קיש לורן – הפשטידה הצרפתית בגרסה לעצלנים

כשהייתי בת 23 למדתי בפעם הראשונה להכין קיש לורן צרפתי אמיתי.

באותה שנה עוד בכלל הייתי סטודנטית לתואר ראשון, שקועה עד צוואר בלימודי ספרות, שואה ורצח עם, מוזיקולוגיה ואמנות. באיזה שהוא שלב נכנס לי ג’וק לראש – החלטתי שאני חייבת לנסוע ללמוד איך לבשל ב”קורדון בלו” בלונדון. למי שלא מכיר, ה”קורדון בלו” הוא בית הספר הטוב בעולם למקצועות הבישול והקונדיטוריה. הסניף המקורי שלו נמצא בפריז, ויש לו סניפים בכל העולם. היות שלונדון הייתה אז אחד המקומות האהובים עליי בעולם, אמרתי לעצמי, “יאללה, תחסכי קצת כסף (טוב, ממש ממש לא קצת), סעי ללמוד בלונדון ועל הדרך תגורי בה ותעשי חיים”.

וזה בדיוק מה שעשיתי. חסכתי מלא כסף, הזמנתי כרטיס טיסה ונרשמתי לקורס של חודש ב”קורדון בלו”. אז גרתי בלונדון, עשיתי את הקורס ולמדתי המון – איך לנקות מולים, איך לטפל בקוקי סאן ז’אק, למה חמאה זה הדבר הנפלא ביותר שהמציאה האנושות, למה עוד חמאה זה תמיד רעיון מופלא, איך עושים פלמבה וגם מה זה נפאז’ – ובקיצור, היה נפלא.

באחד השיעורים המורה שלנו לימד אותנו איך להכין קיש לורן. הקיש שלו יצא טעים אבל איך לומר… קצת חיוור. כשנכנסנו לכיתה לאפות את שלנו, אני החלטתי שהקיש שלי יהיה שזוף לתפארת. כולם ממש התלהבו והמורה שלי יצא קצת נבוך. בסוף אכלנו גם את הקיש שלו וגם את הקיש שלי וגם עוד הרבה קישים אחרים… אבל זה כבר סיפור לפוסט אחר.

המתכון הבא נקרא קיש לורן לעצלנים כי הוא פשוט כזה – החלפתי את הבצק הפריך שדורש עבודה וקירור בבצק עלים מוכן שאפשר לקנות בכל סופרמרקט. התוצאה? מאפה שזוף, פריך בצדדים ורך ואוורירי במרכז, כזה שתרצו לאכול ממנו רק עוד פרוסה אחת. ואז עוד אחת. שומרי הכשרות – זה לא המתכון בשבילכם. אין פה תחליף לשינקן או לשילוב בין בשר לחלב. מה לעשות, רוב הצרפתים אוכלי בשר וגבינה וזה המאפה שלהם ?

קיש לורן

מצרכים:
1 חבילה בצק עלים, מופשרת לפי הוראות היצרן
200 גרם שינקן מעושן, פרוס לפרוסות דקות (בקשו מהמעדנייה)
200 גרם גבינת גרוייר, מגוררת*
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
3 ביצים
קורט אגוז מוסקט
3/4 כפית מלח

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. משמנים מעט את התבנית באמצעות תרסיס שמן בטעם חמאה או עם מעט חמאה מומסת.
3. פותחים את בצק העלים, חותכים ריבוע שגדול במעט מהתבנית ומניחים בתבנית כך ששולי הבצק “נשפכים” לצדדים. בעזרת מזלג עושים כמה חורים בבצק כדי למנוע ממנו להתנפח יותר מדי, מכניסים לתנור ואופים כ-15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב מעט אבל אינו עשוי עדיין.
4. בינתיים, מערבבים בקערה את השמנת המתוקה, הביצים, האגוז המוסקט והמלח. חותכים את פרוסות הנקניק לקוביות בגודל 1 ס”מ.
5. כשהבצק חצי-מוכן, מוציאים בזהירות מהתנור. מפזרים מעל הבצק את השינקן, את הגבינה ומעליהם שופכים את תערובת השמנת והביצים.
6. מכניסים לתנור החם ואופים כ-30-40 דקות, עד שהמאפה יציב וזהוב.
7. מגישים חם או בטמפרטורת החדר לצד סלט ירוק מרענן.

הערות:

• המאפה מתאים לתבנית קיש עגולה בקוטר 24-26 ס”מ, או לתבנית מלבנית צרה בעלת שוליים מסולסלים (קיש מלבני).
• המאפה עובר הקפאה מצוין, אבל לא כדאי לשמור אותו במקרר הרבה זמן. קל כל כך להכין אותו, ולכן רצוי להכינו טרי לקראת הארוחה.
• אם מארחים ורוצים להכין חלק מהשלבים מראש, אפשר לאפות את הבצק עוד בבוקר או בצהריים (שלב 3), ואת יתר השלבים לעשות ממש לפני ההגשה.

צילום: אפרת לוזנוב

הדפסה