לביבות ירק הודיות שאי אפשר להפסיק לאכול

הלביבות שתמיד נגמרות ראשונות בחנוכה – לביבות ירק הודיות מדהימות, טבעוניות ונטולות גלוטן. רוצו להכין פאקורה ירקות

אחת ממנות הרחוב הכי פופולריות בהודו היא פאקורה, לביבות ירק הודיות שאי אפשר להפסיק לאכול. הרבה שנים ניסיתי להכין את הלביבות האלה ולא הגעתי בדיוק למתכון הנכון. פעם היה חסר לי תיבול, פעם לא טיגנתי אותן מספיק זמן… עד שהגעתי לסדנת בישול הודי אצל האחת והיחידה, סג’ידה בן צור. היא נתנה לי את המתכון שלה, אני קצת שיניתי אותו, ומאז הלביבות האלה מככבות אצלנו בבית בחנוכה וגם במועדים אחרים.

הלביבות האלה טבעוניות – אין בהן לא ביצים ולא מוצרי חלב, והשימוש בקמח חומוס גם הופך אותן לנטולות גלוטן. זה בוודאי משמח רבים מכם שבחנוכה מרגישים שהם קצת מקופחים. רצוי להכין את הלביבות ממש לפני ההגשה, אבל אגלה לכם סוד: לגמרי אפשר להכין אותן אפילו יום קודם, ולחמם בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 15 דקות או עד שהן חוזרות להיות קראנצ’יות.

לא כדאי לוותר על הצ’אטני הירוק המרענן שמגישים לצידן, וגם לא על היוגורט, שנועד לקרר את הפה מכל החריף הזה. שיהיה לכולנו חג חנוכה שמח, ממש מחכה לשמוע אם הכנתן את הלביבות ואיך יצא!

ייגמרו ראשונות בשולחן החנוכה שלכם. לביבות ירק הודיות
ייגמרו ראשונות בשולחן החנוכה שלכם. לביבות ירק הודיות

לביבות ירק הודיות (פאקורה)

מצרכים:
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף
200 גרם תרד
1 בצל, קלוף
1 כרובית קטנה
2 כוסות קמח חומוס
3/4 כפית כורכום
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה חריפה (אפשר לוותר או להפחית בכמות)
1 כפית כוסברה טחונה
1 ו-1/2 כפיות מלח
1/2 כוס מים

לטיגון:
שמן קנולה

לצ’אטני כוסברה ונענע:
1 צרור כוסברה, עלים וגבעולים
20 עלי נענע
1 שן שום
4 כפות מיץ לימון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית כורכום

להגשה:
1 גביע יוגורט

אופן הכנה:
1. מכינים את הירקות ללביבות: מגררים את תפוח האדמה על פומפייה ושמים בקערה. חותכים לפרוסות דקות את הבצל ומוסיפים לקערה. קוצצים דק את התרד ומוסיפים לקערה. חותכים את תפרחת הכרובית קרוב לפרחים, כך שנותרים פרחים קטנטנים של כרובית. לא משתמשים בגזע בכלל, רק בתפרחות. אם התפרחות גדולות, קוצצים מעט בסכין.
2. לקערה מוסיפים קמח חומוס ותבלינים ומתחילים ללוש את התערובת בידיים. בזמן הלישה התערובת תשחרר מיצים וזה מצוין. מועכים קצת את הירקות תוך כדי לישה.
3. מתחילים להוסיף מים בהדרגה, 2-3 כפות בכל פעם וממשיכים ללוש את התערובת. לא חייבים להוסיף את כל המים, רק חשוב שהתערובת תידבק מעט ותוכלו ליצור מעין קציצה עם היד בלי מאמץ.
4. מחממים שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, נעזרים בשתי כפות כדי להוריד לשמן לביבות עגלגלות בגודל כדור פינג פונג או כל גודל אחר שאוהבים. מטגנים עד שהלביבות ממש זהובות (קמח החומוס חייב להיטגן היטב וזה לוקח קצת זמן) מוציאים לנייר סופג וממשיכים עם יתר הבלילה.
5. בינתיים, מכינים את הצ’אטני כוסברה: שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים. מוסיפים 2-3 כפות מים לדילול הצ’אטני, מעבירים לקערת הגשה קטנה ושומרים בצד.
6. מגישים: מסדרים את הלביבות בצלחת הגשה, ומגישים לידן את הצ’אטני כוסברה ואת היוגורט.

צילום: אהובה שורצברד

1 Comment
  1. […] לביבות ירק הודיות עם צ’אטני כוסברה […]

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.