שבלולי בצק פילו ממולאים בחציל קלוי וגבינות

במקפיא שלי תמיד יש בצק פילו – מעבר לעובדה שהוא נטול שומן, הוא מפשיר די בקלות וקל לעבוד איתו. רק צריך להקפיד לכסות את העלים תוך כדי העבודה במגבת לחה כדי שלא יתייבשו. אם באים אורחים לא צפויים או שאני רוצה לתקתק ארוחת ערב מפנקת, אני משתמשת בבצק הפילו במגוון מאפים מלוחים ומתוקים.

הרעיון למלא שבלולי בצק בתערובת גבינות נלקח מהמטבח הבולגרי או היווני. הרעיון לשלב חציל קלוי עם הגבינות נוצר במקרה – באחת הפעמים שאירחתי חברים לארוחת בוקר, נשאר לי חציל קלוי ממנה אחרת שהכנתי. ערבבתי אותו עם גבינה מלוחה, הוספתי קצת עלי זעתר טריים ומילאתי כיסוני מלאווח בתערובת. מיותר לציין שמאז כולם מבקשים שאביא את המנה הזו.

אז כדי לחסוך (קצת) בקלוריות משתמשים בפילו ובתרסיס שמן, אבל כדי שהמאפה יהיה רך ומנחם מוזגים מעליו טרם האפייה תערובת של חלב וביצים (קרדיט לאהרוני על הרעיון הנפלא). נוצרת מעין פשטידה עם המון כיסים ושכבות, שבהם מילוי משגע של חציל קלוי וגבינת פטה.

מאפה פילו ממולא בחציל קלוי וגבינות

מצרכים:
1 חבילה עלי פילו, מופשרת לפי הוראות היצרן
1 כוס פירורי לחם
תרסיס שמן “פאם”

למילוי:
2-3 חצילים
500 גרם גבינת פטה (אפשר 5%, עדיף 16%), מפוררת
100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
10 עלי אורגנו טרי
מלח ופלפל שחור
1 כף שמן זית

לבלילה:
2 ביצים
2 כוסות חלב
1/2 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט

לפיזור מלמעלה:
1/4 כוס פירורי לחם
50 גרם גבינת קשקבל, מגוררת

אופן הכנה:

1. מכינים את המילוי: קולים את החצילים בתנור או על אש גלויה עד שבשרם מתרכך. מחלצים את תוכן החצילים ושמים בקערה גדולה. את הקליפות זורקים.
2. לקערה עם החצילים מוסיפים גבינת פטה, גבינת קשקבל, עלי אורגנו, מלח ופלפל שחור ושמן זית ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
3. מגלגלים: על משטח עבודה נקי, פורסים עלה פילו אחד. מתיזים תרסיס שמן, מפזרים מעט פירורי לחם (בערך 2 כפות) ושמים תלולית מילוי בצידו הרחב של העלה. מגלגלים את העלה לצורת צינור הדוקה, מתיזים מעט מתרסיס השמן על הצינור, ומגלגלים בעדינות לצורת שבלול (לא נורא אם השבלול קצת נקרע, לא יראו את זה בסוף). חוזרים על הפעולה עד שלא נותר מילוי (יוצאים 5-6 שבלולים).
4. מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.
5. מסדרים את השבלולים בזהירות בתבנית אפייה עגולה זה לצד זה, כך שנוצרת שכבה אחת של שבלולים.
6. בקערה, מערבבים את כל חומרי הבלילה. שופכים את הבלילה מעל השבלולים. מפזרים מעל פירורי לחם וגבינת קשקבל.
7. אופים את המאפה כ-20-30 דקות בתנור החם, עד שהבלילה מתייצבת ופני המאפה שחומים וקריספיים.
8. מגישים חם, אפשר לצד צזיקי או לבן.

צילום: אפרת לוזנוב

הדפסה