לחם פאראטה הודי

לחם פאראטה הודי – אפילו בהודו יש מלוואח

לחם פאראטה הודי אמיתי עם המון שכבות שמשיגים בעזרת שיטת קיפול פשוטה ומהירה. הלחם המושלם לנגב איתו את הרוטב בתחתית קערית הקארי

לחם פאראטה הודי הוא פחמימה מושלמת לליווי מנות עשירות ברוטב כמו קארי, צ’יקן טיקה מסאלה ועוד, והוא אחד מהלחמים הכי נפוצים במטבח ההודי.

מדובר בלחם שטוח – לעתים הוא מגיע ממולא בתפוחי אדמה מתובלים או בתרד, ולעתים הוא פשוט שטוח ונועד להיות כלי קיבול לתבשיל.

אחד מסוגי הפאראטה שאני הכי אוהבת נקרא Lachha, וזה בעצם, בלי יותר מדי גינונים, המלוואח ההודי הכי טעים ביקום.
הפאראטה הופך כאן למאפה דקיק עמוס בשכבות, עם מעטה קריספי חיצוני ושכבות-שכבות של בצק טעים וחמאתי בפנים.

בניגוד לבצק עלים, שדורש אלללללף שעות עבודה וקיפולים מסובכים, כאן משיגים את השכבות החמאתיות באמצעות שיטת גלגול מיוחדת שמייצרת שכבות בן רגע.

המתכון דורש חמאה מזוקקת, שאפשר לקנות ואפשר גם להכין לבד בבית – אבל אם אין לכם חשק להכין וגם לא יצא לכם לקנות, אני לגמרי מאשרת שימוש בחמאה מומסת רגילה. אני לא אספר אם אתם לא תספרו.

משום שהפאראטה הזו גמישה, היא מצוינת גם ליצירת רולים ממולאים, בדומה ללאפה. במתכון לאינדריה רול תוכלו לגלות איך אפשר ליצור לאפה הודית מושלמת מלחם פאראטה (ואל תשכחו שזו גם המנה שאיתה עברתי את האודישן ב”משחקי השף”).

פאראטה הודית עם מלא שכבות - כל הסוד טמון בצורת הקיפול
פאראטה הודית עם מלא שכבות – כל הסוד טמון בצורת הקיפול

לחם פאראטה הודי

מצרכים ל-4 יחידות:
3 כוסות (420 גרם) קמח
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
3/4 כוס (180 מ”ל) מים
8 כפות חמאה מזוקקת או חמאה רגילה, מומסת
1 כף שמן קנולה, לשימון פני הבצק בזמן המנוחה

אופן הכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, המלח והסוכר.
2. יוצרים גומה במרכז, שמים בה 2 כפות חמאה מזוקקת ומפעילים את המיקסר במהירות בינונית.
3. מוסיפים מים בהדרגה עד שנוצר בצק גמיש, לא קשה מדי ולא רך מדי, לא דביק.
4. לשים את הבצק במיקסר במהירות בינונית כ-7 דקות, עד שנוצר בצק אחיד ולא דביק.
5. מושחים מעט שמן קנולה על פני הבצק, מניחים מעליו מגבת לחה ומניחים בצד כ-20 דקות עד חצי שעה.
6. לאחר שהבצק נח, מחלקים אותו ל-4 כדורים. בעזרת מערוך, פותחים כל כדור בצק לעיגול שקוטרו כ-20 ס”מ.
מורחים את העיגול ב-1 כף של חמאה מזוקקת, ומפזרים מעל מעט קמח.
7. בעזרת סכין, עושים חתך באורך חצי מהקוטר ממרכז העיגול ועד לאחת הקשתות.
מגלגלים את העיגול לקונוס מצד אחד של החתך שביצענו ועד הצד השני. נוצר מעין קונוס שמנמן.
8. מניחים את הקונוס על משטח העבודה כשחלקו הרחב כלפי מטה.
מועכים את החלק הצר של הקונוס מטה, עד שנוצרת מעין פיתה שטוחה שיש בו שכבות.
9. בעזרת מערוך, מרדדים את הפאראטה לקוטר של 20 ס”מ.
10. מחממים מחבת שטוחה (עדיף מברזל) על אש בינונית.
מטגנים את הפאראטה על צד אחד ובינתיים מורחים את צידה העליון ב-1 כף חמאה מזוקקת.
11. הופכים, מורחים שוב בחמאה מזוקקת ומטגנים עד להזהבה ואפייה מלאה תוך הפיכה מדי פעם.
12. מניחים בצד ועוטפים בנייר כסף לשמירה על החום.

 

הערות:

  • אפשר להכין את הבצק ללא מיקסר – הקפידו לערבב היטב את החומרים וללוש ידנית לפחות 10 דקות ליצירת בצק גמיש ורך.

והנה סרטון שמדגים איך מקפלים את הפאראטה בקלי קלות:

צילום: אפרת לוזנוב

6 Comments
  1. […] ברוטב, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם אורז לבן או עם לחם פאראטה לניגוב […]

  2. […] ברוטב, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם אורז לבן או עם לחם פאראטה לניגוב […]

  3. שרית 3 שנים ago
    Reply

    הי, תמר
    סוכר ושמן קנולה מופיעים במתכון אך ללא פירוט באופן ההכנה……

    • תמר 3 שנים ago
      Reply

      היי שרית,
      צודקת לגבי הסוכר – מוסיפים אותו לבצק עם המלח. סליחה
      לגבי שמן הקנולה – משמנים בו את פני הבצק, זה מופיע באופן ההכנה, אבל אני אכתוב את זה בצורה ברורה יותר.
      תודה!

  4. איילה שנה 1 ago
    Reply

    לא יודעת כלום על אוכל הודי, אבל יצא טעים ממש! פריך מבחוץ ועם שכבות ויאמי לגמרי. המתכון שעשיתי איתו מלאווח עד היום הוחלף בלי סנטימנטים 🙂

    • תמר שנה 1 ago
      Reply

      איזה כיף לשמוע! תודה שקראת, הכנת ואהבת 🙂

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.