הדפסהעוף מטוגן הוא מאכל שזכור לי מהילדות כמשהו אסור, מושחת והכי לא יומיומי. לפעמים כאשר לאימא שלי לא היה חשק לבשל, היא הייתה אומרת לאבא שלי לקחת אותנו ל-KFC.
הרשת האמריקאית של עוף מטוגן תעשייתי-אבל-טעים-למות ביקרה כאן בישראל לזמן קצר. הסניף בקניון ערים, עם אורות הפלורסנט, מגשי החימום הענקיים והריח של חומר חיטוי היה האפשרות לקפוץ לאמריקה לזמן קצר.
במשפחה שלי יש עניינים לא פתורים עם עופות. אימא שלי לא הצטרפה לביקורים ב-KFC כי היא לא אוהבת עוף (כי יש לו טעם של עוף). אחותי לא אוכלת עוף בצורת עוף, אז היא הייתה אוכלת שניצל בורגר. אבל אבא שלי ואני היינו יושבים לנו בכיף עם דלי מלא עוף מטוגן ופשוט מלקקים את האצבעות.
כשרועי ואני טיילנו בארה”ב בירח הדבש שלנו, אכלנו צהריים יום אחד ב-KFC. איזו אכזבה מרה ואיזו צרבת שהייתה לנו אחר כך… כנראה שגם אנחנו התבגרנו והחך שלנו התעדן 🙂
אבל הייתה לנו חוויה מתקנת מדהימה במסעדה של תומס קלר בנאפה, Ad Hoc. בכל יום שלישי יש בה fried chicken night שהוא התגלמות השלמות. אני עדיין צוחקת לעצמי כשאני נזכרת ששילמנו 250 דולר על ארוחה של עוף מטוגן.
עוף מטוגן של נחמה
נכון, בימינו עוף מטוגן ובכלל אוכל מטוגן נחשבים למוקצים. אבל אני לא מבקשת מכם להכין את המתכון הזה כל שבוע (למרות שבטוח תרצו).
עוף מטוגן זה פינוק, זה אוכל מנחם בהתגלמותו, זה הקריספיות האינסופית שהשיניים פוגשות ומיד אחרי זה עוף רך מהחלומות.
המתכון מאוד פשוט ויש בו מעט מצרכים. אני נאמנה למתכון שהולך איתי כבר שנים והוא דורש להשרות את העוף ברוויון. הרוויון פשוט מרכך את העוף וזה תענוג. היות שחלק מקוראי הבלוג שומרי כשרות, הצעתי תחליף בסוף המתכון.
הציפוי שאני מציעה מורכב אך ורק מקמח תופח. אין בו סולת, קמח תירס או פירורי לחם. לדעתי זה הציפוי הכי פשוט וטעים ואם מטגנים כמו שצריך הוא גם הכי קריספי.
ליד עוף מטוגן אני אוהבת להגיש סלט תפוחי אדמה קר עם שמנת חמוצה וצלפים, קלחי תירס וסלט מרענן. אפשר גם להציע קטשופ, מיונז וחרדל.
אם אתם כבר מכינים ארוחה אמריקאית, אולי תרצו להתפנק גם עם מאק אנד צ’יז גבינתי ומושחת.
לקינוח כדאי לכם לבדוק את פאי התפוחים האמריקאי של נטלי לוין מהבלוג עוגיו. נט.
עוף מטוגן
מצרכים ל-4 מנות:
4 שוקי עוף, עם העור והעצם
4 ירכי עוף, עם העור והעצם
500 מ”ל רוויון
1/2 כפית מלח דק
לציפוי:
3 כוסות קמח תופח
3/4 כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
1 ו-1/2 כפיות פפריקה מתוקה
1 כפית אבקת שום גבישי
1 ו-1/2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
אופן הכנה:
משרים את העוף:
- שוטפים היטב את חלקי העוף ומעבירים לשקית זיפ לוק גדולה או לקערה עמוקה.
- מוסיפים את הרוויון ואת המלח, מערבבים היטב ומעבירים למקרר ל-4 שעות עד לילה.
מטגנים:
- מוציאים את חלקי העוף מהמקרר כחצי שעה טרם הטיגון.
- מכינים את הציפוי: בתבנית גדולה (אפשר חד פעמית) מערבבים את כל מרכיבי הציפוי.
- בעזרת הידיים, מוציאים את חלקי העוף מהרוויון ומנערים/סוחטים שאריות רוויון ככל הניתן.
- מעבירים לתבנית הציפוי, מצפים מכל הכיוונים ומהדקים את הקמח לעוף. זה ממש בסדר שיש גושים בציפוי. הם יהפכו לחלקים הקריספיים ביותר.
- מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 170-180 מעלות. אם אין מדחום, זורקים חתיכת לחם לשמן. היא אמורה לצוף מיד ולהזהיב במהירות.
- מטגנים את חלקי העוף, 2-3 חתיכות בכל פעם כדי לשמור על טיגון אחיד בטמפרטורה גבוהה.
- לאחר 7 דקות טיגון בצד אחד, הופכים את חלקי העוף ומטגנים עוד 7 דקות. אל תתעסקו עם העוף יותר מזה במהלך הטיגון כדי שהציפוי לא ייפול.
- בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית תנור ועליה רשת גדולה.
- מוציאים את חלקי העוף הזהובים ומניחים על הרשת.
- אופים את חלקי העוף בתנור כ-20 דקות, עד שהעוף מוכן מבפנים ומשחים עוד קצת מבחוץ. אם יש לכם מדחום, הטמפרטורה בחלק הכי עבה של העוף צריכה להיות 75 מעלות.
- מגישים חם!
הערות
- אפשר להשתמש בכל חלק עוף שאוהבים, אפילו בחזה, אבל זמן הטיגון שלו ארוך יותר וגם זמן האפייה בתנור.
אפשר גם לרכוש עוף שלם ולבקש שיפרקו לכם אותו ל-8 וגם ל-12. - את אותו הציפוי אני עושה גם לפילה עוף, ואז יש נאגטס מושלמים שרועי ויפתח אוהבים במיוחד.
- הקפידו להוציא את העוף המטוגן מהשמן ישר לרשת ולא לנייר סופג. זה שומר מאוד על הפריכות שלו.
- אם אתם שומרי כשרות או לא אוכלים חלב ובשר, אפשר להשרות את העוף בביצים מקושקשות כמו לשניצל.
במקרה כזה ממליצה להמליח את הביצים היטב ואפילו להוסיף מעט חרדל דיז’ון. - איך שומרים ומחממים מחדש: מאחסנים במקרר עד 4 ימים.
כדי להחזיר את הקריספיות, מחממים תנור ל-180 מעלות ומחממים בו את העוף כ-20 דקות, עד שהוא ממש קריספי.
מתכון נהדר. תודה רבה.