מוסקה - מאפה שכבות של חצילים ובשר

מוסקה – מאפה שכבות מושלם של בשר וחצילים

מוסקה עם שכבות רכות של חצילים ובשר טחון ומעל הכול בשמל קטיפתי שמשחים בתנור והופך את הכול לטעים יותר. המנה שהמשפחה שלי הכי אוהבת בעולם

אחד המתכונים שאני הכי מזוהה איתם הוא מוסקה – מאפה שכבות מענג של חצילים, בשר ורוטב בשמל חלומי. הכנתי אותה בפעם הראשונה ביום הולדתי ה-30 כשאירחתי חברות ילדות בביתי לארוחה בסגנון יווני, ומאז אני מכינה אותו ה-מ-ו-ן.

בפעם הראשונה שהכנתי אותה טיגנתי את החצילים, כי קראתי באינטרנט שככה עושים. יצאה מוסקה נפלאה.
בפעם השנייה החלטתי לאפות את החצילים – רציתי לבדוק אם לטיגון החצילים יש השפעה כה ניכרת על הטעם ועל המרקם.
לשמחתי גיליתי שאפיית החצילים נותנת בדיוק את אותו האפקט של הטיגון, רק ב-1/4 מהקלוריות. ולא רק זה – הבית לא מסריח מטיגונים והכיריים לא מתלכלכים ובקיצור, win win situation.

אם הייתי צריכה לכתוב מהי ההגדרה של אוכל מנחם עבורי, מוסקה הייתה מופיעה בראש הרשימה – שכבות רכות של חצילים, בשר טחון עם נגיעת קינמון ואורגנו ומעל הכול בשמל קטיפתי שמשחים בתנור והופך את הכול לטעים יותר. הכף שנכנסת נוברת פנימה, מגרדת את תחתית התבנית והפעולה חוזרת על עצמה עד שלא נשאר דבר. לא סתם המנה הזו העבירה אותי את משימת רבע הגמר במשחקי השף!

ממש קל להכין אותה והיא נשמרת מצוין במקרר ואפילו במקפיא, אפשר להכינה בגרסה כשרה ואפילו כמה ימים מראש. התבנית מספיקה ל-8 מנות יפות, או ל-4 מנות של אנשים שממש אוהבים מוסקה.

את המוסקה מכסה רוטב בשמל קטיפתי וסמיך
את המוסקה מכסה רוטב בשמל קטיפתי וסמיך

מוסקה חצילים ובשר

מצרכים:
לחצילים:
תרסיס “פאם” שמן קנולה
3 חצילים
1/2 כפית מלח
לשכבות:
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף
4 שיני שום, קלופות
1 כפית אורגנו יבש
1/4 כפית קינמון*
1/4 כפית שבבי צ’ילי יבש
1 ק”ג בשר טחון
1/2 כוס יין אדום
2 קופסאות (200 גרם) רסק עגבניות
1 ו-1/2 כוסות מים
לבשמל:
100 גרם חמאה
4 כפות קמח
500-600 מ”ל חלב
1 כפית מלח

אופן הכנה:
1. מחממים תנור לטמפרטורה של 190 מעלות במצב טורבו.
2. פורסים את החצילים לפרוסות עגולות בעובי 1 ס”מ.
3. מסדרים את פרוסות החצילים בתבניות תנור מרופדות בנייר אפייה, מתיזים שכבה דקה של ספריי שמן ומפזרים מעט מלח, ואופים בתנור במשך 20 דקות בערך, עד שהחצילים מתרככים.
מוציאים ומניחים בצד. מעבירים את מצב התנור למצב אפייה רגיל ומעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות.
4. בזמן שהחצילים נאפים, מכינים את הבשר:
– מחממים שמן זית במחבת סוטאז’ גדולה.
– קוצצים דק את הבצל ופורסים את השום לפרוסות דקות.
– מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את השום והתבלינים ומטגנים כדקה.
– מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משחים, תוך שמפרקים ומפוררים אותו בעזרת כף עץ.
– מוסיפים יין ורסק עגבניות ומערבבים היטב. מאדים את היין כ-2 דקות על אש גבוהה.
– מוסיפים את המים ומבשלים על אש קטנה עם כיסוי חלקי כ-20 דקות.
טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים מלח לפי הטעם.
מצמצמים את הנוזלים עד שנותרים רק 10% נוזל (התערובת של הבשר צריכה להיות די סמיכה).
5. בינתיים, מכינים את הבשמל:
– בסיר קטן ממיסים את החמאה.
– מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עם מטרפה. מטגנים את הקמח עד שהוא מעלה ניחוח אגוזי וכבר אין לו ריח של קמח.*
– מתחילים להוסיף את החלב בהדרגה, חצי כוס בכל פעם, תוך בחישה מתמדת עם המטרפה, עד שנוצרת רביכה סמיכה שנפתחת עם הזמן ועם הוספת החלב לרוטב לבן, חלק וסמיך.
– מתבלים במלח וטועמים, מתקנים תיבול.
6. בתבנית מלבנית בגודל 20X30 מסדרים את השכבות: שכבת חציל, שכבת בשר, שכבת חציל, שכבת בשר, שכבת חציל ולאחריה הבשמל. אפשר כמובן לסדר בכמה תבניות אישיות במקום.
7. אופים בתנור שחומם מראש במשך 30-40 דקות, עד שפני הבשמל מזהיבים.

אופים את החצילים למוסקה בתנור וחוסכים בקלוריות
אופים את החצילים בתנור וחוסכים בקלוריות

הערות:

  • מומלץ לקרר את המוסקה לילה במקרר ולחתוך אחרי קירור.
    אם אין סבלנות, מחכים מעט שהמוסקה תתקרר בטמפרטורת החדר, חותכים ומגישים.
  • מי שאוהב קינמון יכול להוסיף עוד כראות עיניו. אני מעדיפה טעם עדין של קינמון, וגם חושבת שהוא תבלין קצת שתלטן, לכן אני מוסיפה רק מעט ממנו.
  • מה זה קמח בלי ריח של קמח? כשמטגנים קמח בחמאה, חייבים לטגן אותו היטב על מנת שלבשמל לא יהיה טעם של קמח.
    איך יודעים מתי הקמח מטוגן? מריחים – אם לתערובת יש ריח של קמח, צריך להמשיך ולטגן. אם לתערובת יש ריח אגוזי – סימן שהיא מוכנה לשלב הבא.
  • לשומרי הכשרות – אפשר לוותר לגמרי על הבשמל ולשים מעל החצילים שכבת עגבניות פרוסות.
    במקרה כזה, שווה להגיש את המוסקה עם טחינה נהדרת.

צילום: אפרת לוזנוב

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
16 Comments
  1. גלי קונסט 11 חודשים ago
    Reply

    חייבת להיות בעיניינים….
    אחרייך תמר❤️

  2. דניאל 11 חודשים ago
    Reply

    היי תמר
    המתכון נראה מבטיח ואני מתכונן להכין אותו בארוחת החג הבא עלינו לטובה.מה הליווי/התוספת שתמליצי ליד המוסקה ?(ואם יש מתכון הרי זה מתקבל בתאבון )
    דניאל

    • תמר 11 חודשים ago
      Reply

      היי דניאל,

      איזה יופי! בטוחה שתתאהב במנה. ליד המוסקה אני ממליצה על סלט ירוק עם רוטב ויניגרט עדין, או סלט ירקות בסגנון יווני. תוכל למצוא מתכון לסלט יווני בבלוג >>> https://www.einaimgdolot.com/TEowS

      חג שמח ושנה טובה!

  3. מיכל 11 חודשים ago
    Reply

    היי תמר,
    הכנתי את המוסקה ויצא מושלם!!!!
    מחכים בקוצר רוח למתכונים נוספים
    בשבילינו את המנצחת😊

    • תמר 10 חודשים ago
      Reply

      היי מיכל!
      ריגשת אותי כל כך! איזה כיף שהמוסקה יצאה מושלם.
      תודה רבה על התמיכה והאהבה, זה לא מובן מאליו.
      שנה טובה ומתוקה!

  4. רותם ברק 10 חודשים ago
    Reply

    הי תמר 🙂
    הכנתי את המוסקה שלך ישר אחרי התוכנית שבה הכנת אותה והיא יצאה כל כך טעימה עד שאמרתי לעצמי שאני רוצה עוד מתכונים שלך ובא לי שתכתבי ספר ואני אקנה אותו! ופתאום ראיתי אותך במקרה בטלוויזיה ודיברת שם על הבלוג! עשית לי את היום!! זה בדיוק מה שרציתי ויותר מזה! איזה כיף!! בא לי להכין כבר את כל האוכל שלך! את אלופה! תודה! :-))

    • תמר 10 חודשים ago
      Reply

      היי רותם!
      ריגשת אותי מאוד עם תגובתך, איזה כיף שהכנת ויצא נהדר!
      עוד יותר שמחה שעכשיו אנחנו חברות ואת עוקבת אחר הבלוג באדיקות.
      מבטיחה הרבה מאוד מתכונים שווים, כיפיים וקלים לאירוח וגם סתם ככה, למשפחה ולחברים.
      שנה טובה ומתוקה!

  5. דניאל 10 חודשים ago
    Reply

    היי תמר
    שנים רבות אני מכין מוסקה.
    בחיפושי האין סופיים אחר מתכון המוסקה המושלם עברתי עשרות ספרי בישול ,כולל ספרים שמתכון המוסקה הוא חלק מעלילת הסיפור(בישולים מסוכנים ) מתכוני מסעדות יווניות בביקוריי שם ואתרי אינטרנט בארץ ובחו”ל

    אחד המרכיבים של תפריט המנה העיקרית לארוחת החג היה מתכון המוסקה שלך.וזו היתה הצלחה ענקית!.כולם אהבו ביקשו עוד. יופי של מתכון.כה ירבו.ברכות.
    דניאל

    • תמר 10 חודשים ago
      Reply

      דניאל, תודה רבה על המילים החמות. ממש שמחה לשמוע שנהניתם. שנה טובה ומתוקה!

  6. מור 10 חודשים ago
    Reply

    יש לך גרסה צמחונית במקרה??

    • תמר 10 חודשים ago
      Reply

      האמת שהמוסקה במיטבה עם בשר, אבל אין בעיה להחליף את הבשר הטחון בתחליף סויה למשל, כגון טחון מן הצומח. אפשר כמובן גם להחליף בפטריות קצוצות.

  7. טל 10 חודשים ago
    Reply

    היי תמר,
    מגישים את המוסקה קרה אחרי לילה במקרר? או שמחממים אחרי החיתוך?
    תודה על המתכון, מחכה להכין לארוחה מחר 🙂

    • תמר 10 חודשים ago
      Reply

      היי טל,

      מחממים את המוסקה בתנור שחומם מראש בחום 200 מעלות במשך כ-20 דקות, עד שגם המרכז חם.
      אל תשכחי לשלוח לי תמונות! 🙂
      בתיאבון ובהצלחה

  8. אמיר 7 חודשים ago
    Reply

    היי תמר, שוב אני…
    הכנתי גרסה אחרת של מוסקה, בהשראתך:
    בתבנית פיירקס הזלפתי כ 2 כפות שמן זית. פיזרתי פרוסות חציל בלאדי. זילפתי שוב.
    על החציל שמתי בשר טחון (הוספתי לו קצת שמן זית, הרגיש לי רזה מדי).
    שוב שכבת חציל.
    סגרתי למעלה עם פחית עגבניות קצוצות בתוספת שמן זית ותערובת תיבול טוסקנה.
    תנור.
    בלי בשמל

  9. חני 3 חודשים ago
    Reply

    אני מחפשת המון זמן את המתכון שלך
    במקרה נתקלתי בו היום
    אני מכינה מוסקה זמן רב והאמת שהיא די נחטפת
    אולם שמעתי שהתלהבו ממוסקה שהכנת ואני אוהבת ללמוד מאחרים ולהחכים
    לפני שאנסה
    האם אפשר להכין את הבשמל ממחמאה וחלב סויה ?(מטעמי כשרות כמובן)
    תודה מראש ובהצלחה בהמשך

    • תמר 3 חודשים ago
      Reply

      היי חני, איזה כיף שסוף סוף הגעת! לא רואה בעיה להשתמש במוצרים לא חלביים כדי להכין את הבשמל, אבל מעולם לא ניסיתי. אז אם את מנסה ומצליח, עדכני אותי 🙂

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.