סהרוני שמרים במילוי אגוזים ופרג – עוגיות שיכורות לחגיגת פורים

עוגיות שיכורות במשלוח מנות? בטח, עד דלא ידע! מתכון מושלם של סהרוני שמרים במילוי אגוזים ובמילוי פרג. תתכוננו להתמכר

כבר אמרתי לכם שפורים בבית משפחת שורצברד (לשעבר פטשניק) אף פעם לא היה שגרתי, נכון? אז גם המתכון הבא, של סהרוני שמרים במילוי אגוזים ובמילוי פרג, הוא לא ממש מתכון שגרתי אבל בחיי שאלו בין העוגיות הכי טעימות שיצא לכם לטעום.

ככה רצוי להגיש אותם - בערימה ענקית שמזמינה לקחת אחד ועוד אחד. סהרוני שמרים
ככה רצוי להגיש אותם – בערימה ענקית שמזמינה לקחת אחד ועוד אחד. סהרוני שמרים

אז מה זה בעצם עוגיות שיכורות? בבצק של העוגיות האלה יש גם קוניאק וגם יין – כדי שחלילה לא יחסר ועד דלא ידע! האמת שאת האלכוהול ממש לא מרגישים בטעם, אבל הוא עושה משהו מופלא לבצק השמרים, נותן לו יציבות מדהימה, פריכות חיצונית ורוך פנימי שמורגשים בכל ביס.

מעטפת דקה ומילוי מתוק ומשגע. סהרוני שמרים
מעטפת דקה ומילוי מתוק ומשגע. סהרוני שמרים

והמילוי? תלוי מה אתם אוהבים! יש מילוי אגוזים מטריף ויש גם מילוי פרג. לפעמים אימא שלי הייתה מכינה גם כמה עם נוטלה… אני הכי אוהבת את העוגיות הקטנות ביותר, אלו שנהיות ממש ממש קראנצ’יות. אבל אתם יכולים להחליט באיזה גודל מתחשק לכם להכין אותם – לפי גודל המשולשים או המרובעים שתחתכו מהבצק.

מגלגלים את הבצק לצורת סהרון ודואגים להדק בקצוות כדי שהמילוי לא יברח
מגלגלים את הבצק לצורת סהרון ודואגים להדק בקצוות כדי שהמילוי לא יברח

ואם אמרנו לא שגרתי – אז זה לא התבטא רק בעוגיות המדהימות שאימא שלי הייתה מכינה למשלוחי המנות. בכל פורים אימא שלי הייתה שוקדת ועומלת על תחפושות מקוריות בעבודת יד לנו הבנות. הילד שלכם ביקש פעם להתחפש למנקה ארובות??? לא, לא חשבתי. ולמעודדת? ולדחליל? את כל אלו אימא שלי המדהימה תפרה והכינה במו ידיה בהתאם לבקשות (ההזויות, יש לומר) שלנו.

גם אצלכם בבית פורים היה לא שגרתי? למה הכי אהבתם להתחפש כשהייתם ילדים? ואילו אנשים אתם – של פרג או של אגוזים? כתבו לי בתגובות, אשמח לשמוע מכם.

רק חלק מהתחפושות המדהימות שאימוש הכינה לי
רק חלק מהתחפושות המדהימות שאימוש הכינה לי

סהרוני שמרים במילוי אגוזים ופרג

מצרכים ל-50 עוגיות:
650 גרם קמח לבן
400 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
2 חלמונים L
5 כפות סוכר
1 כף קוניאק
1/4 כוס יין לבן יבש
1/4 כוס מים
15 גרם שמרים טריים

מילוי אגוזים ל-1/2 מכמות הבצק:
3/4 כוס סוכר לבן
1/4 כוס מים
2 כפות צימוקים (לא חובה)
150 גרם אגוזי פקאן, טחונים

מילוי פרג ל-1/2 מכמות הבצק:
3/4 כוס סוכר לבן
1/4 כוס מים
2 כפות צימוקים (לא חובה)
150 גרם פרג, טחון

אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המרכיבים. לשים כ-5 דקות, עד שנוצר כדור בצק אחיד. אם הבצק מעט יבש, מוסיפים 1-2 כפות מים. מכסים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר.
2. מכינים את מילוי האגוזים: בסיר קטן שמים את הסוכר והמים ומעלים לרתיחה. ברתיחה מוסיפים את הצימוקים והאגוזים ומיד מכבים את האש. מערבבים מעט ומצננים לפחות 15 דקות.
3. מכינים את מילוי הפרג: בסיר קטן שמים את הסוכר והמים ומעלים לרתיחה. ברתיחה מוסיפים את הצימוקים והפרג ומיד מכבים את האש. מערבבים מעט ומצננים לפחות 15 דקות.
4. מחממים תנור לחום 170 מעלות.
5. מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח היטב ומחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים.
6. מרדדים כל חלק למלבן בעובי 2 מ”מ וברוחב 20 ס”מ, כשהצד הרחב של המלבן קרוב אלינו. בעזרת רולר פיצה או סכין חד חותכים את מלבן הבצק לחצי כך שנוצרים שני פסי בצק בגובה 10 ס”מ. מסמנים בעזרת סרגל סימונים בכל 7 ס”מ, וחותכים את הבצק למשולשים שהבסיס שלהם הוא 7 ס”מ. כך נוצרים המון משולשים שגובהם 10 ס”מ ובסיסם 7 ס”מ (אפשרות אחרת: לחלק את הבצק לריבועים בגודל 7 ס”מ – קצת פחות מסובך ויוצא נהדר).
7. שמים בבסיס כל משולש 3/4 כף מתערובת המילוי. מתחילים לגלגל את חלקו הרחב של המשולש אל עבר השפיץ שלו, ותוך כדי מעגלים מעט את הבצק כך שתיווצר צורה של סהרון. מהדקים את קצוות הסהרון כך שלא יברח מילוי וחוזרים על הפעולה עם יתר הבצק (אם עובדים עם ריבועים, שמים 1/2 כף מילוי באחת הפינות, מגלגלים פינה לפינה נגדית ומעגלים לצורת סהרון. מהדקים את הקצוות).
8. מניחים את הסהרונים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור החן כ-15-20 דקות, עד שהסהרונים שחומים ופריכים. מצננים מעט ומתאפקים עד שהם מתקררים כדי לזלול את הכול.

הערות:
• אם אוהבים מילוי שוקולד, אפשר פשוט למלא בנוטלה או בשוקולד “השחר”.
• אם לא אוהבים צימוקים, אפשר לגמרי לוותר עליהם.
• אפשר להוסיף למילוי הפרג מעט גרידת לימון, טעים טעים.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
2 Comments

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.