סלט פריקי עם עשבי תיבול, צנוברים וגבינת פטה

פריקי זה אחד מהדגנים שאני הכי אוהבת – חיטה ירוקה עם טעמים מעושנים שיש לה מורכבות ועומק. בגלל שהגרגיר נוטה לשמור על צורתו גם אחרי הבישול ואינו מתפרק, הפריקי מתאימה מאוד לסלטים. סלט פריקי הוא סלט שמאוד פשוט להכין וירשים את האורחים, בעיקר בגלל השימוש בדגן המיוחד הזה, וגם בגלל שילוב הטעמים עם הצנוברים הקלויים וגבינת הפטה.

הסלט הזה לא יהיה שלם בלי פסטו עשבי תיבול שמכינים לבד, וכאן מגיע המקום לספר על טריק משגע. אני מאוד אוהבת להכין פסטו עשבי תיבול לבד. הסיבה פשוטה – אני שולטת בטעמים, אני שולטת בכמות השמן ובכמות המלח ואין בו חומרים משמרים לא טבעיים.

הטריק האמיתי הוא האופן שבו ניתן להשתמש בפסטו הזה. מלבד השימושים הרגילים, מאוד רצוי להוסיף אותו לכל דגן ופחמימה כגון בורגול, קוסקוס, חיטה וגם קינואה (שהיא בעצם לא דגן ולא פחמימה, אלא צמח). מבשלים את הדגן במים רותחים עד שהוא מוכן, מסננים מנוזלים, מחזירים לסיר ומיד מוסיפים את הפסטו. החיבור בין הדגן החם עדיין לפסטו עוזר לפסטו להידבק היטב לגרגירים, ואז נוצר לנו דגן ירוק, עמוס בטעמים עשביים נפלאים. אפשר לאכול את הדגן הזה חם לצד מנה עיקרית, או לקרר אותו מספר שעות במקרר ולהגיש קר, כסלט.

רצוי להכין קצת יותר מהפסטו כמו שאתם אוהבים – יותר נענע, פחות פטרוזיליה, או אולי יותר שמיר – ולשים בצנצנת מעוקרת. לא לשכוח לשפוך מעל הפסטו שמן זית על מנת שלא יעלה עובש. שמרו את הצנצנת במקרר וכך תוכלו להוסיף אותו בקלילות ובמהירות לכל דגן. לא תאמינו כמה זה משדרג את הסלט או התוספת שלכם.

סלט פריקי עם פסטו עשבי תיבול וגבינת פטה

מצרכים:
2 כוסות פריקי
1-2 כוסות מים
לפסטו:
1 צרור פטרוזיליה, עלים וגבעולים
1 צרור כוסברה, עלים וגבעולים
1/2 צרור שמיר, רק עלים
20 עלי נענע
מעט מלח
4 כפות שמן זית
לסלט:
1 כוס אפונה ירוקה, סנפרוסט
1 כוס פול ירוק, סנפרוסט
1/4 כוס צנוברים
150 גרם גבינת פטה
מלח
פלפל שחור
מיץ מ-2 לימונים
4 כפות שמן זית

אופן הכנה:
1. מכינים את הפריקי:
– שמים את הפריקי במסננת ושוטפים היטב תחת מים זורמים. חוזרים על הפעולה כמה דקות, עד שהמים שיוצאים מהמסננת שקופים.
– שמים את הפריקי השטופה בסיר עם 1 כוס מים. מניחים את הסיר על להבה בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהפריקי מתרככת אבל נשארת אל דנטה, כלומר, שהגרגיר עוד שומר על צורתו. אם כל המים מתאדים לפני שהפריקי מוכנה, מוסיפים מים בהדרגה עד סיום הבישול.
2. בינתיים, מכינים את הפסטו: שמים את כל המרכיבים של הפסטו במעבד מזון וטוחנים למשחה חלקה. מתבלים במעט מלח. ברגע שהפריקי מוכנה, מיד מערבבים לתוכה 4-6 כפות של פסטו ושומרים בצד.
3. בסיר מרתיחים מים. כשרותחים, מוסיפים את האפונה והפול ומבשלים 5 דקות. מסננים ומוסיפים לפריקי.
4. במחבת קטנה ויבשה, קולים את הצנוברים תוך ערבוב עד שהם מקבלים צבע זהוב. מסירים מהאש ומוסיפים לפריקי.
5. מוסיפים את יתר רכיבי הסלט מלבד גבינת הפטה, מתבלים במלח ובפלפל שחור וטועמים. מתקנים תיבול.
6. מעבירים את הסלט לצלחת הגשה – רצוי צלחת שטוחה שבה אפשר ליצור ערימה במרכז. מפוררים את גבינת הפטה מעל ומגישים.

הערות:

• פריקי קונים בחנויות טבע ובחנויות שמוכרות תבלינים וקטניות.
• אם אתם רגישים לפול או פשוט לא אוהבים, אפשר בשמחה להחליף בשעועית ירוקה, בברוקומיני חלוט או בעוד אפונה.
• אם רוצים שהסלט יישאר טבעוני, פשוט לא משתמשים בגבינת פטה. הסלט נהדר גם בלעדיה.

צילום: אפרת לוזנוב

הדפסה