ריבת חבושים ודבש חבושים – ברכה לשנה מתוקה במיוחד

אין ספק שלאימא שלי יש הרבה סודות בשרוול, אבל אחד הסודות הכי שמורים שלה הוא המתכון שלה לריבה הכי טעימה בעולם, ריבת חבושים.

תמיד כשטעמתי ריבת חבושים בבתים של אחרים לא הבנתי מה קרה לה – המרקם של החבושים, שהיה חולי ומוזר, הפריע לי; הצבע לא היה בדיוק מה שזכרתי; המתיקות הייתה מוגזמת, משהו פשוט לא עבד.

אצל אימא שלי ריבת חבושים היא מעשה אמנות, קסם שמתחיל עוד בשיטת הכנת החבושים לריבה; ממשיך באופן שבו החבושים הלבנבנים הופכים בין ידיה לריבה ארגמנית; והטעם המופלא שרוצים ממנו כפית, ועוד אחת, ואז עוד אחת.

מעבר לעובדה שהריבה הזו היא באמת הריבה הכי טובה שטעמתי בחיי, אימא שלי מתגאה ביכולת שלה לא לזרוק שום דבר מהפרי. איך זה קורה?

בניגוד למתכונים אחרים שגורמים לכם לעבוד קשה ולהזיע בקילוף החבושים הטריים, מלאכה שנואה לכל הדעות, אימא שלי מבשלת תחילה בישול קצר את החבושים כדי לרככם, ורק אז קולפת.

בקליפות, בליבות ובגרעינים המלאים פיקטין היא משתמשת לצורך הכנת דבש חבושים מטריף חושים, דבש טבעוני שכיף לטפטף על יוגורט, גבינת ריקוטה וכדומה.

מיטיבי לכת יכינו מדבש החבושים המדהים הזה תה נהדר, שדומה לתה הטריפולטאי הקרמלי ששותים בסוף הארוחה. פשוט מוסיפים לו מים רותחים, כמה שקדים קלויים ושותים בהנאה. אפשר להוסיף גם שקית תה או תה בתפזורת בכלי ייעודי.

והריבה? אלליי, בחיי שהיא פשוט לא נורמלית. חתיכות החבושים שומרות על צורתן, מרקמן נעים ורך אבל במידה, הטעם גן עדן והשימושים בלתי נגמרים.

אני הכי אוהבת לאכול את הריבה הזו בכפית לצד כוס מים קרים (מאכל ידוע לשבירת הצום) וגם להשתמש בה ליצירת טארט ריבת חבושים.

ריבת חבושים

מצרכים לריבה:
1 ק”ג חבושים
3 כוסות מי ברז
500 גרם סוכר לבן
1 מקל וניל
מיץ מ-1/2 לימון

לדבש חבושים:
750 גרם סוכר
1.5 ליטר נוזל בישול חבושים

אופן הכנה:

מבשלים את החבושים:

1. שוטפים היטב את החבושים במים זורמים ומקרצפים בסקוץ’ עם מעט סבון. שוב שוטפים היטב.
2. מניחים את החבושים בסיר גדול ומכסים ב-2.5 ליטר מי ברז.
3. מבשלים עד רתיחה. ברתיחה, מוציאים את החבושים בעזרת כף מחוררת למסננת ומניחים להם להתקרר.

מכינים את החבושים לריבה:

1. קולפים את החבושים המבושלים וחותכים לרבעים. שומרים את הקליפות.
2. מנקים את רבעי החבושים המבושלים מגרעינים ומהליבה הקשה. שומרים את ה”פסולת”.
3. את הקליפות, הגרעינים והליבות מוסיפים למי הבישול ששמרנו, מעלים שוב לרתיחה ומבשלים עוד 20 דקות.
4. בחזרה לחבושים: חותכים את רבעי החבושים המבושלים איך שאוהבים – קוביות, מקלונים באורך 2.5 ס”מ ובעובי 1/2 ס”מ או חצאי ירח בעובי 1/2 ס”מ.

מבשלים את הריבה:

1. בסיר גדול שמים 3 כוסות מי ברז ו-500 גרם סוכר לבן. מחממים על אש קטנה עד שהסוכר נמס ואז מגביהים את הלהבה לבינונית ומבשלים עוד 5 דקות.
2. מוסיפים את החבושים החתוכים לסירופ. מוסיפים גם את מקל הווניל ומיץ הלימון.
3. מבשלים את התערובת עד לבעבוע, וכאשר התערובת מבעבעת, ממשיכים לבשל את הריבה עד למבחן הריבה, כשעתיים. מדי פעם מערבבים ובודקים שהריבה לא נשרפת. במהלך הבישול צבע הריבה יהפוך מבהיר לאדום ארגמני משגע, וזה אחד הסימנים שהריבה מוכנה.
4. עושים את מבחן הריבה – על צלוחית קטנה שמים 1 כפית נוזל מהריבה ומכניסים למקפיא ל-3 דקות. מוציאים ומעבירים אצבע במרכז השלולית. אם הפס שיצרה האצבע נסגר באיטיות עד לא נסגר בכלל, הריבה מוכנה. אם הפס נסגר מאוד מהר, המשיכו לבשל עוד קצת עד שהפס במרכז נשאר בצורה מובחנת.

חוזרים לדבש חבושים:

1. מסננים בעזרת מסננת דקה ובד חיתול את מי הבישול מכל ה”פסולת” שהוספנו להם ומחזירים לסיר כמות של 1.5 ליטר.
2. מוסיפים 750 גרם סוכר ומבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס.
3. מגבירים את האש לאש בינונית-גבוהה, מסירים את הקצף שעולה בזמן הבישול ומבשלים עד שהדבש מוכן – בודקים כמו במבחן הריבה.

איך מעקרים צנצנות:

1. מניחים את הצנצנות והמכסים בכיור.
2. מרתיחים שפע מים בקומקום חשמלי.
3. שופכים את המים הרותחים לצנצנות עד למעלה וגם למכסים וממתינים 10 דקות.
4. מרוקנים בזהירות מהמים ומיד ממלאים בריבה או בדבש.
5. שומרים את הריבה והדבש במקרר, מקפידים לאכול מהם רק בכפית נקייה ובלי double dipping.

הדפסה