כתר פילה בקר מלכותי – מנה עיקרית לארוחה חגיגית

אחת המנות שהיו מגישים בארוחות ההונגריות הכי חגיגיות נקראת כתר פילה בקר בסגנון אליזבת.

מדובר במנה שנראית סופר מסובכת – פילה בקר קלוע לצמה ומעוצב בצורת כתר, ממולא בתערובת של אורז ופלפלים קלויים עם פירה תפוחי אדמה ועיטורי צ’יפס פריך. הזיה. אבל הזיה מלכותית.

אז משום שאנחנו מלכותיים אבל לא אוהבים לעבוד קשה כמו במטבח של אליזבת המלכה, לקחתי את הדבר הכי טוב במנה הזו והפכתי אותו למנה בפני עצמה. כתר פילה בקר מלכותי.

את הכתר מכינים מנתחי פילה בקר שנטבלו קלות בתערובת שמן זית ועשבי תיבול. אם יש לכם קצב טוב ותדעו להסביר לו איך להכין את הנתח, סביר להניח שההכנה תהיה מאוד מאוד קלה עבורכם.

מה שאין לי בכלל ספק בו הוא שברגע שתצאו עם המנה הזו לשולחן החג, כולם ישרקו בהתפעלות. ובצדק!

כי למרות שלכם לקח בדיוק 10 דקות לקלוע את הצמה ולהכניס לתנור, לאורחים הצמות הקלועות המרשימות האלה יכולות להיראות ממש מסובכות.

אז יש כאן מנה עיקרית מלכותית שתרשים את כל האורחים. מינימום עבודה בשבילכם וקצת עבודה בשביל הקצב, אבל בינינו, הקצבים חיים בשביל האתגרים האלה 🙂

משום שבמרכז כל כתר נוצר חור, אידיאלי למלא אותו בתוספת שבכל מקרה כבר הכנתם לחג. אני הכי אוהבת לשים במרכז אורז ירוק עם רימונים, אבל תרגישו חופשי לגוון.

בסוף המתכון כתבתי הערות מדויקות לקצב שלכם. כל מה שאתם צריכים לעשות זה להדפיס את המתכון וללכת איתו לקצב. בטוחה שתסתדרו בלי בעיה, ובכל מקרה אני כאן לכל שאלה.

כתר פילה בקר

מצרכים ל-6-8 מנות (או 2 כתרים):

1 נתח פילה בקר שלם, חתוך לפי ההוראות בהערות*
3 כפות שמן זית
1 גבעול רוזמרין
2 גבעולי טימין
2 גבעולי בזיליקום
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור לחום מקסימלי, כמה שהתנור שלכם יכול – בין 250 ל-300 מעלות.
2. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים עליה תבנית מאפינס הפוכה.
3. מפרידים את כל עשבי התיבול מהגבעולים. נפטרים מהגבעולים, וקוצצים דק את העלים.
4. בקערה גדולה שתוכל להכיל את נתחי פילה הבקר שמים את עשבי התיבול הקצוצים, שמן הזית, המלח והפלפל השחור ומערבבים מעט.
5. בזהירות טובלים כל נתח פילה בקר (המיועד לצמה) בתערובת התיבול ומורחים אותו מכל הכיוונים. היזהרו שלא להפריד בטעות את אחת מרצועות הפילה מהחיבור המשותף (אבל גם אם זה קורה, יש פתרון. ראו הערות).
6. מניחים את נתחי הפילה על משטח העבודה ובזהירות קולעים צמה מכל אחד מהם.
   
7. מלפפים את הצמות סביב אחת משתי האפשרויות: פחיות משקה ריקות מנוזל ושטופות או כוסות קרמיקה בקוטר דומה לפחית משקה. הצמה צריכה להתלפף סביב הפחית או הכוס כך שקצותיה נפגשים.
   
8. מחברים את קצות הצמה זה לזה בעזרת קיסמי שיניים. אל תהססו להשתמש בשפע שכאלה, אחרי האפייה תסירו אותם בכל מקרה.
9. מניחים בזהירות את הצמות עם הפחית או הכוס על גבי תבנית המאפינס ההפוכה. היא תשמש לניקוז הנוזלים של הצלייה בזמן הצלייה כך שהנתח אכן ייצלה ולא יתבשל במיצים של עצמו.
10. מכניסים לתנור החם ואופים 15 דקות בחום מקסימלי.
11. מורידים את המעלות ל-170 וממשיכים לצלות 10-20 דקות: 10 דקות אם אוהבים מידת עשייה M, 15 דקות ל-MW ו-20 דקות ל-WD. קחו בחשבון שזמני האפייה עשויים להשתנות מתנור לתנור, והכי טוב לבדוק את מידת העשייה של הבשר באמצעות מדחום בשר.
12. מוציאים את הנתחים מהתנור ומניחים להם לנוח 10 דקות לפני ההגשה. מוציאים את הכוס או הפחית.
13. מניחים בזהירות בצלחת הגשה יפה, מוציאים את הקיסמים בעדינות וממלאים במרכז כל כתר תוספת שאוהבים – אורז, תפוחי אדמה, פירה או ירקות קלויים.
14. אפשר למרוח מעט את הצמה בשמן זית ליצירת ברק מגרה.

 הערות לרכישת הנתח אצל הקצב:

• בקשו מהקצב שלכם נתח שלם של פילה בקר, שבדרך כלל מגיע במשקלים של 1.3 ק”ג ועד 1.6 ק”ג ובאורך של כ-65 ס”מ.
• בקשו מהקצב לחצות את הנתח לשניים, כך שתקבלו שני נתחי פילה בקר ארוכים באורך כ-30 ס”מ.
• בקשו מהקצב לחתוך כל נתח לאורך ל-3 רצועות דקות כך שבקצה אחד יישארו מחוברות ובקצה השני משוחררות, כהכנה לקליעת צמה.

הערות:

• אם במקרה אחת הרצועות של הצמה התנתקה במהלך קליעת הצמה, לא לדאוג! תוכלו לחבר אותה בחזרה לחיבור המשותף בעזרת קיסמים, ולאחר האפייה לא ירגישו בהבדל.
• את טבילת הנתחים בתערובת עשבי התיבול וקליעת הצמות, כולל ליפוף על פחית או כוס ותקיעת קיסמים אפשר לעשות עד 24 שעות לפני הארוחה. את הצלייה מומלץ לעשות ממש לפני שאוכלים.

הדפסה