סלט שומר עם שורש סלרי צלוי, משמש מיובש ואגוזי מלך

כבר מלא זמן רציתי לחלוק איתכם את המתכון המשגע של אימא שלי, סלט שומר קראנצ’י בטירוף עם שורש סלרי צלוי. אימא שלי פשוט המציאה אותו ביום בהיר אחד, ואין ספק שהוא אחד הסלטים הכי ממכרים שיש. עכשיו כשהשומר נמצא בכל מקום והוא בשיאו, ממש כדאי לקנות קצת ולהכין את הסלט בסוף השבוע או בחג החנוכה כליווי קליל ללביבות מטוגנות.

הסלט הזה הוא אורח קבוע בשולחן המשפחתי שלנו, ואנחנו מצוותים אותו בעיקר לארוחות כבדות כמו חמין. מעבר לעובדה ששומר הוא ירק דל בקלוריות, הוא גם ידוע ככזה שמקל על אי אילו אי נעימויות במערכת העיכול (מה שממש ממש עוזר אחרי חמין).

אז אחרי שדיברנו על פעולות מעיים, בואו נעבור לחלק המעניין באמת. הסלט הזה מורכב מכמה אלמנטים פשוטים ואיכותיים – השומר עצמו, שחשוב לפרוס אותו דק-דק באמצעות מנדולינה, שורש סלרי שנצלה כמו אנטיפסטי בתנור ומעניק לסלט ניחוח חורפי, משמש מיובש מהזן האוזבקי – שצבעו כהה יותר ומרקמו בשרני יותר ואגוזי מלך קלויים ופריכים.

אני אוהבת במיוחד להוסיף את שורש הסלרי הצלוי לסלט כשהוא עוד חמים – הבדלי הטמפרטורות בין השומר הקר לבין הירק החמים מעלים את הסלט הזה בכמה רמות למעלה. הרוטב הוא ויניגרט פשוט שאפשר להכין בשייקר או בצנצנת ולשמור במקרר לשימוש חוזר. והכי כיף? אפשר להכין את כל האלמנטים מראש ולהרכיב את הסלט בחמש דקות כשהאורחים מגיעים.

סלט שומר עם שורש סלרי צלוי ומשמש מיובש

מצרכים לסלט משפחתי גדול:
1 שורש סלרי גדול (או 2 קטנים)
2 כפות שמן זית
1/4 כפית מלח
קורט פלפל שחור גרוס
6 שומר גדולים
10 משמש מיובש אוזבקי
1/2 כוס אגוזי מלך

לרוטב:
1/3 כוס מיץ לימון
2/3 כוס שמן זית
1 כף חרדל דיז’ון
1 כפית דבש
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

להגשה:
10 עלי נענע

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרדפים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. קולפים את שורש הסלרי ושוטפים היטב משאריות בוץ. חותכים את השורש לחצי, ואז לחצאי עיגולים בעובי 1/2 ס”מ. מעבירים את חצאי העיגול לתבנית התנור, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל שחור ואופים בתנור החם כ-30 דקות, עד שהסלרי מצטמק ומשחים מעט. מוציאים ומצננים קצת.
3. בזמן שהסלרי בתנור, מכינים את הסלט: פורסים את השומר דק-דק בעזרת מנדולינה. אם אין מנדולינה, אפשר להיעזר בדיסקית פריסה דקה של מעבד המזון או לפרוס דק-דק באמצעות סכין חדה. שמים את השומר החתוך בקערה גדולה עם מים ומצננים במקרר.
4. חותכים לרצועות את המשמש המיובש.
5. מחממים מחבת קטנה על אש נמוכה. קולים את אגוזי המלך תוך ערבוב מדי פעם עד שהם משחימים מעט ונעשים קריספיים. מסירים מהאש ומצננים.
6. מכינים את הרוטב: שמים בשייקר או בצנצנת את כל המצרכים לרוטב. סוגרים היטב ומנערים.
7. מגישים: מסננים את השומר מהמים ומעבירים לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את שורש הסלרי הצלוי, המשמש החתוך ואגוזי המלך ומתבלים ב-1/4 כוס רוטב. אם אוהבים פחות רוטב, שמים פחות, ואם יותר – אז יותר.
8. בעזרת הידיים, מרימים את סלט השומר מקערת הערבוב ושמים בצלחת הגשה (עדיף כזו שטוחה עם מעט קימור בצדדים). עורמים את הסלט יפה לערימה גבוהה במרכז, מעטרים בעלי נענע ומגישים מיד.

הערות:
* אם לא הבנתם למה לא שופכים את הסלט ישר לצלחת ההגשה וצריך להרים את הנסיך, אז הסיבה היא שאנחנו לא רוצים שהסלט “ישחה” ברוטב, אלא ישאר קריספי ורענן.
* זו גם הסיבה שאנחנו שומרים את השומר במים במקרר עד שכל מרכיבי הסלט מוכנים – שומר נוטה לקבל גוון חום והוא נעשה פחות קריספי כשהוא באוויר הפתוח. המים הקרים עוזרים לו להישאר רענן. אם מכינים את הסלט מיד, אפשר לדלג על השלב הזה.
* לא משתמשים בכל הרוטב: הכמות במתכון גדולה יותר ממה שצריך לסלט. את יתרת הרוטב שומרים במקרר עד חודש בכלי סגור ומשתמשים כוויניגרט לסלטי עלים וכדומה.
* מי שרוצה יכול להוסיף עוד אלמנט צלוי למנה: מוסיפים לשורש סלרי גם שומר אחד חתוך לפרוסות וצולים יחד בתנור החם.

צילום: אהובה שורצברד

הדפסה