עוף בתנור עם ענבים צלויים – מנה עיקרית מושלמת לערב החג

אין ספק שזו ה-מנה העיקרית לשולחן החג שתגרום לכולם לחשוב שהמצאתם מחדש את העוף! עוף בתנור עם ענבים של סוף הקיץ ורוטב לא נורמלי

אם אתם מאלה שחושבים שמנת עוף בתנור היא לא מספיק חגיגית לערב החג, יש לי תחושה שהמתכון הזה הולך לגמרי לשנות את דעתכם.

ואם אתה מאלה שדווקא חייבים מנת עוף בתנור בכל ארוחה משפחתית ומרגישים שהגיע הזמן לחדש – אז גם בשבילכם המתכון הזה קיים!

חשבתי וחשבתי איך להפוך עוף בתנור למנה מרשימה, טעימה וחגיגית וגם כזו שעושה שימוש בחומרי גלם מקומיים שמתאימים לראש השנה.

פתאום קפצה התמונה לראש. עוף צלוי ושחום עם ענבים שנצלים גם הם בתנור, ברוטב מתקתק עם דבש במיוחד לראש השנה. אתם כבר בטח יודעים כמה אני אוהבת ענבים של סוף הקיץ.

את הרוטב תרצו לשתות ישר מהקנקן. עוף בתנור עם ענבים (צילום: אהובה שורצברד)
את הרוטב תרצו לשתות ישר מהקנקן. עוף בתנור עם ענבים (צילום: אהובה שורצברד)

אני אוהבת עוף בתנור שהיה לו זמן להיאפות ולהיצלות כמו שצריך, ועדיף כזה שנצלה במיצים נהדרים שמרככים מאוד את בשרו וגורמים לו “ליפול מהעצם”.

המרינדה של העוף, שהיא בעצם נוזל הצלייה שלו, מורכבת ממיץ תפוזים עם דבש וקצת נותני טעם כמו טימין, שום וקצת שבבי צ’ילי יבש.

השום עצמו נעשה קונפי והוא טעים בקטע אחר… למרוח על לחם או לאכול לצד העוף.

שווה להכין את המנה ולו רק בשביל השום קונפי. עוף בתנור עם ענבים (צילום: אהובה שורצברד)
שווה להכין את המנה ולו רק בשביל השום קונפי. עוף בתנור עם ענבים (צילום: אהובה שורצברד)

אפשר להכין את המנה מראש ולחמם ממש לפני שהאורחים באים. את הרוטב מוזגים על הכרעיים הצלויות או מגישים בקנקן קטן בצד וכל אחד מוזג לעצמו.

מה שכן, ממליצה לכם לשמור לעצמכם קצת רוטב בצד במקרר. הוא טעים כל כך שיכול להיות שחלק מהאורחים ירצו לשתות אותו בכוסות יין.

חתיכי, שחום ומתקתק. עוף בתנור עם ענבים (צילום: אהובה שורצברד)
חתיכי, שחום ומתקתק. עוף בתנור עם ענבים (צילום: אהובה שורצברד)

עוף בתנור עם ענבים

מצרכים ל-4 מנות:
4 כרעי עוף עם עור, לא מחולקות, נקיות משומן ומסודרות*
1 ליטר מיץ תפוזים (טרי או קנוי)
1/2 כוס דבש
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית שבבי צ’ילי יבש
10 שיני שום, בקליפתן
4 גבעולי טימין
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לענבים:
2-3 אשכולות ענבים (רצוי מזן קרימזון, אבל הכול הולך)

אופן הכנה:

  1. מחממים תנור ל-250 מעלות.
  2. במחבת סוטאז’ שמתאימה לתנור (או בתבנית) מערבבים את מיץ התפוזים, הדבש, שמן הזית, שבבי הצ’ילי היבש, השום, הטימין, המלח והפלפל השחור.
  3. מניחים את כרעי העוף כשצד העור כלפי מעלה בתוך הרוטב בסוטאז’ (או בתבנית).
  4. מכסים את הסיר במכסה (או עוטפים את התבנית היטב בנייר כסף) ומכניסים לתנור ל-30 דקות.
  5. בתום 30 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים את העוף שעתיים וחצי.
  6. מוציאים את העוף מהתנור, מסירים את המכסה (או את נייר הכסף) ומעבירים את התנור למצב גריל ב-200 מעלות.
  7. מניחים את אשכולות הענבים בתבנית לצד כרעי העוף.
  8. מחזירים את העוף לתנור למדף העליון וצולים כ-5-15 דקות, עד שהענבים נצלים ומשחררים מעט מהמיצים שלהם והעוף משחים היטב.
  9. מוציאים מהתנור, מעבירים את העוף והענבים לצלחת נפרדת.
  10. מניחים את הסוטאז’ על להבה בינונית ומצמצמים את הנוזלים שהצטברו עד לקבלת רוטב סמיך, בערך 20-30 דקות (אם אפיתם בתבנית, מעבירים את המיצים לסיר קטן או מחבת).
  11. מגישים: מחממים את העוף והענבים בתנור עד שהם חמים. מוזגים מעל את הרוטב ומגישים.

 

הערות:

  • בקשו מהקצב שלכם לסדר יפה יפה את כרעי העוף, שיהיו חתיכיות. אני מבקשת לא להפריד את המשולש מהפולקע, לנקות את השומן שמסביב ולהוריד את הסחוס סביב עצם הפולקע.
  • אפשר להכין מראש: מכינים את כל השלבים מראש עד 3 ימים לפני ההגשה, מחממים בתנור לפני שהאורחים באים ויוצקים מעל את הרוטב החם.
  • טעים במיוחד בליווי אורז ירוק עם רימונים או עם קוסקוס.
  • אל תוותרו על שבבי הצ’ילי – הם לא הופכים את הרוטב לחריף, פשוט מוסיפים לו עומק.
6 Comments
  1. אמיר 4 שבועות ago
    Reply

    היי תמר,
    למה אי אפשר יותר לעשות לייק למתכונים??? איך תדעי מה מצא חן בעיני?

    • תמר 4 שבועות ago
      Reply

      היי אמיר! תודה על שהערת את תשומת לבי. הנושא בבדיקה… אהבת את זה?

  2. אמיר 4 שבועות ago
    Reply

    כן! נראה שילוב טעים מאוד. וגם יפה

    • תמר 4 שבועות ago
      Reply

      תודה רבה! מבטיחה שאכן כך הדבר, ומיטב ידיעתי חזרו הכפתורים 🙂

  3. דניאל 3 שבועות ago
    Reply

    היי תמר

    מתכנן להכין את המתכון בסבב ראש השנה,ושואל את השאלה הבאה.עם כל הכבוד לחג ולשנה מתוקה לה נייחל, ליטר של מיץ תפוזים, וחצי כוס דבש,לא קצת ,too much?🤣
    שמנת דבש ותפוזים

    • תמר 2 שבועות ago
      Reply

      היי דניאל, סליחה על התגובה המאוחרת, לא הייתי בארץ.
      גולשים רבים הכינו את העוף בחג ויצא להם מצוין. אני מוצאת שהשילוב בין שניהם מושלם ואין סיבה לוותר עליהם. זה המתכון שלי, אתה מוזמן לשנות כאוות נפשך 🙂
      שנה טובה!

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.