עוגת דבש אוורירית וגבוהה לשנה מתוקה במיוחד

המתכון המשפחתי שלנו לראש השנה מתוק במיוחד – עוגת דבש אוורירית ורכה שעולה לגובה משוגע. כמו לאכול עננים בטעם דבש עם ציפוי אבקת סוכר

“לכל אחד, יש עוגת דבש שלו, שתסגור איתו מעגל…”

נראה לי שהשיר של ליאור נרקיס ושלומי שבת בכלל אמור היה להיכתב על עוגת דבש. איפה שלא הולכים בימים אלה, כולם מדברים על עוגת דבש, ואף עוגה אינה דומה לזו שאחריה.

כל כך הרבה סוגי עוגות דבש בעולם. עוגת דבש אוורירית במיוחד (צילום: אהובה שורצברד)
כל כך הרבה סוגי עוגות דבש בעולם. עוגת דבש אוורירית במיוחד (צילום: אהובה שורצברד)

יש את אלו שאוהבים אותה לחה וצמיגית, יש את אלו שדווקא מעדיפים יבשה ומלאה בתבלינים.

כל כך הרבה גרסאות וכל כך מעט זמן לטעום את כולן!

עם תבלינים, בלי תבלינים, עם קפה, עם תה, עם אגוזים, עם סילאן במקום דבש והיד עוד נטויה.

אצלנו בבית מכינים עוגת דבש אוורירית וגבוהה ששונה מאוד מכל עוגות הדבש שמוכרים בחנויות.

עוגה שמגיעה לגובה משוגע ולא צונחת ביציאה מהתנור. צילום: אהובה שורצברד
עוגה שמגיעה לגובה משוגע ולא צונחת ביציאה מהתנור. צילום: אהובה שורצברד

ראשית, היא מגיעה לגובה משוגע (תוכלו לראות בתמונות) ולא צונחת בכלל אחרי האפייה. זה קורה הודות להקצפת החלבונים בנפרד וקיפולם לתערובת בתנועות עדינות.

שנית, היא אוורירית בטירוף. אם לוחצים בכף היד את העוגה מטה, היא תתפנצ’ר כי כולה מלאה אוויר. כשאוכלים אותה זה קצת כמו לאכול עננים בטעם דבש בציפוי אבקת סוכר.

קצת אגוזי מלך בפנים ופידור של אבקת סוכר. צילום: אהובה שורצברד
קצת אגוזי מלך בפנים ופידור של אבקת סוכר. צילום: אהובה שורצברד

העוגה שלנו לא עמוסה בתבלינים והיא עדינה מאוד. היא לא תתאים לאלו מכם שמתים על עוגות דבש רטובות, לחות וצמיגיות, ותתאים מאוד למי שאוהב עוגות אווריריות ורכות.

אם אתם יותר בקטע של לחות וצמיגיות, מציעה לכם לבדוק את עוגת הג’ינג’ר המתובלת שלי. לא תצטערו.

אנחנו נוהגים להכין אותה בסיר פלא כי הוא מחמיא מאוד לגובה שלה, אבל אפשר כמובן לאפות בתבנית קוגלהוף או בשתי תבניות אינגליש קייק.

עוגת דבש אוורירית

מצרכים לסיר פלא (או תבנית קוגלהוף קוטר 24 ס”מ):
5 חלמונים
5 חלבונים
1 ו-1/4 כוסות (250 גרם) סוכר לבן
1/2 כוס (100 גרם) שמן קנולה
3 כפות גדושות דבש
1 כפית ציפורן, טחון
1/2 כפית קינמון, טחון
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
1 כפית אבקת סודה לשתייה
3/4 כוס (180 מ”ל) קפה (2 כפיות נס קפה + 3/4 כוס מים)
50 גרם אגוזי מלך, חצויים
אבקת סוכר, להגשה

 

אופן הכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו בלון מקציפים את החלמונים עם השמן ומחצית מכמות הסוכר (125 גרם) עד לקבלת תערובת צהבהבה ומעט תפוחה.
  2. מוסיפים את הדבש ואת התבלינים וטורפים עד שהם נטמעים בתערובת.
  3. מנפים לקערה נפרדת את הקמח ואת אבקת הסודה לשתייה.
  4. מוסיפים לקערת המיקסר לסירוגין מתערובת הקמח ואת הקפה – קצת קמח, ואז קצת קפה וחוזר חלילה.
  5. מעבירים את התערובת לקערה ושומרים בצד. מנקים היטב את קערת המיקסר.
  6. בקערת המיקסר הנקייה מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר (125 גרם) לקבלת קצף תפוח ויציב.
  7. בעזרת מרית, מקפלים את תערובת החלבונים לתוך בלילת העוגה בתנועות קיפול עדינות שלא מפנצ’רות את כל האוויר.
  8. מוסיפים את האגוזים ומערבבים רק מעט.
  9. משמנים היטב סיר פלא (או תבנית קוגלהוף קוטר 24 ס”מ) ומוזגים אליו את התערובת.
  10. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  11. אופים את העוגה בתנור החם כשעה, עד שהיא תפוחה מאוד וקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים.
  12. לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.
4 Comments
  1. אמיר 4 שבועות ago
    Reply

    שכחת את הטיפ למניעת שקיעת האגוזים- קימוח עדין לפני שמוסיפים לתערובת

  2. […] עוגת דבש אוורירית וגבוהה לשנה מתוקה במיוחד […]

  3. אמיר 3 שבועות ago
    Reply

    אפשר להחליף את הקנולה בחמאה?

    • תמר 3 שבועות ago
      Reply

      היי, לא ניסיתי אף פעם אז לא יכולה להעיד… הייתי משאירה כמות שהוא. לדעתי זה מאוד ישנה את המרקם ואת הטעם

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.