עוגת טופי חמה – באפריקנס קוראים לזה מלבה פודינג

עוגת טופי חמה היא אולי העוגה שאני הכי אוהבת בעולם. המתכון הזה הוא שילוב מושלם בין עוגה רכה ואוורירית ורוטב קרמל משגע

דודה שלי, נירוש, גרה בדרום אפריקה כבר המון שנים. כשהייתי ילדה היו שולחים אותי אליה בחופשות לבלות עם בני הדודים שלי. בהתחלה נסעתי כקטין לא מלווה, עם תווית ענקית על צווארי שאמרה UM, ודיילת חמודה שהחזיקה לי את היד וישבה איתי בפינת המשחקים בזמן שאני קראתי ספר. היא בטח חזרה הביתה ואמרה “אתם לא מבינים איזו ילדה מוזרה פגשתי!”.

אחרי זמן מה נסעתי לבד. אהבתי להתיישב במטוס ליד החלון, עמוסה במכתבי טיסה וספרים שהעסיקו אותי בדיוק עד השנייה שהייתי נרדמת. אני זוכרת את המפגשים המרגשים עם בני הדודים שלי – אסף, יעל והדר – בשדה התעופה ואת הדמעות שהזלנו כולנו כשהייתי עוזבת.

החופשות בקייפטאון היו מופלאות. העיר הזו, שהיא אחת הערים היפות בעולם, זכורה לי כתמונה של שמיים, שמש וים. את האוכל אני כבר כמעט לא זוכרת, אבל זכורה לי במיוחד עוגת טופי חמה שנקראת Malva Pudding.

כמעט בכל מסעדה בקייפטאון מגישים עוגת טופי חמה. יש האומרים שהיא נקראת ככה משום שבאפריקנס, אחת השפות הנפוצות באפריקה, המילה “מלבה” פירושה מרשמלו. מילון אחר דווקא מצביע על הקשר לשם הלטיני של הצמח גרניום, שהיו משתמשים בו כנראה בעוגה בימי קדם. אבל בחיי, אחרי שטועמים את העוגה הזו פעם אחת, כבר לא חושבים יותר על מילונים, משמעויות, מילים או הגדרות. פשוט חושבים, “אלוהים אדירים, כמה שזה טעים!”.

עוגת המלבה פודינג אינה עוגת טופי חמה רגילה. היא מזכירה בטעמה הקרמלי את הטופי, אבל המרקם שלה הוא ייחודי וקשה מאוד להסביר אותו. תדמיינו את עוגת הספוג הכי אוורירית שאתם מכירים, ספוגה ברוטב קרמל מאוד סמיך, מה שיוצר מרקם חדש לחלוטין לעוגה והיא קצת דביקה, קצת ספוגית והרבה הרבה נפלאה. משום שהעוגה מאוד מתוקה, אני ממליצה בחום לשדך לה קצפת לא ממותקת או קרם פרש.

ברשימת המרכיבים תמצאו מצרכים שאולי לא בדיוק נהירים לכם – אבל אל חשש! כולם נועדו כדי לייצר עוגת טופי חמה מהאגדות, ולכל אחד מהם תפקיד חשוב במתכון. בבקשה אל תוותרו עליהם (ולאלו שלא מבינים למה יש בה חומץ/ריבה/אבקת סודה לשתייה ומאיפה בכלל מגיע הטעם הקרמלי – אני מבקשת, תכינו אותה פעם אחת. ותכתבו לי). אתם לא תאמינו איך מבלילה בהירה בצבע שמנת נבראת עוגה בצבע ענברי משגע ובטעם גן עדן.

לא תוכלו להפסיק לאכול ממנה. עוגת טופי חמה
לא תוכלו להפסיק לאכול ממנה. עוגת טופי חמה

עוגת טופי חמה

מצרכים לעוגה:
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 ביצה L
1 כף ריבה
1 כוס (140 גרם) קמח
1 כפית אבקת סודה לשתייה
קורט מלח
20 גרם חמאה, מומסת
1 כפית חומץ
1 כוס (240 מ”ל) חלב

לרוטב:
1 כוס (240 מ”ל) שמנת מתוקה 15%
100 גרם חמאה
2/3 כוס (140 גרם) סוכר לבן
1/2 כוס (120 מ”ל) מים

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם וו מטרפה טורפים את הסוכר, הביצה והריבה עד שנוצרת תערובת בהירה ותפוחה מעט.
3. מנפים את הקמח עם הסודה לשתייה, מוסיפים לו את המלח ומערבבים מעט.
4. מוסיפים את הקמח ואת החלב לסירוגין לקערת המיקסר תוך כדי טריפה.
5. מערבבים את החמאה המומסת עם החומץ ומוסיפים לקערת המיקסר.
6. שופכים את התערובת לתבנית מרובעת בקוטר 20X20 ס”מ או תבנית עגולה בקוטר 20-22 ס”מ. מכסים בנייר כסף וסוגרים אותו הרמטית סביב התבנית.
7. אופים בתנור החם במשך שעה.
8. בינתיים, מכינים את הרוטב (חשוב שהרוטב לא יהיה חם מדי כששופכים אותו על העוגה): שמים את כל מרכיבי הרוטב בסיר קטן ומחממים עד שהחמאה נמסה. הרוטב יישאר בהיר וזה בסדר, ומוצקי החלב והשומן קצת ייפרדו – גם זה בסדר. מסירים מהאש ומצננים.
9. בתום שעה, מוציאים את העוגה מהתנור, מסירים בזהירות את נייר הכסף, עושים קצת חורים עם קיסם או שיפוד, מערבבים קצת את הרוטב שהתקרר ומיד שופכים על העוגה החמה בהדרגה, כל פעם 1 כוס על גבי העוגה. מחכים עד שהנוזלים נספגים בעוגה, ורק אז מוסיפים כוס נוזלים נוספת עד שמסיימים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הערות:

  • אל תוותרו על שום שלב או מצרך במתכון – כולם חשובים, גם הריבה, גם החומץ וגם הכיסוי בנייר כסף.
  • אפשר לבחור בכל ריבה שרוצים – טעמה לא מורגש והיא בעיקר חשובה לתהליך הכימי באפייה.
  • העוגה נשמרת היטב במקרר כ-3 ימים. אפשר להכינה מראש ולחמם לפני שהאורחים מגיעים. במקרה שמכינים מראש, מכינים את כל השלבים כולל שפיכת הרוטב על העוגה.
  • לאפייה בתבנית 28 קוטר – מגדילים את כל הרכיבים כפול 1.5, מלבד הרוטב. כדאי להגדיל את כמות הרוטב במעט, וזה המתכון לעוגה בתבנית 28: 1 כוס שמנת מתוקה, 1/2 כוס מים, 150 גרם חמאה, 1 כוס סוכר.
  • מומלץ להגיש בליווי קצפת לא ממותקת או גלידת וניל.

 

 

12 Comments
  1. אמיר 3 שנים ago
    Reply

    הרגת אותי!
    רק אתמול הבטחתי לאישתי שלא אאפה יותר והנה מתכון חדש שמדליק אותי…

    אכין ואדווח…

    • תמר 3 שנים ago
      Reply

      מחכה בקוצר רוח לשמוע איך יצא וגם לראות תמונות! ואני בטוחה שאשתך תודה לך, עליי!

      • אמיר 3 שנים ago
        Reply

        חחח… לא בטוח…

        • אמיר 3 שנים ago
          Reply

          איך להעלות תמונה?

          • תמר 3 שנים ago

            ראיתי ששלחת לי את התמונה בפייסבוק – איזה יופי!!! אשמח להעלות לאינסטגרם שלי ולתייג אותך, שלח לי את שם המשתמש שלך 🙂

          • אמיר 3 שנים ago

            אני לא באינסטגרם. יכולה להעלות עם קרדיט, מספיק טוב…

          • תמר 3 שנים ago

            באהבה. תודה רבה

  2. דניאל 3 שנים ago
    Reply

    קייפטאון היא אכן עיר יפיפייה.(וטעימה )
    העוגה….נכין ואז נביע דיעה.
    הפוסט היה מאד מעניין וכיפי לקריאה
    אבל בינתיים ,אני רק השאלה
    לרוטב צריך, כוס שמנת מתוקה ,
    אפשר את זו של ה 15% שומן או..רצוי 32/38
    עם נסיון מצטבר במוסקה, סלט יווני ומרק ארטישוק אני בטוח שגם כאן תהיה הצלחה

    • תמר 3 שנים ago
      Reply

      אשמח לשמוע אם ניסית ואהבת. אפשר בהחלט להשתמש בשמנת מתוקה 15%, אוסיף את זה למתכון. תודה!

  3. ליטל 3 שנים ago
    Reply

    אם מכינים מראש ושומרים במקרר, איך מומלץ לחמם את העוגה לפני ההגשה?

    • תמר 3 שנים ago
      Reply

      מחממים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בערך 15-20 דקות, עד שהעוגה חמה במרכז

  4. […] שהתוספות יהיו קלות להכנה ולאכילה. לקינוח אני ממליצה על עוגת טופי חמה, שהיא אמנם מתוקה וכבדה אבל תקלילו אותה בעזרת קצפת לא […]

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.