תפוחי אדמה בתנור עם אריסה – איך לימדתי את אימא שלי לאהוב תפוחי אדמה. צילום: אהובה שורצברד

תפוחי אדמה בתנור עם אריסה – איך לימדתי את אימא שלי לאהוב תפוחי אדמה

אימא שלי הפיינשמייקרית לא מתה על תפוחי אדמה. אז הייתי חייבת להכין תפוחי אדמה בתנור שיתפסו אותה. תוספת אריסה משדרגת את העסק

אימא שלי פיינשמייקרית. אני לא אומרת את זה בגנותה, חלילה, אבל הגיע הזמן להודות באמת – היא פיינשמייקרית. כזו שאוהבת שהכול fine, תשומת לב לפרטים הקטנים, פינישים נכונים, שלכל דבר יש מטרה ואיכות.

ככזו, בתחום הקולינריה היא מעריכה אוכל שהוא גם מורכב וגם פשוט, גם טעים וגם חכם, אסתטי בצורה בלתי רגילה ועשוי לעילא ולעילא.

ואני קיבלתי על עצמי את המשימה הבלתי אפשרית, להרשים את אימא שלי עם מנת תפוחי אדמה בתנור. כי בואו, הפחמימה העמילנית הזו באה לה פחות בטוב. כולה תפוח אדמה.

כולה תפוח אדמה - אבל הרבה יותר מזה. תפוחי אדמה בתנור עם אריסה (צילום: אהובה שורצברד)
כולה תפוח אדמה – אבל הרבה יותר מזה. תפוחי אדמה בתנור עם אריסה (צילום: אהובה שורצברד)

התוספת שתמיד תופסת

את התוספת המטריפה של תפוחי אדמה בתנור עם אריסה, אני מכינה כבר הרבה זמן. זו התוספת שאני מביאה לכל מקום שאליו אני מגיעה להתארח.

למה? הראו לי אדם שלא אוהב תפוחי אדמה. ועוד יותר מזה, הראו לי אחד שלא מת על תפוחי אדמה בתנור שהם קריספיים בטירוף, כאלה ממכרים שאפשר לאכול אותם ישר מהתנור ואפילו בטמפרטורת החדר ולכסח תבנית שלמה בלי להרגיש.

כשאמרתי לאימא שלי שאנו מצלמות תפוחי אדמה בתנור עם אריסה לראש השנה, שמעתי את הגבה שלה מתרוממת דרך הטלפון. תגובתה: “אוקי”. פה חשדתי.

הגבה המורמת שלה לא גרמה לי לאכול פחות. תפוחי אדמה בתנור עם אריסה (צילום: אהובה שורצברד)
הגבה המורמת שלה לא גרמה לי לאכול פחות. תפוחי אדמה בתנור עם אריסה (צילום: אהובה שורצברד)

אימא שלי לא כותבת לי בחיים הודעות של מילה אחת. לכל מילה, הודעה ושיחת טלפון מתלווים שמות הכינוי שלי, ביניהם “בובי”, “בבי”, “בבושקה” ולאחרונה “אימא של צלפון” (כן, לעובר שלי קוראים צלפון). כאשר לא מתלווה מילת חיבה להודעה, אני דואגת.

ברגע הראשון אמרתי לעצמי שאני חייבת למצוא מנת תפוחי אדמה בתנור אחרת לצלם. שנייה אחרי זה אמרתי לעצמי, ממש לא! זו המנה! (וגם הפסקתי לדבר לעצמי, או לפחות הפסקתי לספר לכם שאני מדברת לעצמי).

עשר דקות אחרי שהכנסתי את המנה לתנור שמעתי את אימא שלי אומרת “מה זה הריח המטריף הזה?”, ושעה מאוחר יותר ראיתי אותה גונבת חתיכה מהתבנית. ואז עוד אחת. תחושת ניצחון מילאה את לבי.

את הרעיון לערבב תפוחי אדמה עם אריסה לקחתי מיותם אוטולנגי ורק פישטתי אותו קצת.

אם אתם אוהבי חריף, ממליצה בחום להשתמש באריסה חריפה או בממרח צ’ומה. אם אתם פחות אוהבים חריפות אבל רוצים תפוחי אדמה מדהימים בטעמי פלפלים, שום ושמן זית – השתמשו באריסה מתוקה.

ראו הערות בנוגע לממרחים שאני אוהבת במיוחד וגם להכנה מראש. משום שאפשר להכין חלק מהשלבים מראש, זו תוספת נהדרת לשולחן החג שלכם.

ממליצה לשים את התבנית במקום רחוק מכם עד ההגשה (צילום: תמר שורצברד)
ממליצה לשים את התבנית במקום רחוק מכם עד ההגשה (צילום: תמר שורצברד)

תפוחי אדמה בתנור עם אריסה

מצרכים ל-8 מנות:
8 תפוחי אדמה (עדיף מזן דזירה עם הקליפה האדומה, אבל כל תפוח אדמה יתאים)
4-5 כפות אריסה מתוקה או חריפה
1 ו-1/2 כפיות מלח דק

להגשה:
1 חופן פטרוזיליה, קצוצה
גרידת לימון מ-1 לימון

 אופן הכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה חצי בישול:

  1. בסיר גדול מרתיחים שפע מים עם 1 כפית מלח דק.
  2. קולפים את תפוחי האדמה.
  3. חוצים כל תפוח אדמה לאורך ואז לרוחב 3-4 פעמים, כך שנוצרות חתיכות 6-8 חתיכות מכל תפוח אדמה.
  4. כשהמים רותחים, מכניסים בזהירות את תפוחי האדמה החתוכים ומבשלים בדיוק 10 דקות.
  5. מסננים ומחזירים את תפוחי האדמה לסיר.
  6. מכסים את הסיר במכסה ומניחים מגבת מעל המכסה. אוחזים במגבת ובידיות כך שהמגבת מחזיקה את המכסה במקום, ומנערים היטב את הסיר. הרעיון הוא לשבור מעט את שטח הפנים של תפוחי האדמה כך שיקבלו מעטה קריספי. לא מגזימים בניעור.

אופים את תפוחי האדמה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית ומוסיפים את האריסה והמלח. מערבבים היטב.
  3. אופים בתנור החם כ-45 דקות עד שעה, עד שתפוחי האדמה קריספיים ואפויים. כדאי לערבב מדי פעם במהלך האפייה.
  4. לפני ההגשה, אפשר לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה וגרידת לימון. תענוג!

הערות:

  • אני אוהבת במיוחד את ממרח האריסה מתוקה עם לימון של אוליביה, ואת האריסה החריפה של אוליביה.
  • אם ממש רוצים להשקיע, אפשר להכין ממרח צ’ומה לבד. ראו מתכון מושלם בבלוג של לימור לניאדו תירוש.
  • הכינותי מראש: את בישול תפוחי האדמה והניעור שלהם אפשר לעשות עד יומיים לפני ההגשה. את האפייה מוטב לעשות ממש לפני ההגשה.

השאר תגובה

כתובת הדוא״ל שלך לא תפורסם.