עוגיות שקדים בציפוי שוקולד עם ריבה שאני הכי אוהבת בעולם

העוגיות שאני הכי אוהבת לזלול, כאלה שבאמת צריך לעצור אותי כדי שלא אטרוף את כל התבנית, הן עוגיות שקדים בציפוי שוקולד שאימא שלי תמיד הכינה לחג פורים. מדובר בדיסקיות של עוגיות שקדים, דקות ופריכות בטירוף, שהופכים לעוגיות סנדוויץ’ עם ריבת משמש חמצמצה באמצע ואז טובלים בשוקולד מריר. ראשית העיניים קולטות את היופי הזה, ואחרי זה אני מתנפלת על התבנית כאילו לא ראיתי אוכל שבוע.

אם עוד לא השתכנעתם עד עכשיו, אספר גם כי מדובר בבצק קל להכנה שהוא גם פשוט לעבודה. רק מה? חשוב להקפיד על הקירור שלו במקרר אחרי שמעבדים אותו, כי כמו כל בצקי החמאה, הוא קצת טמפרמנטי אם לא מקררים אותו מספיק.

טריק של אימוש לציפוי העוגיות בשוקולד, כדי שלא יהיה בלגן אחד שלם במטבח והעצבים יימרטו ומערוך וגם כוסות מדידה יעופו באוויר (חוקים אלו נכתבו בדם ובשוקולד) – אחרי שאופים את העוגיות ולפני שממלאים בריבה ומצפים בשוקולד, מקפיאים אותן לפחות לשעה.

ההקפאה מאפשרת ציפוי יותר אחיד והתמצקות של השוקולד מיד כשהוא נוגע בעוגייה. אפשר כמובן להקפיא ליותר זמן, אבל לפחות שעה זו ההמלצה שלי, וזה גם ימנע מכם לחסל את העוגיות לפני המילוי והציפוי.

העוגיות נשמרות במקרר בקופסה אטומה 3 ימים, אבל בחיי, אני צנצנת (של עוגיות) אם הן יחזיקו יותר מ-3 שעות בבית שלכם. אם הייתם שואלים אותי איזה משלוח מנות אני הייתי רוצה לקבל בפורים, עוגיות שקדים בציפוי שוקולד חייבות להיות בו. אל תשכחו לשלוח לי תמונות ולספר לי אם אהבתם.

עוגיות שקדים בציפוי שוקולד

מצרכים ל-18 עוגיות סנדוויץ’ (בקוטר 6 ס”מ):
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
200 גרם קמח לבן
100 גרם סוכר לבן
100 גרם שקדים טחונים

למילוי ולציפוי:
ריבת משמש (או כל ריבה אחרת שאוהבים, בלי חתיכות פרי)
1 ו-1/2 חבילה (150 גרם) שוקולד מריר 70%

אופן הכנה:
1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה שמים את כל מרכיבי הבצק ומעבדים עד שנוצר כדור בצק אחיד. אם התערובת קצת יבשה, מוסיפים מעט מים עד לקבלת כדור בצק.
2. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה במקרר.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
4. מרדדים את הבצק לעובי 2 מ”מ וקורצים עיגולים: אם רוצים עוגיות קטנות, קורצים עיגולים בקוטר 4 ס”מ ואם עוגיות גדולות יותר (כמו שאני הכי אוהבת) קורצים עיגולים בקוטר 6 ס”מ. משאריות הבצק יוצרים כדור ומרדדים שוב – אם הבצק מתחיל לעצבן, מכניסים למקרר לזמן מה וממשיכים אחר כך.
5. מעבירים את העוגיות לתבנית התנור עם רווחים ואופים בתנור החם במשך 8-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מצננים ומעבירים למקפיא לפחות לשעה בקופסה אטומה.
6. כשרוצים למלא ולצפות את העוגיות, ממיסים שוקולד מריר במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד שהוא נמס כולו ומבריק. מערבבים היטב.
7. מוציאים את העוגיות מהמקפיא, מורחים תחתית עוגייה אחת בריבה, מצמידים אליה בזהירות תחתית עוגייה שנייה ליצירת סנדוויץ’.
8. טובלים מחצית מהעוגייה בשוקולד המריר המומס, מוציאים ונותנים לשאריות לנזול לקערה. מניחים בזהירות את העוגיות בין הסורגים ברשת תנור (כמו בתמונה) מעל נייר אפייה כך שיתייבשו בשקט בלי לפגוע בציפוי השוקולד.
9. אוכלים. הולכים לראות טלוויזיה. ושוב חוזרים למטבח וגונבים עוגייה. ואורזים משלוח מנות לחברים וגונבים עוד חצי. ואז את החצי השני. בתיאבון!

הדפסה