ריבת ענבים של סוף הקיץ ותחילת שנה חדשה

קיץ. חום מהביל עולה מגגות הבתים בבת ים. כשמסתכלים למרחק יש מעין שלוליות של אוויר, מובלעות של שמש לוהטת שלא עוזבת.

רגליים קטנות. רצפה קרה. אני יושבת במרפסת של סבא וסבתא שלי, מסתכלת החוצה ואוכלת ענבים ירוקים, צוננים, מתפקעים לי בפה בעוד העסיס שלהם ניגר ונבלע מיד.

זה הזיכרון הראשון שלי מענבים. הוא מלא בתחושות שמציפות את כל הגוף – קור, חום, מתיקות, מעטפת פציחה ופנים רך ורטוב.

רק הרבה שנים מאוחר יותר למדתי שאפשר לאכול ענבים גם אחרת. המטפלת הטריפולטאית שלי הייתה מכינה לכל ראש השנה ריבת ענבים כהה כהה, מקורמלת כולה ומתוקה. את הריבה היינו אוכלים בליווי הברכות של החג, והקרמל השחור הזה היה עונג שאין כדוגמתו.

את ריבת הענבים שלי אני מכינה כמו שאני אוהבת אותה. מקורמלת במידה אך לא מדי, מתבשלת ארוכות אך עדיין שומרת על צורת הענב, מותירה את הענבים מצומקים אך בנגיסה העסיס שלהם מתפרץ החוצה. הרוטב שנוצר סביבם הוא כמעין דבש ענבים, ואותו אני אוהבת במיוחד.

ריבת ענבים היא מאוד קלה להכנה ואין בה כביכול שלבים מורכבים או התעסקות ארוכה במטבח. נותנים לפרי להתמזג עם הסוכר והווניל וליצור מרקחת מופלאה מאין כמותה.

כשמזג האוויר מתחיל קצת להשתנות ובערב אפשר להרגיש איזה משב רוח קל, אני אוהבת לבשל ריבת ענבים. ריח הסוכר הנמס שפוגש את עסיס הענבים בשילוב הווניל הוא פשוט ריח של סוף הקיץ.

עוד שנייה ראש השנה ואני יודעת מה אתן מתנה לאורחים שיגיעו לביתי לפני ואחרי החג. צנצנת צנועה של ריבת ענבים בצבעי סתיו, שתעניק להם לרגע זיכרון של ילדות. רגליים קטנות. רצפה קרה. עסיס מתפקע.

ריבת ענבים

מצרכים ל-3 צנצנות ריבה של 250 מ”ל:

1 ק”ג ענבים (אני מעדיפה קרימזון, אפשר כל סוג ללא חרצנים שאוהבים)
700 גרם סוכר לבן
1 מקל וניל או 1 כפית מחית וניל
1 ליבה של תפוח עם הגרעינים
מיץ מ-1/2 לימון

אופן הכנה:

מכינים את הענבים לריבה:

1.  שוטפים היטב את הענבים.
2. נפטרים מהענבים הרקובים או הפגומים, זה מאוד חשוב כי ענב אחד רקוב יכול לקלקל ריבה שלמה.
3. מפרידים את הענבים מהעוקץ ושמים בסיר.

מכינים את הריבה:

1. מוסיפים את הסוכר, מקל הווניל וליבת התפוח ומניחים על אש בינונית.
2. בוחשים מדי פעם בזמן שהסוכר מתחיל להימס והענבים מתחילים לשחרר את מיציהם.
3. כאשר כל הסוכר נמס, מחלישים את האש כך שהתערובת נמצאת בבעבוע עדין ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים. מדי פעם בוחשים.
4. איך יודעים שהריבה מוכנה? אחרי שעה ורבע בערך שמים כפית נוזל מהריבה (ללא ענבים) על צלוחית קטנה ומעבירים למקפיא ל-3 דקות.
5. לאחר 3 דקות, מוציאים את הצלוחית מהמקפיא ומעבירים אצבע במרכז שלולית הריבה. אם השביל שנוצר נסגר מיד, סימן שיש לבשל עוד. אם השביל לא נסגר ורק נוזל מעט למרכז אך נשאר שובל נקי – הריבה מוכנה ואפשר להסיר מהאש.
6. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.
7. לא מתפתים לטעום – הריבה רותחת בקטע אחר וזה כוויה היסטרית.

מעקרים את הצנצנות:

1. מרתיחים מים בקומקום.
2. מניחים את הצנצנות ומכסיהן בכיור על גבי מגבת בד או נייר וממלאים את הצנצנות ואת המכסים במים הרותחים. ממתינים חמש דקות.
3. בזהירות שופכים את המים הרותחים ומרוקנים את הצנצנות.
4. מעבירים את הריבה כשהיא חמה לצנצנות וסוגרים היטב במכסים.
5. מעבירים למקרר למדף מכוסה במגבת (היות שהצנצנות עוד חמות).

הערות:

• אני אוהבת להשתמש בענבי קרימזון לריבת ענבים. יחד עם זאת, כל ענב ללא חרצנים יתאים כאן מאוד.
• אם אין מקל וניל, אפשר להשתמש במחית וניל. ואם גם זה לא בנמצא, פשוט מוסיפים 1 כפית תמצית וניל.
• למה שמים ליבת תפוח בריבה? הפיקטין שבליבת התפוח ובגרעינים יסמיך את הריבה ויאיץ את תהליך בישולה.
• אל תוותרו על הלימון בסוף – הוא מוסיף ארומה נהדרת וגם מאזן מעט את המתיקות.
• חובה לעקר את הצנצנות כדי להבטיח שהריבה תישמר לאורך זמן.
• את הריבה שומרים עד חצי שנה במקרר ומקפידים לאכול תמיד בכפית נקייה (וחלילה לא להחזיר כפית שאכלתם איתה לצנצנת).
• אפשר לאכול את הריבה כך, ואפשר לשלב בעוגות בחושות, עוגיות ריבה עם בצק פריך ועוד מיליון אפשרויות.

הדפסה