פלודיני – עוגת שכבות הונגרית שלא תוכלו להפסיק לאכול

שיניים פוגשות בבצק מתפצח וברכות מתמסרת של שכבות פרג, אגוזים ותפוחים. פלודיני, עוגת שכבות הונגרית שלא תוכלו להפסיק להכין ולאכול

צהרי שבת אצל ההורים שלי. משפחה קרובה ורחוקה הגיעה כדי לחגוג לרועי יום הולדת. אני הכנתי חמין, אימא את כל היתר – שזה אומר סלטים נפלאים ומנות ראשונות מטריפות.

אני עומדת במטבח של אימא וקוצצת פלפל חריף. היא שואלת אותי “רוצה לטעום משהו?”, ובלי לחכות לתשובה שלי מסתובבת לאחור ומביאה לי קרוב קרוב מלבן מאפה מושלם, מאובק באבקת סוכר, גבוה ועמוס בשכבות.

מאפה גבוה ועמוס בשכבות. פלודיני (צילום: אהובה שורצברד)
מאפה גבוה ועמוס בשכבות. פלודיני (צילום: אהובה שורצברד)

בלי לחשוב פעמיים אני נותנת ביס ומרגישה שאין מילים שיתארו את הדבר הזה. השיניים פוגשות תחילה בבצק פריך, דקיק ומתפצח; הלשון מזהה חמיצות של תפוחים וגם מתיקות של פרג; ואז פתאום יש גם אגוזים וריבת משמש והכול ביחד מתאחד לכדי רגע מדויק ואיכותי.

אימא מסבירה לי שזה פלודיני, עוגת שכבות הונגרית מסורתית שאפשר לפגוש בקונדיטוריות ההונגריות הפרושות ברחבי בודפשט. היא הכינה אותה ב-1 בלילה. למה? כי לא יכולה הייתה להתאפק. אני לא ממש מבינה איך אפשר לרדד בצק כל כך דק ב-1 בלילה, אבל בכנות? פחות אכפת לי, העיקר שיש לי עוד מהמאפה המושלם הזה להתענג עליו בהמשך השבוע.

למרות שהיא לא פשוטה להכנה, חייבים להכין אותה. פלודיני (צילום: אהובה שורצברד)
למרות שהיא לא פשוטה להכנה, חייבים להכין אותה. פלודיני (צילום: אהובה שורצברד)

העוגה הזו לא פשוטה להכנה. היא דורשת דיוק וחומרי גלם איכותיים. אבל אחרי שמצטיידים באלה ומפנים קצת זמן לרידוד הבצק, יש משהו מאוד מרגיע בבניית השכבות הגיאולוגיות שמרכיבות אותה.

את הבצק צריך לרדד מאוד מאוד דק, אבל הוא נוח לעבודה ולא תתקלו בבעיות. את השכבות בבקשה נסו לבנות מחומרי גלם איכותיים: פרג טחון טרי טרי; ריבת משמש מעולה; ואגוזי מלך הכי פריכים שאפשר.

אחרי שתסיימו לאפות אותה, לצנן ולחתוך למלבנים מושלמים, הכינו לכם כוס קפה משובח. נסו להתענג על הביס הראשון הזה, שחותך דרך כל השכבות הגיאולוגיות הללו, ומפיק טעמים נשכחים של תרבות עתיקה ועשירה.

ים של שכבות גיאולוגיות. פלודיני (צילום: אהובה שורצברד)
ים של שכבות גיאולוגיות. פלודיני (צילום: אהובה שורצברד)

פלודיני

מצרכים לתבנית 20X30:

200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
350 גרם קמח לבן
1 ביצה
1 חלמון ביצה
קורט מלח
1 כף אבקת סוכר
4 כפות מיץ לימון

למילוי תפוחים:

1 ק”ג תפוחי גרני סמיט
3 כפות סוכר
1/4 כפית קינמון

למילוי פרג:

100 גרם פרג טחון
100 גרם אבקת סוכר
1/4 כפית גרידת לימון

למילוי אגוזים:

100 גרם אגוזי מלך, טחונים
100 גרם אבקת סוכר

3-4 כפות ריבת משמש

לזיגוג:

1 ביצה, טרופה

 

אופן הכנה:

מכינים את הבצק:

  1. במעבד מזון שמים את החמאה והקמח ומעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורים.
  2. מוסיפים את הביצה, החלמון, המלח, אבקת הסוכר ומיץ הלימון ומעבדים עד שנוצר בצק.
  3. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

מכינים את מילוי התפוחים:

  1. קולפים את התפוחים ומגררים בפומפייה בחלק הגס.
  2. מעבירים את התפוחים המגוררים לבד חיתול וסוחטים היטב את המיץ החוצה כך שיוותרו לנו תפוחים עם מינימום נוזל.
  3. מעבירים את התפוחים למחבת קטנה ומטגנים עד שהתפוחים מתרככים. מצננים.

מכינים את מילוי הפרג:

  1. בקערה קטנה מערבבים את הפרג הטחון, אבקת הסוכר וגרידת הלימון.

מכינים את מילוי האגוזים:

  1. בקערה קטנה מערבבים את אגוזי המלך הטחונים עם אבקת הסוכר.

מרדדים את הבצק:

  1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-5 חתיכות שוות בגודלן.
  2. מרדדים כל חתיכה למלבן דק-דק בגודל 20X30. הבצק נוח מאוד לעבודה ולכן קל לרדדו עד דק.
  3. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים עליו רדיד בצק ראשון (את ההרכבה עושים כבר על התבנית כדי שיהיה קל להעביר לאפייה).
  4. על רדיד הבצק הראשון מורחים את מילוי התפוחים. מפזרים מעל את הסוכר ואת הקינמון.
  5. מניחים רדיד בצק שני ועליו מורחים את מילוי הפרג.
  6. מניחים רדיד בצק שלישי ומעליו מורחים את מילוי האגוזים.
  7. מניחים רדיד בצק רביעי ומורחים בריבת המשמש. אם הריבה מאוד סמיכה, רצוי לחמם אותה קצת במיקרוגל לפני כן כדי לדלל אותה מעט.
  8. מעל הכול מניחים את רדיד הבצק החמישי והאחרון ומורחים בביצה טרופה.
  9. מניחים את העוגה בצד למנוחה של שעה עד שעתיים – לא חובה במקרר אם מדובר בחורף, ואם בקיץ – עדיף במקרר.
  10. מחממים תנור ל-220 מעלות ואופים בתנור החם במשך 15 דקות.
  11. מניחים לעוגה להצטנן ולאחר מכן חותכים לקוביות או מלבנים קטנים.
5 Comments
  1. נעמה פלד 11 חודשים ago
    Reply

    איזה יופי של מתכון! איזה יופי של אמא!

  2. אורניה 3 חודשים ago
    Reply

    היי
    מתגעגעת לכתיבה שלך ולמתכונים חדשים
    לאן נעלמת?
    בהוקרה רבה

    • תמר 3 חודשים ago
      Reply

      היי, תודה על התגובה מחממת הלב. אני בחופשת לידה שהתארכה קצת… מבטיחה שבקרוב יהיו מתכונים חדשים בבלוג. תודה שאת ממשיכה לעקוב

  3. נטע 3 שבועות ago
    Reply

    הי תמר, תודה על מתכון מפתה במיוחד… הולכת להכין. כמה זמן העוגה נשמרת ואיפה? ניתן להכין יומיים לפני הגשה? או שעדיף להגיד טרי?

    • תמר 3 שבועות ago
      Reply

      היי נטע,
      אפשר להכין את העוגה יומיים לפני ההגשה. שומרים במקרר, מוציאים כשעה לפני ההגשה.
      עוגה נפלאה, אני בטוחה שתיהני ממנה.

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.