עוף בתנור עם ענבים צלויים – מנה עיקרית מושלמת לערב החג

אם אתם מאלה שחושבים שמנת עוף בתנור היא לא מספיק חגיגית לערב החג, יש לי תחושה שהמתכון הזה הולך לגמרי לשנות את דעתכם.

ואם אתה מאלה שדווקא חייבים מנת עוף בתנור בכל ארוחה משפחתית ומרגישים שהגיע הזמן לחדש – אז גם בשבילכם המתכון הזה קיים!

חשבתי וחשבתי איך להפוך עוף בתנור למנה מרשימה, טעימה וחגיגית וגם כזו שעושה שימוש בחומרי גלם מקומיים שמתאימים לראש השנה.

פתאום קפצה התמונה לראש. עוף צלוי ושחום עם ענבים שנצלים גם הם בתנור, ברוטב מתקתק עם דבש במיוחד לראש השנה. אתם כבר בטח יודעים כמה אני אוהבת ענבים של סוף הקיץ.

אני אוהבת עוף בתנור שהיה לו זמן להיאפות ולהיצלות כמו שצריך, ועדיף כזה שנצלה במיצים נהדרים שמרככים מאוד את בשרו וגורמים לו “ליפול מהעצם”.

המרינדה של העוף, שהיא בעצם נוזל הצלייה שלו, מורכבת ממיץ תפוזים עם דבש וקצת נותני טעם כמו טימין, שום וקצת שבבי צ’ילי יבש.

השום עצמו נעשה קונפי והוא טעים בקטע אחר… למרוח על לחם או לאכול לצד העוף.

אפשר להכין את המנה מראש ולחמם ממש לפני שהאורחים באים. את הרוטב מוזגים על הכרעיים הצלויות או מגישים בקנקן קטן בצד וכל אחד מוזג לעצמו.

מה שכן, ממליצה לכם לשמור לעצמכם קצת רוטב בצד במקרר. הוא טעים כל כך שיכול להיות שחלק מהאורחים ירצו לשתות אותו בכוסות יין.

עוף בתנור עם ענבים

מצרכים ל-4 מנות:
4 כרעי עוף עם עור, לא מחולקות, נקיות משומן ומסודרות*
1 ליטר מיץ תפוזים (טרי או קנוי)
1/2 כוס דבש
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית שבבי צ’ילי יבש
10 שיני שום, בקליפתן
4 גבעולי טימין
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לענבים:
2-3 אשכולות ענבים (רצוי מזן קרימזון, אבל הכול הולך)

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-250 מעלות.
2. במחבת סוטאז’ שמתאימה לתנור (או בתבנית) מערבבים את מיץ התפוזים, הדבש, שמן הזית, שבבי הצ’ילי היבש, השום, הטימין, המלח והפלפל השחור.
3. מניחים את כרעי העוף כשצד העור כלפי מעלה בתוך הרוטב בסוטאז’ (או בתבנית).
4. מכסים את הסיר במכסה (או עוטפים את התבנית היטב בנייר כסף) ומכניסים לתנור ל-30 דקות.
5. בתום 30 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים את העוף שעתיים וחצי.
6. מוציאים את העוף מהתנור, מסירים את המכסה (או את נייר הכסף) ומעבירים את התנור למצב גריל ב-200 מעלות.
7. מניחים את אשכולות הענבים בתבנית לצד כרעי העוף.
8. מחזירים את העוף לתנור למדף העליון וצולים כ-5-15 דקות, עד שהענבים נצלים ומשחררים מעט מהמיצים שלהם והעוף משחים היטב.
9. מוציאים מהתנור, מעבירים את העוף והענבים לצלחת נפרדת.
10. מניחים את הסוטאז’ על להבה בינונית ומצמצמים את הנוזלים שהצטברו עד לקבלת רוטב סמיך, בערך 20-30 דקות (אם אפיתם בתבנית, מעבירים את המיצים לסיר קטן או מחבת).
11. מגישים: מחממים את העוף והענבים בתנור עד שהם חמים. מוזגים מעל את הרוטב ומגישים.

הערות:

• בקשו מהקצב שלכם לסדר יפה יפה את כרעי העוף, שיהיו חתיכיות. אני מבקשת לא להפריד את המשולש מהפולקע, לנקות את השומן שמסביב ולהוריד את הסחוס סביב עצם הפולקע.
• אפשר להכין מראש: מכינים את כל השלבים מראש עד 3 ימים לפני ההגשה, מחממים בתנור לפני שהאורחים באים ויוצקים מעל את הרוטב החם.
• טעים במיוחד בליווי אורז ירוק עם רימונים או עם קוסקוס.
• אל תוותרו על שבבי הצ’ילי – הם לא הופכים את הרוטב לחריף, פשוט מוסיפים לו עומק.

הדפסה