עוגת גבינה אפויה קלאסית לחגיגת שבועות מושלמת. צילום: אפרת לוזנוב

עוגת גבינה אפויה קלאסית לחגיגת שבועות מושלמת

אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה אפויה! ואם כבר עוגת גבינה, אז שתהיה טובה לפחות כמו זו של הקופי בר. מתכון עם השראה לעוגה קלאסית במרקם אוורירי

היה לי לגמרי ברור שאני לא יכולה לפרסם מתכונים לשבועות בלי לפרסם את ה-מתכון: עוגת גבינה אפויה. ולא סתם עוגת גבינה אפויה, אלא כזו שנשענת על המתכון הכי טוב שאני מכירה – עוגת הגבינה האפויה של הקופי בר.

אין כמעט אדם בעיר שלא מכיר את עוגת הגבינה האפויה המטריפה שמוגשת כבר המון שנים בקופי בר וגם במוסדות נוספים בתאגיד R2M, כמו הברסרי והוטל מונטיפיורי.

מדובר במתכון מושלם של עוגת גבינה אפויה, לבנה וצחורה, טעימה בטירוף, עם טעם עדין של וניל וגרידת לימון, קרמית אבל לא נשפכת, יציבה ומחזיקה את עצמה על הצלחת.

כמה כללים חשובים כשאופים עוגות גבינה:

  • חשוב לשמן היטב בחמאה את התבנית שאיתה אתם עובדים. זה יבטיח שהעוגה תוכל לתפוח כמו שצריך ולא להיסדק.
  • בעניין סדקים – די מהפחד והחרדה מסדקים! סדקים זה יפה, חוסר שלמות זה דבר נהדר, ואם קורה שעוגת הגבינה שלכם נסדקת, תמיד תוכלו לצפות אותה בציפוי שמנת חמוצה.
  • חשוב להוציא את הביצים וגבינת השמנת מהמקרר לפחות 30 דקות לפני תחילת ההכנה.
  • תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור תבטיח אפייה מלאת אדים שתיטיב עם העוגה.
  • כל תנור שונה, ולכן זמני האפייה מאוד משתנים – את זמן האפייה הראשוני (ב-200 מעלות) אל תשנו, אבל את זמן האפייה השני תצטרכו לבחון. הדרך הכי טובה לדעת אם עוגת הגבינה שלכם מוכנה היא להסתכל עליה. כשמנערים את התבנית היא צריכה להיות די יציבה אך מרכז העוגה (בקוטר 3 ס”מ) צריך עדיין לרטוט.
  • גם ההזהבה למעלה תלויה בחום התנור שלכם ובהתנהגות שלו באפייה – לפעמים העוגה תזהיב יותר, לפעמים תישאר בהירה.

אין לי ספק שמתכון של עוגת גבינה אפויה כבר קטן עליכם, ובאמת שאין סיבה לדאוג – גם אם אופים את העוגה הזו קצת יותר מדי או קצת פחות מדי, היא עדיין טעימה בטירוף.
מחכה לראות את הקינוחים שלכם בשבועות! כתבו לי בתגובות איך יצא.

גם יפה וגם אופה. עוגת גבינה אפויה שתקשט את שולחן החג (צילום: אפרת לוזנוב)
גם יפה וגם אופה. עוגת גבינה אפויה שתקשט את שולחן החג (צילום: אפרת לוזנוב)

עוגת גבינה אפויה

מצרכים לתבנית בקוטר 24 ס”מ:
לתחתית:
150 גרם ביסקוויטים
100 גרם חמאה

לעוגה:
4 ביצים, בטמפרטורת החדר
200 גרם סוכר לבן
30 גרם קמח, מנופה
5 כפות שמנת מתוקה 38%
750 גרם גבינת שמנת 30%, בטמפרטורת החדר
2 שקיות סוכר וניל
1 כפית גרידת לימון

אופן הכנה:

מכינים את התחתית:
  1. במעבד מזון מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים (או מועכים בשקית סגורה בעזרת פטיש שניצלים).
  2. ממיסים את החמאה ומערבבים עם פירורי הביסקוויטים.
  3. משמנים היטב את תבנית האפייה בשפע חמאה: פשוט נכנסים עם החמאה לכל מקום בתבנית ודואגים לשימון מלא שלה. זה מאוד חשוב להצלחת העוגה.
  4. בתחתית התבנית שמים עיגול נייר אפייה בקוטר התבנית למניעת הידבקות התחתית. משמנים גם אותו בחמאה.
  5. מעבירים את תערובת הביסקוויטים לתבנית ומהדקים היטב בעזרת הידיים ליצירת שכבה אחידה ודקה.
  6. מעבירים למקפיא ל-20 דקות או עד שמסיימים להכין את המלית.
מכינים את המלית:
  1. בקערת מיקסר עם וו מטרפה טורפים את הביצים השלמות ואת הסוכר במשך 5 דקות ליצירת תערובת צהובה בהירה ותפוחה.
  2. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הקמח המנופה.
  3. מוסיפים את השמנת המתוקה וטורפים רק עוד 10 שניות, עד שהיא נטמעת בתערובת.
  4. מעבירים את תכולת קערת המיקסר לקערה ומנקים את קערת המיקסר.
  5. בקערת המיקסר שמים את גבינת השמנת, סוכר הווניל וגרידת הלימון. בעזרת וו גיטרה, מערבבים את התערובת כדקה.
  6. מוסיפים את תערובת הביצים ומעבדים 5 דקות עד שהתערובת אחידה.
אופים את העוגה:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות במצב טורבו.
  2. מוציאים מהמקפיא את תחתית הביסקוויטים.
  3. משמנים עוד פעם את דפנות התבנית בעזרת חמאה.
  4. עוטפים את התבנית מבחוץ בנייר כסף כדי למנוע זליגה של מלית בתבנית הקפיצית.
  5. שמים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים. אל תשכחו לבדוק שיש מספיק מים לאורך הבישול, מטרתם היא לספק לעוגה אדים במהלך האפייה.
  6. מניחים את תבנית העוגה על רשת התנור ויוצקים לתוכה את התערובת.
  7. בזהירות מכניסים את התבנית לתנור ואופים 15 דקות בחום 200 מעלות.
  8. פותחים את דלת התנור, מחלישים את החום ל-100 מעלות במצב רגיל (לא טורבו) וממתינים 3 דקות עם דלת פתוחה.
  9. סוגרים בחזרה את דלת התנור וממשיכים לאפות 70-90 דקות. איך יודעים שהעוגה מוכנה? חלקה העליון יהיה זהוב רק מעט, ובניעור התבנית היא תרטוט רק מעט, כלומר, רק מרכזה של העוגה בקוטר 3-4 ס”מ עוד ירטוט, בעוד יתר העוגה תהיה די מוצקה.
  10. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בו עוד 20 דקות.
  11. מוציאים ומצננים לחלוטין על השיש. עוטפים היטב בניילון או בנייר כסף או מניחים בכלי ייעודי לשמירת עוגות במקרר, ומצננים עד ההגשה.

הערות:

  • אם העוגה נסדקה מעט, לא קרה שום דבר. מערבבים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר (לפי הטעם) ומצפים את העוגה. תאמינו לי שאף אחד לא ישים לב.
  • 100 מעלות – זו לא טעות! ככה העוגה נשארת צחורה ולבנה והמרקם שלה מטריף.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody
4 Comments
  1. אמיר 4 שבועות ago
    Reply

    נכנסה לתנור.
    תמונה ועדכון בהמשך

  2. […] עוגת גבינה אפויה קלאסית לחגיגת שבועות מושלמת […]

  3. דניאל 3 שבועות ago
    Reply

    לאחר שהכנתי והצלחתי עם רוב המתכונים שפרסמת, עכשיו מתכונן להכין את עוגת הגבינה. בהוראות ההכנה כתוב. וו מטרפה.האם הכוונה לוו שאיתה מקציפים או לוו גיטרה. וו הקצפה מתאימה לביצים וסוכר אבל לא לקמח.מה זו וו מטרפה?
    דניאל

    • תמר 3 שבועות ago
      Reply

      וו מטרפה הכוונה לוו בלון (ולא לוו גיטרה). שים לב שמחליפים את הווים באמצע המתכון. בהצלחה!

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.