צ’יקן טיקה מסאלה – תבשיל הודי של עוף ברוטב עגבניות קרמי

זה די מצחיק שאחד המאכלים הכי מזוהים עם המטבח ההודי בכלל לא הומצא בהודו. צ’יקן טיקה מסאלה, אותו תבשיל משגע וריחני של עוף צלוי ברוטב עגבניות ויוגורט, בכלל הומצא בבריטניה, כנראה באחת המסעדות ההודיות באזור הסוהו. לא סתם, בסקוטלנד אפילו נשקלה הצעת חוק שתגדיר את התבשיל כמאכל הלאומי של הסקוטים. מוזרים. נכון, מדובר באחד המאכלים הכי שווים שיש, אבל seariously, מוזרים ממש.

אוכל הודי תמיד היה אחת האהבות הגדולות שלי. יש משהו בשילוב הטעמים בין חמוץ, מלוח, חריף ומתוק שאני מאוד אוהבת, והרבה מהמנות של המטבח הזה הן מנות מנחמות, כאלו עם רטבים משגעים שמתחשק לשחות בהם. הטעמים נושכים, קשה להתעלם מהם, והם משאירים טעם של עוד.

את הצ’יקן טיקה מסאלה שלי המצאתי לראשונה עבור תחרות בישול במוצרי mutti האיטלקיים בשיתוף עם “בייגלה”. חשבתי לעצמי שאין דבר מגניב יותר מלהשתמש בעגבניות איטלקיות מדהימות כדי לבשל מנה שרחוקה שנות אור מהמטבח האיטלקי. הגעתי עד לגמר עם המנה הזו, רק שתדעו, אבל גם בלי התארים האלה שווה לכם ממש להכין אותה, פשוט כי היא טעימה בטירוף ואין אדם שלא אוהב אותה.

ההכנה די פשוטה ומחולקת לשני שלבים עיקריים: השריית העוף וצלייתו והכנת הרוטב. בסוף פשוט מחברים ביניהם ומקבלים אוכל נחמה הודי שאי אפשר להפסיק לאכול. רצוי להכין אורז לבן לספיגת הרוטב, ואפשר גם לאכול עם לחם פאראטה הודי ולנגב את הרוטב.

צ’יקן טיקה מסאלה

מצרכים:
להשריית העוף:
750 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות בגודל 2X2 ס”מ
1 גביע יוגורט 3%
1 כף שמן קנולה
1 שן שום, כתושה
1 ס”מ שורש ג’ינג’ר, קלוף ומגורר
1/2 כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית כמון

לרוטב:
3 כפות שמן קנולה
1 בצל, חתוך לקוביות
1 פלפל ירוק חריף, חתוך לעיגולים*
2 ס”מ שורש ג’ינג’ר, קלוף ומגורר
4 שיני שום, כתושות
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כורכום
1 כף סוכר חום
1 קופסה (100 גרם) רסק עגבניות
1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות
1 גביע יוגורט 3%
מלח
פלפל שחור
2 כפיות גאראם מסאלה
חופן עלי כוסברה, קצוצים

אופן הכנה:

1. משרים את העוף: מערבבים את כל חומרי המשרה עם קוביות העוף, ומשרים לפחות שעה ועד 6 שעות.
2. בינתיים, מכינים את הרוטב: מחממים שמן קנולה בסיר רחב ומטגנים את קוביות הבצל עד שהן מקבלות צבע חום קרמלי. בזמן שהבצל מטגן, מוסיפים את הפלפל החריף, את הג’ינג’ר הקצוץ ואת שיני השום הקצוצות. ממשיכים לבשל כ-2 דקות.
3. מוסיפים את כל התבלינים (מלבד הגאראם מסאלה) ואת הסוכר ומטגנים כ-2 דקות, עד שהתערובת מעלה ניחוחות. מוסיפים את רסק העגבניות ואת העגבניות המרוסקות ומבשלים כ-3 דקות. מוסיפים 1 כוס מים וממשיכים לבשל על אש קטנה כ-20 דקות. מתבלים במלח ובפלפל ומתקנים תיבול.
4. בזמן שהרוטב מתבשל, מחממים מחבת פסים על אש גבוהה. מוציאים את קוביות העוף מהמשרה וצולים על מחבת הפסים עד שהן מקבלות סימני חריכה (העוף לא חייב להיות מוכן עד הסוף, הוא ממשיך להתבשל ברוטב).
5. כשהרוטב סיים, מעבירים אותו בזהירות למעבד מזון, מרסקים עד למרקם חלק ומחזירים לסיר, או מרסקים בסיר בעזרת בלנדר מוט.
6. מחזירים את הרוטב לרתיחה, מוסיפים את קוביות העוף הצלויות ואת הגאראם מסאלה ומבשלים כ-10 דקות, עד שהעוף מוכן.
7. מורידים מהאש, מערבבים פנימה את היוגורט ומתקנים תיבול. אם הרוטב חריף לטעמכם, מוסיפים יוגורט צונן עד שרמת החריפות תתאזן.
8. מקשטים בכוסברה קצוצה ומגישים עם אורז לבן או עם לחם פאראטה הודי.

הערות:

• רמת החריפות בתבשיל משתנה בהתאם לטעמכם האישי: האם אתם אוהבים חריף השאירו את הגרעינים בפלפל הירוק החריף, ואם לא – נקו אותו היטב מגרעינים לפני ההוספה לתבשיל.
• אם אתם שומרים כשרות, אפשר בקלות להחליף את היוגורט במשרה וגם ברוטב בקרם קוקוס.
• סג’ידה בן צור, שפית הודית מדהימה שלימדה אותי הרבה על המטבח ההודי, הסבירה לי שאת הגאראם מסאלה תמיד מוסיפים לקראת סוף הבישול. אני מניחה שזה כדי לשמור על הארומה שלו.

צילום: אפרת לוזנוב

הדפסה