טארט דבש עם בצק פריך – הקינוח היחיד שתזדקקו לו על שולחן החג

אם יש לכם זמן וכוח להכין רק קינוח אחד לראש השנה, אני ממש ממש ממליצה לכם להכין טארט דבש.

אתם כבר יודעים שאני נוסטלגית ואוהבת קינוחים מסורתיים, כאלה שעוברים במשפחה במשך שנים, כמו פשטידת האטריות המתוקה של סבתא חוה או עוגת הדבש של אימא שלי.

אבל פעם בכמה זמן אני מנסה להכין קינוח חדש, פחות שגרתי, ולפעמים הוא ממש מצליח וטורף את כל הקלפים.

כזה הוא המתכון שלפניכם. טארט דבש שמזכיר מאוד בטעמו את הקראק פאי שכולם משתגעים עליו, עם קלתית בצק פריך מלוח ומילוי מענג של רפרפת אפויה בטעם דבש עם מעט מלח.

רצוי וכדאי להכין את הטארט מראש ולשמור במקרר עד שעה לפני ההגשה. מומלץ להוציא אותו מהמקרר כשעה לפני שמגישים את הקינוחים, בערך כשאתם מגישים את המנות הראשונות.

המילוי של הטארט מתוק מאוד ולכן הבצק פה מלוח. זה נותן קונטרסט עדין למילוי ועדיין מתחבר בצורה מושלמת.

אם אתם ממש מרגישים חגיגיים, אפשר לקשט את הטארט בעלי זהב אכילים. אבל בינינו, ברגע שכולם יטעמו את הטארט הם ישכחו מזהב ועלים. הוא כל כך מרשים וטעים שכל מה שכולם יעשו זה רק לבקש מכם את המתכון!

טארט דבש

מצרכים לתבנית בקוטר 22:

לבצק:
1 ו-1/2 כוסות (210 גרם) קמח לבן
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח דק
כ-4 כפות מים קרים (ראו הערה באופן ההכנה)
1 כף עלי טימין טרי*

למילוי:
120 גרם חמאה, מומסת
100 גרם סוכר חום
50 גרם שקדים טחונים
1 כפית מלח דק
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס (270 גרם) דבש
3 ביצים
125 גרם קרם פרש*
1 כף חומץ

אופן הכנה:

מכינים את הבצק:

1. במעבד מזון (או במיקסר עם וו גיטרה) מעבדים את הקמח, החמאה והמלח ליצירת פירורים גסים.
2. תוך כדי שמעבד המזון עובד, מוסיפים מים קרים דרך הפתח העליון, 1 כף בכל פעם, עד שהבצק מתחיל להתאחד.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מוסיפים את עלי הטימין (אם רוצים) ומעבדים לכדור בצק אחיד.
4. משטחים מעט, עוטפים היטב בניילון נצמד ומקררים כ-30 דקות עד שעה.
5. לאחר שהבצק התקרר, מוציאים למשטח עבודה מקומח מעט ומרדדים לעיגול בצק מעט גדול יותר מהתבנית. הבצק צריך להיות דק ואחיד.
6. משמנים היטב בעזרת חמאה את התבנית.
7. בעזרת המערוך, מעבירים את הבצק לתבנית. מהדקים היטב לתחתית ולדפנות ליצירת זווית של 90 מעלות בין הדופן לתחתית. מקפידים ללחוץ היטב את הבצק לשולי התבנית המסולסלים.

   

8. נפטרים מעודפי בצק בעזרת חיתוך עם סכין או גלגול המערוך על שולי הבצק לחיתוך מדויק ונוח.
9. מעבירים את הבצק למקפיא למשך שעה.

מכינים את המילוי:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.
2. מערבבים את כל מצרכי המילוי יחד בקערה בעזרת מטרפה.
3. מוציאים את הקלתית מהמקפיא, מוזגים אליה את המילוי ואופים בתנור החם 50-60 דקות, עד שפני הטארט זהובים ובניעור קל של התבנית מרכז הטארט עוד קצת רוטט.
4. אם במהלך האפייה פני המאפה משחימים מדי, מניחים נייר אפייה מעל המאפה (חשוב! אסור שנייר האפייה ייגע בפני המאפה. אני שמה רינג גבוה ורחב יותר מהתבנית של הטארט סביבו, ומעליו את נייר האפייה. זה יוצר הפרדה בין פני הטארט לנייר האפייה).
5. מצננים כשעתיים ואוכלים בטמפרטורת החדר או קר. אפשר לפזר מעט מלח גס לפני ההגשה.

הערות:

• ממש לא חייבים לשלב טימין בבצק, אבל לדעתי זה משדרג אותו פלאים.
• אפשר למצוא היום קרם פרש של מחלבות יעקבס כמעט בכל סופרמרקט. אם בכל זאת לא מצאתם, אפשר להחליף בשמנת חמוצה עם אחוזי השומן הגבוהים ביותר.
• את המתכון לקחתי מהבלוג Baking Fanatic ועשיתי בו מעט שינויים.

הדפסה