מאפינס תירס ללא גלוטן ליד הקפה או לארוחת בוקר זריזה

אחד המוצרים המגניבים שגיליתי כשהיה לי קייטרינג הוא קמח תירס טחון דק. בניגוד לקמחי תירס מוכרים שבהם התירס טחון גס יחסית כך שהקמח מורכב מהרבה פירורי תירס קטנים, הקמח הזה נראה ממש כמו קמח רגיל ומרקמו אבקתי – השוני היחיד הוא שהוא צהוב.

היופי הוא שבקמח הזה אפשר להשתמש להכנת עוגות, עוגיות, מאפים ומאפינס ממש כמו שמשתמשים בקמח רגיל. הדבר היחיד שצריך לזכור הוא שאין בקמח הזה גלוטן, ולכן מרקם המאפים שאופים בעזרתו יהיה פחות גמיש ואוורירי, ויותר חולי ומתפורר.

מאפינס תירס ללא גלוטן הם מאפה שקלאסי לאפות עם הקמח הזה – הם מזכירים במרקם עוגת סולת או לחם תירס, מתפוררים וקצת פריכים מבחוץ אבל עדיין שומרים על לחות מבפנים. אפשר לאכול אותם עם שמנת חמוצה וריבה כמו סקונס, אפשר להגיש אותם עם חביתה וירקות בדומה ללחמניות ואפשר לתפוס אחד לדרך לפני שרצים עם הילדים או המשפחה לשלל הפעילויות של חול המועד.

הגרסה המקורית שמוגשת כאן היא גרסה מתוקה שלהם, והמתיקות פה מעודנת. אם אתם דווקא בעניין של מלוח ומעדיפים מאפה שמזכיר לחם תירס, ותרו על הדבש במתכון ויצאו לכם מאפינס מלוחים.

מאפינס תירס ללא גלוטן

מצרכים:
2 ו-3/4 כוסות (460 גרם) קמח תירס טחון דק
1 ו-1/4 כוסות (300 מ”ל) שמנת לבישול 15%
120 גרם חמאה מומסת
1/4 כוס דבש*
1 ביצה L
2 כפות סוכר לבן
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח דק

אופן הכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס של 12 שקעים.
3. ממלאים את השקעים בתערובת המאפינס עד ל-3/4 גובה ואופים בתנור החם 20-25 דקות, עד שהמאפינס זהובים. מצננים 5 דקות, מחלצים את המאפינס ומעבירים לקירור מלא על רשת צינון (או רשת תנור).
4. שומרים את המאפינס בקופסה אטומה 3 ימים, אפשר לחמם מחדש בטוסטר אובן או בתנור.

הערות:

• את הקמח תירס טחון דק אני קונה בחצי חינם. הוא נראה ממש כמו קמח רגיל, אבל צבעו צהוב והוא נמצא בדרך כלל במחלקת המצרכים ממקסיקו – כי הוא משמש להכנת טורטיות.
• המאפינס האלה הם לא רכים ונימוחים כמו שאתם רגילים – מרקמם יותר מתפורר וחולי בגלל שאין בהם גלוטן. עדיין, הם מאוד מאוד טעימים.

הדפסה