הדפסהאיך אפשר לעצור את הזמן? איך אפשר לתאר רגע, עונה בשנה, זיכרון בדבר מאכל? לפעמים אני מרגישה שבישול ואפייה הם דרך נהדרת לשמירת זיכרונות בקפסולה. העובדה שאכילה מערבת פעמים רבות את כל החושים היא ברכה – ההשתתפות של כל הגוף בפעולה הזו גורמת לה להיות זכירה יותר, כזו שתישאר לאורך זמן.
כשהייתי בבולגריה בסדנת הצילום של אפרת ניסיתי להעביר רגשות וזיכרונות במאכלים שיצרתי עבור משתתפי הסדנה. בעיקר ניסיתי להבין איך מעבירים את הסתיו הכל כך יפה שם לקוראים שלי בישראל, שסתיו זו לא ממש עונה שמכירים היטב בארץ המשונה שלנו.
מה זה בכלל סתיו? עונה הפכפכה כזו, יצור כלאיים, שבה הקור עוד עדין ויש יופי בלתי רגיל. עלי שלכת. צבעים של חום, כתום וצהוב. ריח של אח וקינמון ומרווה. והמון המון דלעות (וכאן תוכלו לקרוא עוד קצת על סתיו בפריז).
שיגעון הדלעות לא מציף רק את ארה”ב בתקופת הסתיו, הוא מגיע גם לאירופה וכמובן לבולגריה. יש דברים שאני פחות מחבבת (מי שותה את כל הקפה הזה בסטארבאקס?), ויש דברים שאני מתה עליהם – כמו כל דבר עם דלורית.
דלורית היא דלעת נפלאה, מתוקה מעט אבל לא מדי, עשירה בסיבים תזונתיים אבל דלת קלוריות, כזו שמשתלבת נפלא במאכלים מלוחים, אבל הרשו לי לגלות לכם סוד – גם במאכלים מתוקים!
סתיו בצנצנת – הצנצנות שבמתכון הזה הן משהו בין קינוח עדין לבין ארוחת בוקר קצת אחרת. המתיקות של הדלורית משתלבת נהדר עם החמיצות בקרם השמנת הקטיפתי, ופירורי הקרקרים הם קצת מלוחים וקצת מתוקים ובעיקר מוסיפים למרקם. אני יודעת שזה נראה לכם קצת משונה, אבל עד שלא תנסו – לא תדעו! זו מנה נהדרת לבראנץ’ בשבת או כקינוח מתוק לארוחת צהריים משפחתית.
סתיו בצנצנת
מצרכים ל-4 צנצנות:
למחית דלורית:
1 דלורית בינונית
2 כף שמן זית
1 כף סוכר חום
4 עלי מרווה
לקרם שמנת חמוצה:
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
2 כף אבקת סוכר
1/2 מיכל גבינת מסקרפונה
1 גביע שמנת חמוצה 9%
לשכבת פירורי עוגיות:
1 חבילה קרקר פיטנס בטעם דבש
לקישוט:
שבבי קוקוס קלוי
אופן הכנה:
1. מכינים מחית דלורית: מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. קולפים את הדלורית, חוצים לחצי לאורך, מנקים היטב מגרעינים ושערות וחותכים לקוביות בגודל 2 ס”מ. מעבירים לתבנית התנור.
3. מתבלים את הדלורית בשמן זית, סוכר חום ועלי מרווה, מערבבים היטב ואופים בתנור החם כ-40 דקות, עד שהדלורית רכה מאוד וקצת מתקרמלת. מצננים בטמפרטורת החדר ומועכים למחית חלקה בעזרת מועך פירה.
4. מכינים קרם שמנת חמוצה: במיקסר עם וו מטרפה מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר וגבינת המסקרפונה עד שנוצרת קצפת יציבה. מקפלים פנימה בעדינות את השמנת החמוצה.
5. במעבד מזון טוחנים בפולסים את הקרקרים עד שנוצרים פירורים גסים – היזהרו מעיבוד יתר, אנחנו לא רוצים פירורים דקים. אם אין מעבד מזון, אפשר להכניס את הקרקרים לשקית ולשבור באמצעות פטיש שניצלים או מערוך.
6. מרכיבים: שמים בתחתית כל צנצנת שכבה של פירורי קרקרים. מעליה שמים שכבה עבה של מחית דלורית, ומעליה שכבה עבה של קרם שמנת חמוצה. מקשטים בשבבי קוקוס קלוי ומגישים.
הערות:
• אם הייתי גרה בארה”ב, הייתי משתמשת בגראהם קרקרס, עוגיות שהן טיפה מתוקות וטיפה מלוחות. בישראל קשה להשיג אותם, אבל לאחרונה נחשפתי למוצר מהמם שמזכיר מאוד את המקורי – חטיפי קרקר פיטנס בטעם דבש. ולא, לא מדובר פה בפרסומת, אלא בהתלהבות שלי ממוצר מעולה שמשמש אותי כהלכה. אם אין לכם חשק לקנות, אפשר כמובן להחליף בפתי בר או בעוגיות חמאה.
• במקום דלורית אפשר כמובן לבחור בבטטה או בדלעת.
