטב יוגורט. הייתי מכינה אותן בשתי גרסאות, האחת צמחונית והאחרת עם עוף טחון, והייתה אפילו גרסה כשרה לפסח עם קמח מצה. לפני חג הפסח וראש השנה הייתי מזמינה הביתה 20-30 ק"ג פרסה כדי להכין מאות קציצות פריכות וטעימות לכולם.

מקרה מצחיק שקרה באמת: מדי פעם הייתי מקיימת מכירות מגניבות בביתי, שבהן הייתי מוכרת אוכל טעים לקחת הביתה לשבת או לחג. באחת הפעמים הגיע למכירה זוג קשישים שהיה מאוד מאוד מעוניין בקציצות פרסה. בשעה שהם הגיעו היה "פיק" גדול מאוד של אנשים שבאו לקנות אוכל, וכך קרה שכולם רצו קציצות פרסה בבת אחת – אבל לא היו מספיק. במשך כמה דקות טובות נאלצתי להרגיע את הרוחות כשזוג הקשישים החל להתעצבן ולרטון ש"הפרסה שלו", בעוד אנשים אחרים שהגיעו קודם טענו שהפרסה בעצם שלהם. בקיצור, בנס נמנעה קטטת המונים.

מאז ועד היום כשאני מכינה את הקציצות הללו, אני דואגת להכין כמות כפולה, משולשת ואם צריך אז אפילו מרובעת. הן מאוד טעימות, ילדים מתים עליהן ואם יישארו קצת, תוכלו להקפיא אותן בלי בעיה. במטבח הבולגרי מגישים את הקציצות בדרך כלל עם פלחי לימון ותו לא, אבל אני בחרתי לשנות מעט את המסורת. רוטב היוגורט שמלווה אותן נועד להעניק חמיצות נעימה ולהקליל את הארוחה. אם אתם מגישים אותן בארוחה בשרית, אפשר פשוט לוותר על הרוטב.

ממליצה מראש להכין כמות כפולה כי הן ייחטפו מיד. קציצות פרסה כשרות לפסח (צילום: אפרת לוזנוב)
ממליצה מראש להכין כמות כפולה כי הן ייחטפו מיד. קציצות פרסה כשרות לפסח (צילום: אפרת לוזנוב)

קציצות פרסה כשרות לפסח עם רוטב יוגורט

מצרכים ל-20 קציצות:
1 ק"ג כרשה נטו (אחרי הסרת החלקים הירוקים, בערך 8 כרשות גדולות ועבות)
2 כפות שמן זית
1/4 כפית מלח
1/4 כוס מים
צרור בצל ירוק
2 ביצים
3/4 כוס קמח מצה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון

למטבל יוגורט:
250 מ"ל יוגורט 3%
2 גבעולי בצל ירוק
1/4 צרור עלי כוסברה
1 שן שום קטנה, קלופה
1/2 כפית מלח

אופן הכנה:
1. מנקים את הכרשה: מסירים את העלים החיצוניים של הכרשה, חותכים את החלק הירוק – אפשר לשמור לשימוש במרק ואפשר לזרוק (אנחנו מעוניינים רק בחלק הלבן והירוק הבהיר).
2. חוצים כל פרסה לאורכה ושוטפים היטב תחת מים זורמים עד שהכרשה נקייה מחול.
3. בעזרת סכין קוצצים את הפרסה לחצאי עיגולים ומניחים בסיר גדול. לחלופין, אפשר להשתמש בדיסקית הפריסה (2 מ"מ) במעבד המזון.
4. מוסיפים לסיר את השמן זית, המלח והמים ומאדים על איש בינונית עם מכסה כ-15-20 דקות, עד שהכרשה מתרככת והמים כמעט והתאדו לגמרי. אם נשארו הרבה מים והכרשה כבר רכה – פותחים את המכסה וממשיכים לאדות עד שלא נותרים מים. אם הכרשה עוד לא רכה ומתחילה להישרף – מוסיפים עוד קצת מים עד לריכוך.
5. קוצצים את הבצל הירוק לעיגולים דקים ומוסיפים לכרשה שהתרככה. מערבבים ומטגנים יחד כדקה. מסירים מהאש. נותנים לתערובת להתקרר במשך 15 דקות.
6. מוסיפים את הביצים, קמח המצה, המלח והפלפל השחור ומערבבים היטב.
7. מקררים את התערובת כחצי שעה במקרר.
8. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת רחבה. כשהשמן חם מאוד, צרים קציצות פחוסות בעזרת ידיים רטובות, מטגנים בשמן החם משני הצדדים עד שהקציצות זהובות ומוציאים לנייר סופג.
9. בינתיים, מכינים את מטבל היוגורט: קוצצים דק את הבצל הירוק ואת הכוסברה, כותשים את השום. מערבבים את כל המצרכים יחד, טועמים ומתקנים תיבול.
10. מגישים את הקציצות לצד מטבל היוגורט.

הערות:

  • אם לא אוהבים כוסברה, אפשר להחליף את הכוסברה במטבל היוגורט בשמיר או בפטרוזיליה, ואפילו בנענע.

קציצות פרסה עם רוטב יוגורט

צילום: אפרת לוזנוב

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
7 Comments
  1. […] מתחשק לכם להכין מנה ראשונה נוספת, אין ספק שקציצות פרסה יככבו בשולחן שלכם. הקציצות, שמגיעות מאזור הבלקן, […]

  2. גורביץ׳ אריאלה 2 שבועות ago
    Reply

    אם רוצים להוסיף בשר מהי הכמות המתאימה?
    אם מטגנים מראש מהי הדרך הנכונה לאכסן את הקציצות וכיצד לחמם אותן?
    האם ניתן גם לאפות?

    • תמר 2 שבועות ago
      Reply

      – אם רוצים להוסיף בשר, אפשר להוסיף 400 גרם עוף טחון או בשר טחון, ולהפחית את הכמות כרשה נטו ל-600 גרם.
      – מאחסנים במקרר בקופסה אטומה ומחממים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות.
      – אני לא ממליצה לאפות את הקציצות האלה, הן לא מקבלות את המעטפת הפריכה והכרשה לא מיטגנת כמו שצריך.

  3. ליטל 2 שבועות ago
    Reply

    נראות מעולה!
    אם אני מכינה אותן לא סביב פסח, להחליף את קמח המצה בפירורי לחם פשוט?

    • תמר שבוע 1 ago
      Reply

      בוודאי! יוצאות נהדר (אפילו קצת יותר מאשר בפסח)

  4. אלונה 4 ימים ago
    Reply

    היי,
    תודה רבה תמר!
    האם אין צורך לסחוט את הכרישה בשלב אחרי האידוי?
    צרור בצל ירוק? הכוונה לחבילה שלמה או חלק ממנה? (שאלה של מבשלים מתחילים 🙂

    • תמר 4 ימים ago
      Reply

      היי אלונה,
      אין צורך לסחוט את הכרשה היות שהאידוי והטיגון מוציאים ממנה את כל המים.
      צרור בצל ירוק – הכוונה לחבילה אחת שלמה (ואפשר גם פחות, שמים רק כמה שאוהבים).
      בהצלחה וחג שמח!

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.