מרק שעועית ובשר עם ניחוחות של חמין וחורף. צילום: אהובה שורצברד

מרק שעועית ובשר עם ניחוחות של חמין וחורף

לא פלא שהחורף לא בא! זה כנראה משום שעוד לא בישלתם מרק שעועית ובשר עם ניחוחות חמין עמוקים וטעם של עוד. המרק שיביא את הגשם

לפני שבועיים הכנתי לרועי ולי מרק שעועית ובשר. רועי אף פעם לא אכל את המרק המופלא הזה, והרגשתי שלמרות שהחורף מבושש לבוא, אני חייבת כבר לבשל משהו נזידי עם ריח של חמין.

כשסיימנו את הקערה הראשונה שלנו, רועי אמר לי: “בדרך כלל כשאת מבשלת מרק, אני תמיד רוצה כבר לדעת מה המרק הבא שתכיני. הפעם אני לא מוכן לשמוע שום דבר מלבד זה שתכיני שוב את מרק השעועית הטעים הזה”.

וכמה שהוא טעים! מרק שעועית ובשר (צילום: אהובה שורצברד)
וכמה שהוא טעים! מרק שעועית ובשר (צילום: אהובה שורצברד)

כבר סיפרתי לכם לא פעם על האהבה הגדולה שלי לחמין. בכל הזדמנות שיש אני רוצה להכין ולאכול חמין, ואני אפילו מאלה שלא מתביישים להכינו בקיץ ולשבת במזגן ולאכול עד התפוצצות.

המרק הזה הוא גרסה קטנה של חמין. יש בו שעועית בובעס, שהיא אחת הקטניות האהובות עליי, תופחת לממדי ענק והיא בשרנית וטעימה; בשר שמתבשל ארוכות ומתפרק בלחיצת הכף; קצת בצל ושום כי הם תמיד מוסיפים; וכמובן פפריקה, אהובתי, שבלעדיה אני חצי בנאדם.

הריח שמתפשט בבית בעת הבישול יכול להכניע אפילו את הקשוחים והחזקים שבכם. משהו בשילוב בין השעועית לבשר, למח העצם שמתפרק לתוך המרק, לשום ולעגבניות ולפפריקה שרוקדים יחדיו, יוצר קסם בלתי רגיל וטעם של עוד.

וקצת נוסטלגיה

תמיד אזכור את מרק השעועית הראשון שבישלתי לבדי. כשגרתי בתל אביב בדירת שותפים, התחשק לי מרק סמיך לצהרי חורף קר. ביקשתי מאימא את המתכון, קניתי את המצרכים וחזרתי לדירה כדי להכין את המרק.

עוד אני מעלה את המרק לרתיחה, הגז פתאום כבה. ניסיונות חוזרים ונשנים להדליקו הביאו אותי למסקנה אחת בלבד, אין גז כי לא היה גז ולא יהיה גז עד שנקנה בלון חדש (כי מסתבר שמכל הדירות בבניין, רק הדירה שלנו לא מחוברת לגז מרכזי. תודה לך, בעלת הדירה ציפי לבני, על זה).

כמעט בבכי התיישבתי על הכיסא במטבח וחשבתי מה לעשות. היה לי ברור שזה לא משהו שייפתר בן רגע. החלטתי לקחת את הסיר ונסעתי לבשל אותו בבית הוריי, שזה אולי המקום הכי נכון לבשל בו מרק כזה וגם לאכול אותו.

אז לפני שאתם מבשלים את המרק, עשו לעצמכם טובה ו:

  1. בדקו שיש גז!
  2. השרו את השעועית מבעוד מועד על מנת שלא תהיו בקריז למרק שעועית ותגלו שצריך להשרות את הקטניות.
  3. הזמינו אנשים שאתם אוהבים וחלקו אתם את המתכון הטעים הזה.
ריח של חמין, עכשיו רק צריך שהגשם יבוא. צילום: אהובה שורצברד
ריח של חמין, עכשיו רק צריך שהגשם יבוא. צילום: אהובה שורצברד

מרק שעועית ובשר

מצרכים ל-6 מנות:

250 גרם שעועית בובעס, מושרית בשפע מים לפחות 8 שעות
1 בצל גדול, קלוף
250 גרם בשר שריר, חתוך לקוביות בגודל 4 ס”מ
250 גרם (1 פרוסה עבה) אוסובקו
1-2 עצמות מח
1 ו-1/2 ליטר מים
2 קופסאות (200 גרם) רסק עגבניות
5 שיני שום, כתושות
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

אופן הכנה:

  1. מסננים את השעועית ממי ההשרייה, שוטפים במים זורמים ומניחים בסיר מרק.
  2. חותכים את הבצל לרבעים ומוסיפים לסיר.
  3. מוסיפים את הבשר ואת עצמות המח ומכסים במים. מעלים לרתיחה על אש גבוהה.
  4. ברתיחה, מכפים את הקצף שצף למעלה, מכסים בחצי מכסה ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים, עד שהבשר רך מאוד. מדי פעם מכפים את הקצף שצף.
  5. בתום שעתיים, מוסיפים את רסק העגבניות, השום, הפפריקה, המלח והפלפל השחור ומבשלים עוד 40 דקות.
  6. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים רותח.

 

הערות:

  • מידת הסמיכות של המרק תלויה בהעדפה אישית – אוהבים סמיך יותר, השאירו כך. אוהבים קצת יותר דליל, הוסיפו עוד קצת מים.
  • לאחר יממה במקרר המרק לא רק יהיה טעים יותר, אלא סמיך יותר. גם כאן, אפשר לדלל במעט מים רותחים לאחר החימום.
  • טיפ למיטיבי לכת: כבר השריתם שעועית? מושלם. השרו כמות כפולה והקפיאו לשימוש עתידי. כך תמיד תהיה לכם במקפיא שעועית מושרית להכנת מרק או חמין.
  • עם הבשר אפשר לשחק: רק בשר שריר, רק אוסובוקו, שפונדרה, כתף וכדומה.
2 Comments
  1. נעמה פלד שבוע 1 ago
    Reply

    תמרי אהובה, איפה בליון אמצא מרק כזה? הרגת!

    • תמר שבוע 1 ago
      Reply

      אני סמוכה ובטוחה שבליון תמצאי מרקים נפלאים, כמעט כמו זה! מקסימה אחת, תעשי חיים

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.