טארט דבש עם בצק פריך – הקינוח היחיד שתזדקקו לו על שולחן החג שלכם. צילום: אהובה שורצברד

טארט דבש עם בצק פריך – הקינוח היחיד שתזדקקו לו על שולחן החג

כל מי שלא אוהב קראק פאי, שיעמוד! משכולכם נותרתם ישובים, קבלו את הגרסה שלי – טארט דבש עם בצק פריך מלוח, קינוח מתוק לארוחת החג

אם יש לכם זמן וכוח להכין רק קינוח אחד לראש השנה, אני ממש ממש ממליצה לכם להכין טארט דבש.

אתם כבר יודעים שאני נוסטלגית ואוהבת קינוחים מסורתיים, כאלה שעוברים במשפחה במשך שנים, כמו פשטידת האטריות המתוקה של סבתא חוה או עוגת הדבש של אימא שלי.

אבל פעם בכמה זמן אני מנסה להכין קינוח חדש, פחות שגרתי, ולפעמים הוא ממש מצליח וטורף את כל הקלפים.

כזה הוא המתכון שלפניכם. טארט דבש שמזכיר מאוד בטעמו את הקראק פאי שכולם משתגעים עליו, עם קלתית בצק פריך מלוח ומילוי מענג של רפרפת אפויה בטעם דבש עם מעט מלח.

יותר טעים מהקראק פאי המקורי. טארט דבש (צילום: אהובה שורצברד)
יותר טעים מהקראק פאי המקורי. טארט דבש (צילום: אהובה שורצברד)

רצוי וכדאי להכין את הטארט מראש ולשמור במקרר עד שעה לפני ההגשה. מומלץ להוציא אותו מהמקרר כשעה לפני שמגישים את הקינוחים, בערך כשאתם מגישים את המנות הראשונות.

המילוי של הטארט מתוק מאוד ולכן הבצק פה מלוח. זה נותן קונטרסט עדין למילוי ועדיין מתחבר בצורה מושלמת.

קונטרסט עדין בין המילוי המתוק לבצק המלוח (צילום: אהובה שורצברד)
קונטרסט עדין בין המילוי המתוק לבצק המלוח (צילום: אהובה שורצברד)

אם אתם ממש מרגישים חגיגיים, אפשר לקשט את הטארט בעלי זהב אכילים. אבל בינינו, ברגע שכולם יטעמו את הטארט הם ישכחו מזהב ועלים. הוא כל כך מרשים וטעים שכל מה שכולם יעשו זה רק לבקש מכם את המתכון!

תראו כמה הוא אלגנטי ויפה! טארט דבש פרוס (צילום: אהובה שורצברד)
תראו כמה הוא אלגנטי ויפה! טארט דבש פרוס (צילום: אהובה שורצברד)

טארט דבש

מצרכים לתבנית בקוטר 22:

לבצק:
1 ו-1/2 כוסות (210 גרם) קמח לבן
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח דק
כ-4 כפות מים קרים (ראו הערה באופן ההכנה)
1 כף עלי טימין טרי*

למילוי:
120 גרם חמאה, מומסת
100 גרם סוכר חום
50 גרם שקדים טחונים
1 כפית מלח דק
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס (270 גרם) דבש
3 ביצים
125 גרם קרם פרש*
1 כף חומץ

אופן הכנה:

מכינים את הבצק:

  1. במעבד מזון (או במיקסר עם וו גיטרה) מעבדים את הקמח, החמאה והמלח ליצירת פירורים גסים.
  2. תוך כדי שמעבד המזון עובד, מוסיפים מים קרים דרך הפתח העליון, 1 כף בכל פעם, עד שהבצק מתחיל להתאחד.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מוסיפים את עלי הטימין (אם רוצים) ומעבדים לכדור בצק אחיד.
  4. משטחים מעט, עוטפים היטב בניילון נצמד ומקררים כ-30 דקות עד שעה.
  5. לאחר שהבצק התקרר, מוציאים למשטח עבודה מקומח מעט ומרדדים לעיגול בצק מעט גדול יותר מהתבנית. הבצק צריך להיות דק ואחיד.
  6. משמנים היטב בעזרת חמאה את התבנית.
  7. בעזרת המערוך, מעבירים את הבצק לתבנית. מהדקים היטב לתחתית ולדפנות ליצירת זווית של 90 מעלות בין הדופן לתחתית. מקפידים ללחוץ היטב את הבצק לשולי התבנית המסולסלים.

    מקפידים ללחוץ היטב את הבצק לתבנית (צילום: אהובה שורצברד)
    מקפידים ללחוץ היטב את הבצק לתבנית (צילום: אהובה שורצברד)
  8. נפטרים מעודפי בצק בעזרת חיתוך עם סכין או גלגול המערוך על שולי הבצק לחיתוך מדויק ונוח.
  9. מעבירים את הבצק למקפיא למשך שעה.

מכינים את המילוי:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.
  2. מערבבים את כל מצרכי המילוי יחד בקערה בעזרת מטרפה.
  3. מוציאים את הקלתית מהמקפיא, מוזגים אליה את המילוי ואופים בתנור החם 50-60 דקות, עד שפני הטארט זהובים ובניעור קל של התבנית מרכז הטארט עוד קצת רוטט.
  4. אם במהלך האפייה פני המאפה משחימים מדי, מניחים נייר אפייה מעל המאפה (חשוב! אסור שנייר האפייה ייגע בפני המאפה. אני שמה רינג גבוה ורחב יותר מהתבנית של הטארט סביבו, ומעליו את נייר האפייה. זה יוצר הפרדה בין פני הטארט לנייר האפייה).
  5. מצננים כשעתיים ואוכלים בטמפרטורת החדר או קר. אפשר לפזר מעט מלח גס לפני ההגשה.
ביס מתוק ומושלם. טארט דבש (צילום: אהובה שורצברד)
ביס מתוק ומושלם. טארט דבש (צילום: אהובה שורצברד)

הערות:

  • ממש לא חייבים לשלב טימין בבצק, אבל לדעתי זה משדרג אותו פלאים.
  • אפשר למצוא היום קרם פרש של מחלבות יעקבס כמעט בכל סופרמרקט. אם בכל זאת לא מצאתם, אפשר להחליף בשמנת חמוצה עם אחוזי השומן הגבוהים ביותר.
  • את המתכון לקחתי מהבלוג Baking Fanatic ועשיתי בו מעט שינויים.
10 Comments
  1. ליזי 4 שבועות ago
    Reply

    היוש,קודם כל אני משוגעת על המתכונים שלך,ועישיתי כמה יוצא מעולה
    ודבר נוסף,אשמח אם יש אפשרות לתחליף אחר לחמאה שהעוגה תיהיה פרווה, ולא מרגרינה,תודה רבה ושבת שלום🙏😘

    • תמר 4 שבועות ago
      Reply

      היי ליזי, תודה רבה! שמחה שאת נהנית מהבלוג ומהמתכונים. במתכון זה קצת בעיה להפוך לפרווה. בבצק הפריך אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס, אבל במלית יש גם חמאה וגם קרם פרש… להחליף אותם משמעותו לעשות טארט אחר לגמרי. אולי מישהו אחר מהגולשים ידע להשיב על זה יותר בחוכמה

  2. ארבל 3 שבועות ago
    Reply

    היי תמר, החומץ הוא חובה? אפשר לוותר עליו?

    • תמר 3 שבועות ago
      Reply

      היי ארבל, האמת שלא ניסיתי ללא אז קצת קשה לי להגיד. בגדול חומץ באפייה במקרה זה נועד לאזן מעט את המתיקות של הטארט וגם משפיע מעט על המרקם (ממאמר שקראתי). אז בעקרון, ממליצה לא לוותר. הוא לא מורגש בטעם הסופי של המנה, אבל בוודאות משפיע

  3. נעמי 2 שבועות ago
    Reply

    הי תמר תודה על המתכונים המגרים. 2 שאלות:
    אפשר לעשות בתבנית פאי מתפרקת או שהמלית נוזלית מאוד?
    יש לי תבנית פאי מלבנית 11×35 זה יתאים פה לדעתך? יודעת אולי מה המקבילה שלה בתבנית עגולה?

    • תמר 2 שבועות ago
      Reply

      היי, מצטערת על התגובה המאוחרת, לא הייתי בארץ. אפשר בהחלט לעשות בתבנית פאי מתפרקת, ולדעתי כל עוד המילוי יגיע עד ממש לשפת גובה המאפה, אין סיבה שלא לאפות בתבנית אחרת. שנה טובה!

  4. נטע 2 שבועות ago
    Reply

    היוש, אני ממש רוצה להכין את העוגה הזאת אבל לא מצאתי קרם פרש(ניגמר המלאי) ויש לי שמנת חמוצה 15% זה אפשרי? (זה משנה את הטעם או את המרקם לרעה?)

    • תמר 2 שבועות ago
      Reply

      היי נטע, סליחה על התגובה המאוחר, לא הייתי בארץ.
      חושבת שכבר דיברנו באינסטוש אבל בכל זאת – עדיף להשתמש בשמנת החמוצה בצבע זהב, שנדמה לי שיש בה 27%, כך שתהיה קרובה במידת האפשר לקרם פרש. שנה טובה!

  5. עדי 2 שבועות ago
    Reply

    היי 🙂 רוצה לעשות את העוגה בקוטר 26, להגדיל הכל ב40%?

    • תמר 2 שבועות ago
      Reply

      אכן כן 🙂

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.