קציצות דגים ברוטב חריימה פיקנטי – האדום אדום הזה

אחחחח, כמה אני אוהבת חריימה. כשהייתי קטנה, ממש פעוטה, הייתי בפעוטון של הגננת ליאורה. ליאורה, אימא שנייה שלי וטריפולטאית גאה, הייתה מכינה לבני ביתה חריימה באופן קבוע. בפעוטון, מן הסתם, התזונה שלנו התרכזה בעיקר סביב גבינה לבנה, ירקות, ביצים ולחם. מה שמצחיק הוא שאפילו הגבינה הלבנה עם הזיתים והירקות הייתה שם יותר טעימה מבכל מקום אחר, ועוד יותר מצחיק הוא שאני זוכרת את הטעם.

ליאורה גם הייתה (ועדיין) חברה טובה של אמי, אהובה, והיינו מגיעים אליה בחגים ומועדים לארוחות משפחתיות. אמי מספרת שבאחת מהארוחות האלו אני נעלמתי במהלך הארוחה. כשהיא חיפשה אותי, היא מצאה אותי במטבח. ומה עשיתי, אתם שואלים?

ליאורה נהגה להעמיד את הסירים על שרפרפים מפאת חוסר מקום. במקרה סיר החריימה הפיקנטי המשגע שלה עמד לו יתום על שרפרף שכזה, ואני כנראה הייתי מאוד רעבה לחריימה. אמי נכנסה למטבח ותפסה אותי על חם – ידי הקטנטנה תחובה עמוק בתוך הסיר, שולה חתיכת דג אדומה, כל הרוטב נוזל לי על הידיים ואני זוללת את הדג בתאווה אמיתית.

עד היום אני מאוד אוהבת חריימה, ובמיוחד את החריימה של ליאורה. במתכון שלי בחרתי לתת טוויסט קטן לחריימה המקורי – במקום פילטים של דג או סטייק דג אני אוהבת לטגן קציצות שמנמנות וטעימות ולאחר מכן להעבירן לסיר הרוטב הפיקנטי. בדרך כלל אני בוחרת בבורי, שהוא דג לא יקר אבל מאוד טעים שמתאים לקציצות. אפשר כמובן ללכת על לוקוס, דניס או מוסר ים. יש משהו מאוד מנחם באופן שבו קציצה מטוגנת “תופסת” את הרוטב האדום הזה, על אחת כמה וכמה אם מגישים אותה עם קוסקוס אמיתי.

קציצות דגים ברוטב חריימה

מצרכים:
לקציצות:
1 ק”ג פילה דג ללא עור, טחון
1 תפוח אדמה, קלוף
1/2 כוס פירורי לחם
צרור כוסברה, עלים וגבעולים
3 שיני שום, קלופות
2 ביצים
1 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כף שמן זית
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
שמן קנולה לטיגון

לרוטב:
3 כפות שמן זית
5 שיני שום, כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
2-3 כפיות פפריקה חריפה (לפי הטעם)
1.5 כפית כמון
1 כפית קימל טחון
מיץ מלימון אחד
2 קופסאות (200 גרם) רסק עגבניות
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

אופן הכנה:
1. מכינים את הקציצות:
– במעבד מזון, טוחנים את התפוח אדמה, פירורי הלחם, הכוסברה והשום. מעבירים לקערה גדולה.
– באותה קערה, שמים את הדג הטחון, הביצים, כל התבלינים והשמן זית, מתבלים במלח ובפלפל וטועמים מעט דג כדי לוודא תיבול.
– מקררים את התערובת במקרר כחצי שעה.
– במחבת נון סטיק, מחממים שמן קנולה לטיגון חצי עמוק.
– צרים קציצות עגולות ומעט פחוסות מתערובת הדג, ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
– מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן משחימות. הקציצות לא צריכות להיות עשויות לגמרי, רק “להיסגר” ולהשחים מעט.
– מוציאים את הקציצות לנייר סופג.
2. מכינים את הרוטב:
– במחבת סוטאז’ גדולה מחממים שמן זית. מטגנים בה את השום הכתוש כדקה. מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב.
– מוסיפים מיץ לימון ורסק עגבניות ומערבבים.
– מוסיפים 3 כוסות מים, מערבבים ומעלים לרתיחה. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים ומתקנים תיבול.
– מוסיפים לרוטב את הקציצות ומבשלים על אש קטנה, עם מכסה, כ-15 דקות.

הערות:

• אני מאוד אוהבת בורי לקציצות דגים. הוא דג לא יקר במיוחד ולכן כיף להכין איתו מנות שמיועדות לאירוח – חוסכים בכסף אבל לא בטעם. כמובן שאפשר להשתמש גם בלוקוס, מלך הדגים.
• לטעמי הכוסברה במתכון הזה היא חובה, חובה, חובה. אם אתם ממש סולדים ממנה, אפשר להחליף בפטרוזיליה.
• רמת החריפות תלויה בטעמכם האישי. אוהבים חריף? הוסיפו יותר פפריקה חריפה ואפילו פלפל צ’ילי חריף טרי.

צילום: נמרוד גנישר

הדפסה