כרוב ניצנים עם בייקון – התוספת שתמיד נגמרת ראשונה

הירק הקראנצ’י הכי טעים שיש ממש עכשיו בשווקים לזמן מוגבל. בואו ללמוד איך להכין תוספת מושלמת של כרוב ניצנים עם בייקון

כרוב ניצנים – רוב הסיכויים שרק השם של הירק הזה מעביר בחלק מכם צמרמורת. האמת? אני יכולה להבין למה. בארץ אנחנו רגילים לראות אותו בגרסתו הקפואה, ויש לו מרקם וריח שלא בדיוק מעוררים תיאבון. שמים אותו בכל מיני לקטי ירקות עייפים ומרוטים שמוציאים את כל החשק.

אבל האמת היא שהגרסה הקפואה ממש לא עושה חסד עם הירק המקסים הזה. הפעם הראשונה שנתקלתי בו בגרסה טרייה הייתה בשוק האיכרים ביוניון סקוור בניו יורק, שם מכרו אותו על הגבעול והסבירו לי שמקפיצים אותו קלות במחבת וככה אוכלים אותו.

הירק הכי חורפי שיש בגרסה הטרייה והקראנצ'ית (צילום: אהובה שורצברד)
הירק הכי חורפי שיש בגרסה הטרייה והקראנצ’ית (צילום: אהובה שורצברד)

לפני כמה שנים התחילו לגדל כרוב ניצנים טרי בארץ, ומאז אני רודפת אחריו בשווקי האיכרים מיד כשהוא יוצא לאוויר העולם – שזה בערך סביב ינואר-פברואר. הירק הזה הוא קצר מועד וברגע שמתחיל להתחמם הוא יעלם עד השנה הבאה, לכן ממש כדאי לקפוץ לשוק הנמל בתל אביב או למשק של רמי קנטור ברמת השרון ולרכוש לעצמכם כמה חבילות (חיי מדף ארוכים במיוחד).

מה עושים איתו? בגדול מדובר בכרובון קטנצ’יק שהכיף הגדול בו הוא הקראנצ’יות שלו. הכי טעים להקפיץ אותו קלות במחבת מבלי לבשל או לחלוט אותו קודם (בגלל גודלו הקטן הוא מטגן די מהר). הגרסה האהובה עליי היא כרוב ניצנים עם בייקון – מתכון שמכינים ב-10 דקות מ-4 מרכיבים וטעמו גן עדן. אפשר לאכול את המנה הזו כתוספת בארוחת חמין או בארוחה חורפית חמימה, ואפשר גם להפוך אותה למנת פסטה (ראו הערות בהמשך).

הבייקון שמטגן במחבת והשומן שלו נותנים לכרוב ניצנים טעם חלומי (צילום: אפרת לוזנוב)
הבייקון שמטגן במחבת והשומן שלו נותנים לכרוב ניצנים טעם חלומי (צילום: אפרת לוזנוב)

עוד אפשרות היא להקפיץ את כרוב הניצנים עם קצת חומץ בלסמי, שום ושמן זית, או עם חמאה ומרווה – ובעצם להתייחס אליו כמו אל ברוקומיני או אפונת שלג. אפשר להוסיף אותו לריזוטו או לסלט, ובגדול הוא מאוד ורסטילי.

אם גם לכם יש מתכונים מגניבים עם כרוב ניצנים – אשמח לשמוע מכם בתגובות!

לא חייבים לטגן על מדורה ביער - אפשר גם במחבת ביתית על הכיריים (צילום: אפרת לוזנוב)
לא חייבים לטגן על מדורה ביער – אפשר גם במחבת ביתית על הכיריים (צילום: אפרת לוזנוב)

כרוב ניצנים עם בייקון

מצרכים:
100 גרם בייקון (בקשו מהקצב לפרוס לפרוסות עבות)
1 חבילה כרוב ניצנים
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

אופן הכנה:
1. מניחים על קרש חיתוך את כל פרוסות הבייקון, זו על גבי זו. בעזרת סכין חד, חותכים אותן לרצועות קצרות לרוחב בעובי 1/2 ס”מ.
2. קוטמים את החלק העבה של כל כרוב ניצנים בעזרת סכין. שוטפים היטב תחת מים זורמים ומוודאים שאין חרקים או תולעים. אם יש סימנים לכאלה, משרים את כרוב הניצנים עם הרבה מים ו-1/2 כוס חומץ בערך 30 דקות, ולאחר מכן שוטפים היטב תחת מים זורמים. מסננים היטב ומייבשים עם מגבות נייר או מגבת מטבח.
3. מחממים מחבת ברזל על אש בינונית. מטגנים את הבייקון במחבת יבשה (לבייקון, ברוך השם, יש מספיק שומן משל עצמו) עד שהוא משחים ונעשה קריספי, בערך 2-3 דקות.
4. מוסיפים את כרוב הניצנים למחבת, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומקפיצים עד שכל המרכיבים מתערבבים היטב. סוגרים את המחבת עם מכסה וממתינים 3 דקות. מערבבים, מחזירים את המכסה וממתינים עוד 5 דקות. מערבבים וטועמים – הכרוב צריך להיות קראנצ’י אבל לא יותר מדי (אבל בטח לא רכרוכי כמו ההוא של סנפרוסט). אם אוהבים יותר רך, מכסים שוב את המחבת וממשיכים לטגן עד שהוא עשוי לשביעות רצונכם. מגישים חם.

הערות:
• אם בייקון הוא לא הקטע שלכם, אפשר להחליף בחזה אווז מעושן.
• אם אתם צמחונים או טבעונים, אפשר לוותר על הבשר לגמרי ולהוסיף שמן זית, שום וקצת חומץ בלסמי. עדיין יוצא מעדן.
• אפשר להפוך את המתכון לעיל לפסטה: מבשלים 250 גרם פסטה לפי הוראות היצרן. אחרי שכרוב הניצנים כמעט מוכן, מוסיפים 1/4 כוס יין לבן למחבת ומבשלים על אש גבוהה כ-3 דקות, עד שאדי האלכוהול מתאדים. מסננים את הפסטה ומוסיפים למחבת של הכרוב ניצנים והבייקון, מוסיפים 30 גרם חמאה ו-3 כפות שמן זית. מקפיצים קלות, מגישים עם המון פרמזן.

2 Comments
  1. אמיר 2 שנים ago
    Reply

    לא מצליח למצוא טרי 🙁

    • תמר 2 שנים ago
      Reply

      לפי מה שנאמר לי, יהיה בשישי הזה גם במשק קנטור ברמת השרון וגם בשוק הנמל

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.