סלט יווני עם שלל ירקות, זיתי קלמטה וגבינת פטה

פתיח נפלא לארוחה יוונית הוא סלט יווני – עם ירקות טריים וקראנצ’יים, תיבול עדין וגבינת פטה עם הרבה שמן זית. יש הטוענים שהוספת החומץ לרוטב אינה אותנטית, אבל אכלתי גרסאות שכאלה כבר בכמה מקומות לחופי הים התיכון ונהניתי מהאסידיות שמוסיף החומץ. במקום זיתים קלמטה אפשר להשתמש בצלפים, ואם רוצים, אפשר אפילו לשים גם וגם.

לא פלא שהסלט הזה מככב בתקופת הקיץ במסעדות רבות – יש בו ניצול מקסימלי של חומרי הגלם שבו שהם בשיא פריחתם בחודשים החמים. העגבניות, המלפפונים, הפלפלים – כולם ירקות שמאוד אוהבים חום ולכן הם טעימים במיוחד בעונה החמה.

גבינת הפטה בסלט מוסיפה מליחות וגם טקסטורה. על אף שגבינה בעלת אחוזי שומן גבוהים טעימה יותר, במקרה של הסלט היווני באמת שלא חובה ואפשר ללכת על גבינת פטה עם אחוזי שומן נמוכים. אני מעדיפה את הפטה בחתיכות גדולות ולא בקוביות או מגוררת – אבל שכל אחד יעשה מה שנעים לו, קל לו וטעים לו.

סלט יווני

מצרכים לצלחת הגשה גדולה (4 מנות):
1/2 ראש חסה אייסברג
2 פלפל ירוק כהה
2 פלפל אדום
2 מלפפון ירוק
2 עגבניות
1 בצל סגול
1/2 כוס זיתי קלמטה
5 כפות שמן זית
3 כפות חומץ בן יין אדום
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
1 כפית זעתר
250 גרם גבינת פטה

אופן הכנה:
1. בעזרת הידיים, קורעים את עלי החסה לקרעים גדולים ומניחים בצלחת הגשה שטוחה שמתעגלת מעט בקצוות (כדי לשמור על הרוטב).
2. חותכים את הפלפלים לרצועות בעובי 1 ס”מ ומפזרים מעל עלי החסה.
3. חותכים את המלפפון הירוק לחצי לאורכו, ופורסים פרוסות של חצי ירח בעובי 1/2 ס”מ. מפזרים מעל עלי החסה.
4. פורסים את העגבניות ל-8 פלחים ומפזרים מעל עלי החסה.
5. פורסים את הבצל לרצועות דקות ומוסיפים לסלט.
6. מפזרים זיתים מעל ואם רוצים גם צלפים.
7. מזלפים שמן זית, חומץ בן יין אדום ומפזרים מלח ופלפל שחור. עדיף לתת לרוטב לעשות את דרכו לכל חלקי הסלט ולא לערבב כדי לשמור על המבנה הגבוה של הירקות וגם כדי לא לשבור את החסה.
8. חותכים את גבינת הפטה לחתיכות גדולות ומניחים במרכז הסלט. מפזרים מעט זעתר על גבינת הפטה ומסיימים בזילוף של שמן זית.

הדפסה