טארט ריבת חבושים עם בצק קראנצ’י במיוחד

כבר הכנתם את הריבה המושלמת ביקום, ריבת חבושים של אימא שלי עם טריק מגניב לניצול החבושים? אני בטוחה שכן, ולכן מרגישה בנוח לחלוק אתכם עוד מתכון מהמם שעושה שימוש בריבה הזו – טארט ריבת חבושים.

טארט ריבת חבושים הוא מתכון ששאבתי מהבלוג של דיוויד לייבוביץ. את האמת? אני מתה על המתכונים שלו, הם קלים ופשוטים, טעימים בטירוף ותמיד עושים שימוש בחומרי גלם איכותיים.

הטארט הזה הוא בעצם גרסת העוגה לעוגיות הלינדזר המעולות. מה שמיוחד בו הוא קודם כול הבצק שלו. לא מדובר כאן בבצק פריך רגיל, אלא בכזה שמועשר בקמח פולנטה, שמעניק לו מרקם פציח במיוחד וקראנצ’י.

עוד דבר כיפי הוא שלא צריך לרדד כאן שום דבר! את הבצק מצמידים לתבנית בעזרת הידיים, מן בצק קסם כזה שלא צריך לעבוד קשה מדי כדי שהוא יצא מושלם.

הדבר הנוסף המיוחד בו הוא השימוש בריבת חבושים. הטעם המיוחד כל כך של הריבה מחמיא מאוד לבצק ולהפך.

את הטארט הזה ניתן להכין עם כל ריבה שרק תחלמו עליה, אבל לדעתי הוא הכי טעים בצורתו המקורית.

את הטארט ניתן להכין עד 5 ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה במקרר. לפני ההגשה, ממליצה בחום לחמם בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 15 דקות.

אפשר להגיש אותו כמו שהוא או בליווי שמנת חמוצה, קרם פרש, קצפת לא ממותקת או גלידת וניל. אפשר גם לקחת אותו לפיקניק וליהנות ממנו בחיק הטבע.

אני מזהירה מראש. מדובר במתכון ממכר במיוחד וגם מתוק במיוחד, אז תכינו קנקן תה עם עשבים לימוניים ליד ותתכוננו לחפירה הגונה בתבנית. לאלו מכם שאשכרה יישאר להם משהו מהטארט, אפשר להקפיא וליהנות ממנו תמיד בחימום מהיר בתנור.

טארט ריבת חבושים

מצרכים לתבנית מסולסלת מתפרקת בקוטר 22 ס”מ:

140 גרם חמאה, רכה
100 גרם סוכר לבן
1 ביצה L
2 חלמונים L
1/4 כפית תמצית שקדים (לא חובה)
240 גרם קמח לבן
90 גרם קמח פולנטה או קמח תירס אינסטנט
1/2 כפית מלח דק
2.5 כפיות אבקת אפייה
500 גרם ריבת חבושים (או כל ריבה אחרת, ראו הערות)
2-3 כפות סוכר חום, לפיזור מעל טרם האפייה

אופן הכנה:

מכינים את הבצק:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר כ-5 דקות, עד שהתערובת אחידה ואוורירית.
2. מוסיפים את הביצה, החלמונים ותמצית השקדים ומעבדים עוד מעט, להטמעה.
3. בקערה נפרדת, מערבבים את כל המצרכים היבשים. מוסיפים אותם בהדרגה לקערת המיקסר, עד שנוצר בצק אחיד (נזהרים מעיבוד יתר, מוטב להפסיק את פעולת המיקסר מוקדם יותר ולעבד מעט את בצק בעזרת הידיים).
4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות. יוצרים מעין גליל עבה וקצר. מחלקים את הבצק ל-1/3 ו-2/3.
5. מהחלק של 2/3 יוצרים דיסקית בצק עבה ועגולה, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כ-20 דקות.
6. מהחלק של ה-1/3 יוצרים גליל בצק בעובי 5 ס”מ. אם הבצק רך מדי לעיצוב, מעבירים לצינון במקרר עד שהוא מתייצב ואז מעצבים לצורת הגליל. עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים ל-30 דקות.

מכינים את הטארט:

1. משמנים קלות את התבנית, עדיף בעזרת חמאה מומסת. נזהרים ליצור שכבה דקה מאוד של שימון ולא יותר.
2. מוציאים את 2/3 הבצק מהמקרר, מעבירים לתבנית ובעזרת הידיים מועכים את הבצק עד שהוא ממלא את כל התבנית ואת שוליה. נעזרים בתחתית של כוס או צנצנת לוודא שתחתית הקלתית שווה בעובייה, ונעזרים בידיים כדי להצמיד את שולי הבצק לשוליים המסולסלים של התבנית.
3. ממלאים את קלתית הבצק בריבה, מקפידים לפזר אותה בצורה אחידה על פני כל התחתית.
4. מוציאים את גליל הבצק מהמקפיא ובעזרת סכין חדה חותכים עיגולים בעובי 3-4 מ”מ בדומה לחיתוך עוגיות.
5. מסדרים את עיגולי הבצק בחפיפה על גבי הריבה – אפשר ללכת על עיצוב של שורות, אפשר להתחיל מהעיגול החיצוני ולהתקדם פנימה ואפשר ליצור כל עיצוב אחר. אני אוהבת להתחיל מבחוץ פנימה עם חפיפה מלאה, אבל תרגישו חופשי להשאיר קצת חורים ביניהם תוכל הריבה להציץ (ראו הערות).
6. מחממים תנור ל-190 מעלות.
7. מפזרים
8. אופים את הטארט במשך 30-40 דקות. הבצק צריך להזהיב מאוד וכך יודעים שהמאפה מוכן.
9. מגישים את הטארט חם או בטמפרטורת החדר עם גלידת וניל, שמנת חמוצה או קרם פרש.
10. שומרים בכלי סגור היטב במקרר עד 5 ימים.

הערות:

• על אף שהמתכון דורש ריבת חבושים, אפשר להכין את הטארט הנהדר הזה עם כל ריבה שתרצו. באמת, אין גבול לדבר הזה, והבצק כל כך טעים שתתאהבו בו ברגע.
• בכוונה הגדלתי מעט את כמות הבצק כך שלא תתקעו עם תחתית לא גמורה או ציפוי לא שלם. יכול להיות שיישארו לכם קצת עודפים וזה בסדר, אפשר לאפות אותם כעוגיות מושלמות.
• לא להיבהל אם יש קצת חורים בציפוי לפני האפייה – משום שמשתמשים באבקת אפייה, הציפוי תופח וגדל.

הדפסה