סלט אטריות שעועית, ירקות ובוטנים ברוטב אסייתי

סלט אטריות שעועית וירקות היה הסלט הראשון שהכנסתי לתפריט של “עיניים גדולות”, עוד בימים שהוא היה עסק לבישול ביתי. רציתי ליצור סלט שהוא גם מרענן, גם בריא וגם יחזיק כמה ימים במקרר בלי בעיה.

הסלט הזה היה ונשאר אחד המתכונים הכי נצפים בבלוג וגם כזה שמלא אנשים מתייגים באינסטגרם. רוצים לראות? בואו לעקוב אחריי שם!

עשיתי כמה ניסיונות ובסופו של דבר הגעתי לנוסחה – אטריות השעועית הן גמישות, טעימות ונטולות גלוטן, הירקות הקראנצ’יים מוסיפים רעננות למנה ויוצרים תחושת שובע והרוטב המשגע מלא בלימון וברטבים אסייתיים ויש בו רק כף אחת של שמן.

אל תתביישו להוסיף כאן הרבה כוסברה ונענע – הם תורמים מאוד לרעננות של הסלט. גם הפלפל צ’ילי החריף מוסיף כאן המון, לא הייתי מוותרת עליו ואם פורסים אותו דק, רוב הסיכויים שלא תיפלו על איזה ביס חריף מנשוא.

סלט אטריות שעועית 

מצרכים:
1 חבילה (200 גרם) אטריות שעועית
1 בצל סגול, קלוף
1/4 כרוב סגול
1/4 כרוב לבן
2 גזרים, קלופים
4 מלפפונים
1 פלפל אדום חריף
1/2 צרור עלי כוסברה
20 עלי נענע
1/4 כוס בוטנים קלויים
1/4 כוס בוטנים או קשיו, מסוכרים

לרוטב:
2X2 ס”מ שורש ג’ינג’ר, קלוף
1 שן שום, קלופה
1/4 כוס סויה
1/2 כוס מיץ לימון
4 כפיות סוכר חום
1 כפית שמן שומשום
1 כף שמן קנולה
1 כף רוטב דגים
1 כף רוטב צ’ילי מתוק

אופן הכנה:

1. מרתיחים קומקום שלם של מים. מוציאים את אטריות השעועית מהאריזה, שמים בקערה גדולה, ושופכים עליהן את המים הרותחים. משרים במים הרותחים כ-10 דקות. מסננים ושוטפים את האטריות במים קרים.
2. מכינים את הירקות: חותכים דק את הבצל הסגול, את שני סוגי הכרוב ואת הפלפל האדום החריף.
3. חותכים את הגזר לרצועות דקות (ג’וליאנים) בעזרת סכין חדה. אפשר גם לגרר אותו במעבד מזון עם דיסקית הגירור (4 מ”מ).
4. חותכים רק את הקליפה של המלפפון לרצועות דקות. בחלק הירוק הפנימי לא משתמשים כי הוא מלא במים, אפשר לשמור לסלט של ארוחת הערב.
5. קוצצים גס את עלי הכוסברה, ומפרידים את עלי הנענע מהגבעולים (לא קוצצים, מותירים שלמים).
6. מכינים את הרוטב: מגררים את הג’ינג’ר ואת השום ושמים בצנצנת או בשייקר.
7. מוסיפים את כל יתר הרכיבים ומנערים היטב.
8. מרכיבים את הסלט: בקערה גדולה שמים את אטריות השעועית, כל הירקות והרוטב ומערבבים היטב עם הידיים. נותנים לסלט לעמוד כ-10 דקות ומערבבים שוב.
9. מעבירים את הסלט לצלחת הגשה ומפזרים מעל בוטנים קלויים ובוטנים/קשיו מסוכרים.

הערות:

• אחרי שמסננים את אטריות השעועית, אפשר לגזור אותן קצת באמצעות מספריים כדי להקל על האכילה.
• הפלפל החריף לא חובה – אבל הוא מוסיף המון ואפשר גם להגישו בצד.
• הסלט מאוד טעים יום וגם יומיים אחרי ההכנה, בעיקר משום שהאטריות סופגות את כל הרוטב. שומרים במקרר.
• לגרסה כשרה לפסח, משתמשים בסויה כשרה לפסח או משמיטים לגמרי מהמתכון ושמים יותר רוטב דגים.

צילום תמונה ראשית: דן אשוח

הדפסה