מאק אנד צ’יז – מאפה פסטה עם רוטב בשמל וגבינות נמסות

בחיי שנראה לי שכל מי שנולד בשנות ה-80 וה-90 הכיר את אחד הדברים הטובים שאמריקה הביאה לישראל: מאק אנד צ’יז מוכן באריזת קרטון בצבעים לבן, ירוק ואדום שאפשר היה להכין צ’יק צ’אק בבית.

אימא שלי בישלה לנו אוכל מזין ובריא, אבל תמיד במזווה היו 2-3 קופסאות של החומר הזרחני הזה. כל מה שהיה צריך לעשות זה להוסיף לו חלב וחמאה ולערבב עם פסטה מבושלת לקבלת מאק אנד צ’יז קטלני.

כשהתבגרתי קצת הכרתי מאק אנד צ’יז איכותיים יותר. הראשון נדגם בביתה של רוני הנדרן, חברתי מכיתה א’, שאימה האמריקאית הייתה מכינה מאק אנד צ’יז אמיתי עם גבינה ופלפל שחור. אני זוכרת שבפעם הראשונה שטעמתי אותו התפלאתי: הוא היה עדין כל כך לעומת היצור הצהבהב ההוא מהקרטון, אבל בביס השני כבר התאהבתי.

אחריו הגיעו עוד רבים וטובים כשהטוב ביניהם נאכל במסעדת Ad Hoc של תומס קלר בנאפה ואלי, במסגרת ירח הדבש המשוגע של רועי ושלי בארה”ב (פאקינג רואד טריפ של 40 יום!). לצד ערימה משוגעת של עוף מטוגן הגישו לנו את אחת התוספות הכי טובות שטעמתי בחיי (ולא, אין לי מושג איך לשחזר אותו).

אז מה אוכלים היום?

היום אני מגישה לכם מתכון של מאק אנד צ’יז קלאסי – מאפה פסטה זהוב עם מעטפת פריכה של פירורי לחם ותוכן רך וענוג של פסטה עם המון גבינה.

זו מנה שמאוד קל להכין אותה ברגע שמבינים איך מכינים בשמל, וניסיתי לכתוב את המתכון בצורה הכי בהירה כדי שגם אתם תצליחו לתקתק את הרוטב הלבן שכולם אוהבים.

יש מלא אפשרויות לשדרג את המאק אנד צ’יז. אני אוהבת לשים בבלילה חתיכות בייקון קריספיות שצליתי קודם, אבל אפשר גם ללכת על דברים כשרים – עירית קצוצה, פטריות מטוגנות וכדומה.

בגרסה הקלאסית שלה זו מנה שילדים מאוד אוהבים. תראו לי ילד שלא יחייך למראה פסטה ברוטב של מלא גבינות נמסות… באמת! ולכן זו מנה שממש כיף להכין כדי לפנק אותם עם החזרה ללימודים ולשגרה.

ממש כמו שאר פשטידות הפסטה, את המאק אנד צ’יז אפשר להכין מראש, לשמור במקרר עד 4 ימים ואפילו להקפיא.

אני אוהבת להקפיא אותה כבר במנות, וככה כשמתחשק לי משהו מושחת, אני מפשירה חתיכה ואוכלת אותה עם סלט ירוק.

מומלץ לחמם מחדש בתנור או בטוסטר אובן אם אפשר, אבל גם מיקרוגל יעשה את העבודה.

יש לכם עוד שדרוגים מגניבים למאק אנד צ’יז? אשמח לשמוע מכם בתגובות

מאק אנד צ’יז

מצרכים לתבנית מלבנית 20X30:

1 חבילת פסטה קצרה (אני אוהבת במיוחד את Cellentani של ברילה)

לבשמל:

100 גרם חמאה
4 כפות גדושות קמח לבן
800 מ”ל חלב
100 גרם גבינת צ’דר, מגוררת
100 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
100 גרם גבינת גאודה, מגוררת
50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לציפוי:

50 גרם חמאה
1 כוס פירורי לחם
50 גרם גבינה, מגוררת (לא משנה איזו, מה שנשאר מהמתכון)

אופן הכנה:

1. מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים מומלחים לפי הוראות היצרן, פחות 2 דקות מהזמן המצוין על האריזה. מסננים ושומרים בצד.

מכינים בשמל:

1. בסיר קטן ממיסים את החמאה.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עם מטרפה. מטגנים את הקמח עד שהוא מעלה ניחוח אגוזי וכבר אין לו ריח של קמח.*
3. מתחילים להוסיף את החלב בהדרגה, חצי כוס בכל פעם, תוך בחישה מתמדת עם המטרפה, עד שנוצרת רביכה סמיכה שנפתחת עם הזמן ועם הוספת החלב לרוטב לבן, חלק וסמיך.
4. מוסיפים את הגבינות ומערבבים היטב עד שהן נמסות.
5. מתבלים באגוז מוסקט ופלפל שחור (חכו עם המלח).
6. מוסיפים את הפסטה המבושלת לבשמל ומערבבים. טועמים פסטה אחת – אם חסר מלח, מוסיפים לפי הטעם.
7. מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית 20X30 במעט חמאה או שמן.
8. מעבירים את הפסטה עם הבשמל לתבנית ומשטחים.

מכינים את הציפוי:

1. ממיסים במיקרוגל את החמאה.
2. מוסיפים לקערת החמאה המומסת את פירורי הלחם והגבינה המגוררת ומערבבים.
3. מפזרים את פירורי הלחם מעל הפסטה.
4. אופים בתנור החם כ-30-40 דקות, עד שפני המאפה מזהיבים ופירורי הלחם הופכים פריכים.

הערות:

• מה זה קמח בלי ריח של קמח? כשמטגנים קמח בחמאה, חייבים לטגן אותו היטב על מנת שלבשמל לא יהיה טעם של קמח. איך יודעים מתי הקמח מטוגן? מריחים – אם לתערובת יש ריח של קמח, צריך להמשיך ולטגן. אם לתערובת יש ריח אגוזי – סימן שהיא מוכנה לשלב הבא.
• למחלבות גד יש תערובת גבינות מגניבה שנקראת קוואטרו פרומג’י והיא מכילה את כל הגבינות במתכון כמעט מלבד הצ’דר.
• אם רוצים לטבען את המתכון: עוברים למתכון של מאק אנד צ’יז טבעוני
• אם רוצים להוסיף למאק אנד צ’יז בייקון: צולים 100 גרם פרוסות בייקון בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהבייקון קריספי מאוד. שוברים לחתיכות קטנות ומערבבים בבלילת המאק אנד צ’יז לפני העברת הבלילה לתבנית האפייה.
• עוד שדרוגים שאפשר להוסיף לבלילה: עירית קצוצה / אווז מעושן / פטריות מטוגנות

הדפסה