עוגת ג’ינג’ר חגיגית עם אגסים ורוטב טופי – אתגר אפייה לסילבסטר

אני לא מאמינה שאני מפרסמת מתכון בבלוג שיש לו לא פחות ולא יותר מ-18 שלבי הכנה!

אם המשכתם לקרוא, כנראה שאתם ממש אוהבים אותי. החלטתי לחלוק אתכם את המתכון הכי חגיגי שאני מכירה לחגיגות הסילבסטר, שהן חורפיות ומלאות באלכוהול – עוגת ג’ינג’ר עסיסית ומתובלת עם אגסים חלוטים, רוטב טופי מטורף והפתעה – שברי חלת דבש שאי אפשר להפסיק לאכול.

את העוגה הזו הכנתי לראשונה בסדנת הצילום של אפרת בבולגריה, עליה כתבתי לפני כמה שבועות. רצינו מתכון שהוא WOW, משהו שיהיה גם מאוד יפה לצרכי צילום, מאוד סתווי כי זו עונה מהממת, ואני כמובן רציתי שהוא יהיה מאוד מאוד טעים. אז יצא טוב, מה אני אגיד לכם? יצא ממש טוב. לקחנו מתכון בהשראת הבלוג sugar et al ושינינו לשביעות רצוננו.

העוגה מורכבת מכמה חלקים: עוגת ג’ינג’ר, אגסים מבושלים, רוטב טופי וחלת דבש. נכון, יש פה הרבה מרכיבים, חלקם ידרשו מכם ללכת לסופר ולחנויות מתמחות, אבל אני מבטיחה לכם שהאורחים שלכם לעולם לא ישכחו את העוגה הזו. ההכנה כיפית וכוללת ניסוי כימי – אל תשכחו לשתף את הילדים בהכנה! והם גם ישמחו בטוח לשבור את חלת הדבש לקישוט העוגה ולנשנש קצת על הדרך.

כמה הערות חשובות: חשוב להצטייד במדחום של סוכריות או מדחום סוכר אם רוצים להכין את חלת הדבש כמו שצריך. לא חייבים לקנות – בטוח לאחד החברים שלכם יש וברוח החג הם ישמחו להשאיל לכם. צריך גם להצטייד מראש במצרך שנקרא גולדן סירופ או קורן סירופ – תוכלו למצוא אותו בחנויות אפייה מתמחות. אל תוותרו על רוטב הטופי – את המתכון קיבלתי מליטל המדהימה שממש שווה לכם לעקוב אחריה, והוא מושלם וישדרג את העוגה פלאים.

שתהיה לכולנו שנה אזרחית נהדרת, שנה מלאה בבריאות, הצלחה, הגשמה עצמית, אהבה, שמחה, משפחה, חברים, אוכל טוב, אלכוהול משובח ורק טוב. תמיד רק טוב. סקרנית כבר לראות את העוגות שלכם – אל תשכחו לצלם ולספר לי איך יצא!

עוגת ג’ינג’ר עם אגסים ורוטב טופי

מצרכים:
1 ו-1/2 כוסות (225 גרם) קמח
1.5 כפיות אבקת אפייה
1 כפית גדושה ג’ינג’ר טחון
5 יחידות ג’ינג’ר מסוכר
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן טחון
150 גרם חמאה, מומסת
3 ביצים
1/4 כוס (60 מ”ל) חלב

לאגסים:
3-4 אגסים ירוקים
5 כוסות מים
1/2 כוס סוכר לבן
2 כפות מיץ לימון
1 מקל קינמון
2 כוכבי אניס

לרוטב טופי של ליטל:
200 גרם סוכר
90 גרם חמאה
125 מ”ל שמנת מתוקה
1/2 כפית מלח גס (רשות)

לחלת דבש:
3 כפות גולדן סירופ
150 גרם אבקת סוכר
2 כפיות אבקת סודה לשתייה

אופן הכנה:
1. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים תבנית עוגה בקוטר 18 ס”מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
3. מנפים את הקמח וקוצצים דק-דק את הג’ינג’ר המסוכר.
4. מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים היבשים: הקמח, אבקת האפייה, הג’ינג’ר הטחון, הג’ינג’ר המסוכר, הקינמון והציפורן.
5. מוסיפים את החמאה המומסת, הביצים והחלב ומערבבים רק מעט, עד שהקמח נטמע בתערובת והיא אחידה.
6. מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים כ-40-50 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש עם מעט פירורים. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים על אדן החלון (זהירות מחתולים). לא נבהלים אם יש סדקים בחלקה העליון של העוגה, הקישוטים יסתירו אותם.
7. מכינים את האגסים: בסיר קטן שבו יכולים לעמוד כל האגסים בנוחות מחממים את המים, הסוכר, מיץ הלימון, מקל הקינמון וכוכבי האניס.
8. בינתיים, קולפים את האגסים בזהירות כך שיישארו כמה שיותר יפים. אם מצליחים, שומרים על הצ’ופצ’יק הקטן למעלה מחובר לאגס.
9. כשהסירופ רותח, מוסיפים את האגסים לסיר ומחלישים את האש לבעבוע עדין.
10. מכינים קרטוש – גוזרים עיגול נייר אפייה בקוטר מעט קטן יותר מקוטר הסיר ומכסים את האגסים כך שנייר האפייה ממש נוגע במים (מה שנקרא, מכסה מאולתר ששומר על הלחות של האגסים אבל עדיין מותיר מקום לאוורור).
11. מבשלים את האגסים עד שהם מתרככים אבל לא מאבדים מצורתם, בערך 20-30 דקות. כדי לבדוק מחדירים סכין לאגס, הם היא עוברת בקלות, מוציאים ומצננים.
12. מכינים את רוטב הטופי: במחבת קטנה מחממים את הסוכר ליצירת קרמל. משתדלים ממש לא לערבב אותו תוך כדי, תאמינו לי שיהיה בסדר. כשהסוכר נמס משגיחים עליו בשבע עיניים עד שצבעו הופך לענברי.
13. בינתיים, מחממים שמנת לסף רתיחה ומסירים מהאש. שומרים בצד.
14. מוסיפים לקרמל את החמאה והמלח ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את השמנת המתוקה החמה ומערבבים עד שהתערובת חלקה וטעימה עד מאוד. שומרים בצד.
15. מכינים חלת דבש: מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
16. בסיר קטן, ממיסים את אבקת הסוכר עם הגולדן סירופ ומחממים עד שמדחום סוכר מראה טמפרטורה של 160 מעלות או hard crack stage. החלק הזה הוא הכי קריטי במתכון!
17. מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים במהירות את הסודה לשתייה. מערבבים נמרצות ומקבלים שיעור מופלא בכימיה – התערובת תתפח ותגדל למימדים מדהימים. מיד שופכים אותה לנייר האפייה שהכנו מבעוד מועד ולא נוגעים. אם עשיתם הכול כמו שצריך, אחרי 20 דקות תהיה לכם חלת דבש קראנצ’ית מטורפת.
18. מגישים את העוגה: מניחים את העוגה על צלחת הגשה יפה, רצוי עם רגל. בזהירות מניחים במרכז את האגסים המבושלים. מזלפים מעל הכול רוטב טופי. שוברים את חלת הדבש עם הידיים ומפזרים את הפירורים, גדולים וקטנים, על העוגה ועל צלחת ההגשה. מתפעמים, חותכים, אוכלים, שופכים עוד קצת רוטב טופי ואוכלים שוב.

צילום: אפרת לוזנוב

הדפסה