פרלינים של שוקולד מריר ונוגט – עם מרכיב סודי

לפעמים ממש צריך ביס קטן ומתוק – ואין כוח עכשיו להכין עוגה שלמה או לאפות תבנית ענקית של מאפינס. פשוט ביס קטן, מענג, שוקולדי, שמספק צרכים ומרגיע נפשות.

כאלו הם הפרלינים המתוקים של שוקולד מריר ונוגט שלפניכם. את המתכון להם קיבלתי מרועי, חבר שלמד איתי צרפתית וגם כוראוגרף מוכשר, שהביא אותם פעם לאחד השיעורים ואני לא יכולתי להפסיק לאכול אותם.

מה הסוד שלהם? קודם כול, מלא שוקולד. וגם מלא נוגט. וגם טריק שחוסך בקלוריות ואפילו גרסה טבעונית.
השימוש בטחינה עלול להישמע מפתיע לחלק מכם, אבל בחיי שהוא נפלא – הטחינה בריאה יותר משמן או מחמאה, יש בה פחות קלוריות וביחד עם השוקולד המריר 80% יוצרת שכבה רכה עם ארומה מדהימה.

בעיקר חשוב להקפיד להשתמש בשוקולד איכותי ולרכוש שוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים לפי המפורט ברשימת המצרכים. את המצרכים המיוחדים אפשר לקנות בחנויות אפייה מתמחות וגם בחנות cook stock שעושה משלוחים עד הבית.

פרלינים של שוקולד מריר ונוגט

מצרכים ל-60 פרלינים (תבנית אלומיניום ענקית):
לשכבת הנוגט:
200 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה
500 גרם מחית נוגט
250 גרם פייטה*

לשכבת השוקולד:
400 גרם שוקולד מריר 80%
1 כוס טחינה גולמית

אופן הכנה:
1. מכינים את שכבת הנוגט:
– מעמידים סיר קטן עם 1 כוס מים על אש קטנה ומביאים לרתיחה. שמים מעל הסיר קערה חסינת חום (באן מארי) ובה את החמאה ואת השוקולד, וממיסים עד להמסה מוחלטת של המרכיבים.
– מוסיפים לתערובת השוקולד והחמאה את הנוגט ואת הפאטייה ומערבבים היטב.
– יוצקים את התערובת לתבנית אלומיניום חד פעמית ענקית ומשטחים כך שהתערובת מחולקת באופן שווה בתבנית.
2. מכינים את שכבת השוקולד:
– באותה קערה שבה השתמשנו, שמים את השוקולד המריר 80%.
– ממיסים את השוקולד בבאן מארי, בדומה לתהליך שעשינו בשלב הקודם.
– כשהשוקולד נמס, מורידים מהאש ומערבבים פנימה את הטחינה הגולמית.
– שופכים את התערובת על שכבת הנוגט ומשטחים היטב.
3. מעבירים את התבנית למקרר לפחות ל-6 שעות.
4. בעזרת סכין חדה, חותכים לפרלינים מעוינים או מרובעים.

הערות:

• הפרלינים נשמרים במקרר עד שבוע, אבל ממש כדאי להקפיא אותם. הם עוברים הקפאה מצוין, ובכל פעם שמתחשק לכם משהו מתוק קטן או שבאים אורחים לא צפויים, אפשר להוציא כמה מהמקפיא והם מפשירים בשניות. רצוי להקפיא אחרי החיתוך בקופסה אטומה, עם שקיות ניילון קטנות שמפרידות בין שכבת פרלינים אחת לשנייה.
• מה זה פייטה? זה בעצם שבבי קרמל פריכים שאפשר לקנות בחנויות אפייה מתמחות. אם אין לכם חשק או זמן ללכת לרכוש כאלו, אפשר להחליף את הפייטה בקורנפלקס רגיל. הכניסו לשקית גדולה, שברו לפירורים קטנים בעזרת פטיש שניצלים והשתמשו לפי ההוראות במתכון.
• איך מטבענים את המתכון? החליפו את החמאה בכמות זהה של שמן קוקוס, ודאגו שכל השוקולדים במתכון יהיו פרווה.

צילום: אפרת לוזנוב

הדפסה